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為了尊重智慧財產權,有些食譜可能不全,請見諒。

DSCN0616-s.JPG  

(又是一篇lag很久的文章......)
  做過幾個鹹派、鹹塔,若說到Quiche,我的腦中浮現的經典口味是由菠菜、培根、起司組成。天氣越來越熱,擔心菠菜的產季即將結束,趕緊買來試試,以免錯過了要等一個夏天。
  最近青菜好便宜,賣菜的老闆看到有人買豆芽菜還會直嚷嚷,說這是颱風天的時候吃的,應該多買產季的青菜啦!
 
材料(7吋):
派皮—中筋麵粉95克、起士粉10克、奶油48克、鹽1/4小匙、冰水40克
內餡—洋蔥1/4個、培根1/2個、菠菜2小株、烤雞腿1/2個、起司片1片、pizza起司適量、蛋3個、牛奶75克、鹽少許、黑胡椒粉少許
做法:
1. 派皮。中筋麵粉和起士粉混合,加入冷硬的奶油丁,用刮板將奶油切成紅豆大小(不要切太小)。
2. 鹽加入冰水中溶解,分次加入粉堆中按壓混合,大致成糰後,將麵糰切對半,疊起按壓至無粉粒。用保鮮膜包起,冷藏1小時。
3. 桿開,入模,去掉邊緣多餘麵糰,叉洞,蓋上保鮮膜冷藏30分鐘。壓重石,用190度烤10分鐘,去掉重石,再烤5分鐘。出爐趁熱在內側刷上蛋液,備用。
4. 內餡。洋蔥切碎,培根切丁,一起入油鍋炒香,平均鋪在派皮底部。
5. 菠菜洗淨切段,用滾水燙軟後用冷水沖涼,擠乾,放在洋蔥和培根上。
6. 烤雞腿和起司片撕成小塊,放在菠菜上,再灑上適量pizza起司。
7. 蛋打散,加入牛奶、鹽、黑胡椒粉拌勻,淋在饀料上。
8. 蓋上鋁箔紙,用190度烤25分鐘,取出鋁箔紙,降溫至150度烤20分鐘至內餡凝固。
  DSCN0625.JPG  
 

  這是我參考幾個食譜調整出來的,成品很不錯。
  我很喜歡這個派皮,加點起士粉,會讓派皮吃起來更有味。奶油不要切得太小,是派皮層次分明的關鍵。派皮入模後再度冷藏鬆弛,烘烤時才不容易縮。
  鹹口味的餡料大都需要處理過,比較麻煩。
  媽媽這次做的烤雞腿比較乾硬,我就把表面比較硬的部份撕下來放入派中當餡料,不然我應該會放2片培根。其實餡料可以很隨興,最多放約8分滿就行了。
  蛋奶汁的鹽我是隨便加的,有偷偷嚐一點試味道。
  烤到內餡凝固,比我想像中還要花更久時間。
  烤好的鹹派菠菜還是翠綠的很漂亮。
  DSCN0618.JPG  

  溫熱時脫模,我一切有些害怕,因為刀子有些沾黏,很怕內餡還沒凝固,幸好有成形,沾黏的部份是融化的起司。
  派皮鹹香有層次,雞腿不乾硬了,份量不多的培根和起司有提香的作用,洋蔥和菠菜讓口感清爽不膩,凝固的奶蛋汁很滑順,鹹度適中,熱食或冷食味道都很棒!
  可惜我妹向來不愛奶味重的西式餐點,留我獨享。
  DSCN0621.JPG  

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歐梅加的二房

omega94 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • agneta
  • 颱風來了,我已經補完貨..買了一堆菜要抗戰了XDD
    不過真的菠菜比較少見了耶@@
    妳的quiche塔皮看來很酥,
    起司粉的份量不少,和內餡相輔相成,下回我也來試試:)
  • 這次的颱風對北部沒啥影響,
    除了忽晴忽雨忽刮大風外,
    根本不覺得有啥威力.
    這篇文章是N個月前寫的,
    我有很多庫存, 但是沒空貼上來...
    現在早就沒有菠菜了.

    omega94 於 2011/08/29 21:33 回覆

  • 麻糬
  • 流口水:P
  • 我現在看到照片也會流口水,
    但是目前太熱沒辦法做.

    omega94 於 2011/08/29 21:39 回覆

  • HUA HUA
  • 好讚喔!!! @O@
    很適合當正餐呀,再配杯紅茶好正點!!
  • 我倒是沒想過配紅茶耶,
    下次來試試看.

    omega94 於 2011/08/29 21:41 回覆

  • YoLan
  • yo我愛鹹派
  • 沒想到鹹派這麼多人喜愛,
    出乎我意料~

    omega94 於 2011/08/29 23:03 回覆

  • 淡紫貓
  • 自從在微風的梅森凱瑟吃過磨菇鹹派後,我也愛上鹹派,妳放了菠菜看了更想吃!
  • 菠菜真的有加分效果,
    我覺得任何菜色和點心若是有綠色點綴,
    看起來更可口^^

    omega94 於 2011/08/29 23:04 回覆