聽到隔天可能是同事的生日，烘焙癮難戒的我很難無動於衷，下班後坐在公車上，難得眼睛睜得大大的，腦中不斷思索要做什麼好呢？
因為只有不到兩個小時就要搞定，所以不能做太複雜的蛋糕。加上我不能確定明天是不是他的生日，覺得送小小的杯子蛋糕比較保險。最近偏愛乳沫類的，比較好吃且健康，想起上次做的焦糖香蕉蛋糕很好吃，一直想再做一遍。在超市又幸運地買到熟透的5折香蕉，決定就是它了！
做的時候不太順利，因為我粗心拿到準備加入蛋糕的糖去煮焦糖，我妹幸災樂禍的在旁邊直說：「別做了！」我才不理她呢！頂多多煮一些焦糖嘛。
幸好按照我之前想好的改進方法，煮好的焦糖馬上倒進蛋糕需要的奶油中拌勻，再放入溫水保溫，這樣流動性就OK，讓蛋糕的製作過程很迅速，烤出的成品果然鬆軟許多。
隔天送出蛋糕後，我耐不住好奇發問，發現是誤會一場，還是覺得很窘。其實我常送人吃東西啊，根本不需要名目嘛！
剩下的香蕉拿來做Carol 的牛奶香蕉麵包，Carol 的麵包食譜不是很對我的胃，可是她有好多很有趣的麵包，讓我忍不住還是會想嘗試，好矛盾啊！
材料：香蕉泥135克、高筋麵粉203克、低筋麵粉22克、煉乳23克、糖23克、鹽1/8小匙、速發酵母1/2小匙、奶粉20克、水45克；奶油、糖粉適量（表面）
做法：
1. 麵糰的所有材料拌勻（液體先保留一些再慢慢加入），攪打至可以拉出薄膜。
2. 放入抹油的容器中，噴一些水，蓋上濕布，發酵約60分鐘至2倍大。
3. 取出拍出空氣，分割成6份，滾圓，中間發酵15分鐘。
4. 整形成橄欖形，收口朝下，最後發酵約60分鐘至2倍大。
5. 發酵好前10分鐘開始預熱烤箱，將麵糰中央劃出一刀，放上細長的奶油，灑上糖粉，用180度烤20分鐘至表面金黃，在網架上放涼。
因為怕香蕉壞掉，我不敢等到悠閒的週末，下班後就衝回家奮鬥。
Carol 的食譜要多加點糖和水。這次麵糰一直沒辦法打出薄膜，怎麼都是一拉就斷，我只好不管了，直接基本發酵。
60分鐘過去，麵糰的顏色變深了，應該是香蕉氧化的關係。重點是，看起來沒變大多少，我多等15分鐘就不管三七二十一取出分割。
沒想到麵糰好濕黏啊！超級難整形，之前的胡蘿蔔麵包惡夢重演，我明明沒有多加多少水，只能努力灑麵粉，整出的橄欖形當然也很不好看。
60分鐘後，劃一刀，放上奶油，灑糖粉，這樣烤出的麵包充滿奶油的香氣，並混著淡淡的香蕉味，模樣有點像甜甜圈哩！
一吃，好硬！
我覺得最大的問題是發酵不足，奇怪，應該不是酵母死掉、而是酵母太少吧？！
因為夠甜我覺得還可以接受，反正口感很像歐式麵包（這麼說好像對歐式麵包大不敬），慢慢咀嚼覺得還不錯，可是我妹就不愛，不能給她吃。
麵包真的比蛋糕還要難呢！
留言列表
小說，創作 (1)
