DSCN0866-s.JPG  

  好奇買了榛果醬卻很煩惱,因為網路上的食譜好少,一個食譜所用的份量也很少。
  DSCN0586.JPG  

  看來看去,只有焦糖榛果慕斯比較吸引我,想不出焦糖配榛果醬會是什麼滋味?
  因為蛋黃的份量不少,所以我僅做了小小的10.5*10.5公分方形,反正我只是好奇味道,順便修改配方。
 
材料:糖60克、冷水少許、滾水60克、牛奶60克、蛋黃2個、吉利丁2片、榛果醬20克、白蘭地4克、動物性鮮奶油100克
做法:
1. 鮮奶油隔冰水打至6分發,冷藏備用。
2. 糖加少許冷水浸濕,加熱至棕色(可以焦一點,不然會太甜),加入滾水拌勻(小心蒸氣),放涼備用。
3. 牛奶和蛋黃拌勻,一邊攪拌,一邊加熱至80度,加入泡軟擠乾的吉利丁拌融,過濾至焦糖液中拌勻。
4. 加入榛果醬和白蘭地拌勻,墊冰水降溫至稍為濃稠,加入打發的鮮奶油拌勻。
 
  至於要怎麼搭配慕斯就看個人喜好了,我只準備了可可戚風。
  華麗一點的可以搭配餅乾底、杏仁蛋糕,外淋巧克力醬,慕斯裡還可以放入烤過切小丁的榛果。
  榛果和杏仁是一樣偏硬的堅果我不特別愛,我比較偏愛油脂含量比較高的核桃、夏威夷豆和松子。爸爸說榛果以前是乏人問津,是義大利的費列羅公司發明金莎巧克力後,榛果的身價才跟著水漲船高,成為昂貴的堅果。
  奇怪的是,榛果吃起來明明沒有什麼特別強烈的味道,榛果醬卻很香,難道又是香料作祟?!
  慕斯脫模後,我用榛果醬在表面劃線條。這個動作我向來做得很爛,因為不太會捲紙擠線條,只能用湯匙,效果很糟……
  DSCN0863.JPG  

  切塊後看起來比較美,上面若放上一顆榛果會更好。
  吃起來稍甜,改用無糖榛果醬會更適合。味道就是融合焦糖和榛果醬的香氣,不過都不會很濃郁,感覺不是很有特色。
  DSCN0869.JPG  

 
  剩下的兩個蛋白,拿來做孟老師的黑芝麻香脆小餅乾。
  將蛋白打發,加入低筋麵粉、杏仁粉和黑芝麻粉,用圓孔擠花嘴擠出圓球,可是我都會擠成圓錐。再灑上白芝麻和糖粉烘烤。
  DSCN0850.JPG  

  印象中打發的蛋白通常用低溫慢烤,不容易完全烤乾。還好孟老師的烤溫不是很低,若要烤個1小時我可沒耐心跟它耗。因為最後把溫度調高一些,不用悶就烤至脆,我不介意顏色稍微深一點。
  DSCN0855.JPG 

  打發的蛋白其實沒有想像中容易消泡。第二盤我將手指沾水把圓錐抹平,這樣烤出來的口感反而稍硬,早知道就不多此一舉。
  DSCN0856.JPG  

  又香又脆的餅乾散發黑芝麻的香氣,口感有點粉粉的。
  這種健康的餅乾向來不是我妹的菜,所以我大都拿去送人啦!

創作者介紹

歐梅加的二房

omega94 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()