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  聽到隔天可能是同事的生日,烘焙癮難戒的我很難無動於衷,下班後坐在公車上,難得眼睛睜得大大的,腦中不斷思索要做什麼好呢?
  因為只有不到兩個小時就要搞定,所以不能做太複雜的蛋糕。加上我不能確定明天是不是他的生日,覺得送小小的杯子蛋糕比較保險。最近偏愛乳沫類的,比較好吃且健康,想起上次做的
焦糖香蕉蛋糕很好吃,一直想再做一遍。在超市又幸運地買到熟透的5折香蕉,決定就是它了!
  做的時候不太順利,因為我粗心拿到準備加入蛋糕的糖去煮焦糖,我妹幸災樂禍的在旁邊直說:「別做了!」我才不理她呢!頂多多煮一些焦糖嘛。
  幸好按照我之前想好的改進方法,煮好的焦糖馬上倒進蛋糕需要的奶油中拌勻,再放入溫水保溫,這樣流動性就OK,讓蛋糕的製作過程很迅速,烤出的成品果然鬆軟許多。
  隔天送出蛋糕後,我耐不住好奇發問,發現是誤會一場,還是覺得很窘。其實我常送人吃東西啊,根本不需要名目嘛!
  剩下的香蕉拿來做Carol 的
牛奶香蕉麵包,Carol 的麵包食譜不是很對我的胃,可是她有好多很有趣的麵包,讓我忍不住還是會想嘗試,好矛盾啊!
 
材料:香蕉泥135克、高筋麵粉203克、低筋麵粉22克、煉乳23克、糖23克、鹽1/8小匙、速發酵母1/2小匙、奶粉20克、水45克;奶油、糖粉適量(表面)
做法:
1. 麵糰的所有材料拌勻(液體先保留一些再慢慢加入),攪打至可以拉出薄膜。
2. 放入抹油的容器中,噴一些水,蓋上濕布,發酵約60分鐘至2倍大。
3. 取出拍出空氣,分割成6份,滾圓,中間發酵15分鐘。
4. 整形成橄欖形,收口朝下,最後發酵約60分鐘至2倍大。
5. 發酵好前10分鐘開始預熱烤箱,將麵糰中央劃出一刀,放上細長的奶油,灑上糖粉,用180度烤20分鐘至表面金黃,在網架上放涼。
 
  因為怕香蕉壞掉,我不敢等到悠閒的週末,下班後就衝回家奮鬥。
  Carol 的食譜要多加點糖和水。這次麵糰一直沒辦法打出薄膜,怎麼都是一拉就斷,我只好不管了,直接基本發酵。
  60分鐘過去,麵糰的顏色變深了,應該是香蕉氧化的關係。重點是,看起來沒變大多少,我多等15分鐘就不管三七二十一取出分割。
  沒想到麵糰好濕黏啊!超級難整形,之前的胡蘿蔔麵包惡夢重演,我明明沒有多加多少水,只能努力灑麵粉,整出的橄欖形當然也很不好看。
  60分鐘後,劃一刀,放上奶油,灑糖粉,這樣烤出的麵包充滿奶油的香氣,並混著淡淡的香蕉味,模樣有點像甜甜圈哩!
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  一吃,好硬!
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  我覺得最大的問題是發酵不足,奇怪,應該不是酵母死掉、而是酵母太少吧?!
  因為夠甜我覺得還可以接受,反正口感很像歐式麵包(這麼說好像對歐式麵包大不敬),慢慢咀嚼覺得還不錯,可是我妹就不愛,不能給她吃。
  麵包真的比蛋糕還要難呢!
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歐梅加的二房

omega94 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • agneta
  • 真奇怪...@@
    以這種天氣來說,一小時的應該會發的滿大了耶...
    是香蕉在搞鬼嗎.... 我可能沒有勇氣去嘗試這一個了= =||
  • 這是之前做的,
    那時天氣比較涼.
    不過Carol的麵包食譜不甜,
    酵母放得也比較少,
    將酵母稍微增量應該會比較好,
    妳還是可以試試啊!

    omega94 於 2011/08/31 21:05 回覆

  • iamsuperwen
  • Hello,你好呀!
    昨天想做鳳梨蛋糕而逛到您的blog
    你做得都好漂亮呀!
    做過這款麵包,也是覺得很乾...
    不過也可能是我自己的緣故,我是超級新手XD
    這一個月才開始狂做點心的!
    雖然常常失敗ˊ口ˋ
    結果一直吃失敗品,變胖不少=''=
    真的成功率還是越多油越容易成功(?)
    餅乾>蛋糕>麵包 ... 我覺得拉^^
  • 謝謝你的讚美!
    原來不只我做的香蕉麵包太乾啊~
    我下次再試試。
    你說得沒錯,
    餅乾最簡單,麵包最難,
    因為酵母是活的,比較難控制^^
    烘焙只要練習就會進步,
    加油!

    omega94 於 2013/09/07 09:51 回覆

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