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為了尊重智慧財產權,有些食譜可能不全,請見諒。

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  一天爸爸忽然問我什麼是水麥芽?我好奇問他要做什麼?原來是想做綠豆糕,有紅豆沙餡的那種。我就自告奮勇地說我可以做給他吃。
  因為要做紅豆沙餡還有綠豆沙餡,手續不少,就懶洋洋拖著,直到父親節快到了才動手。
  先做紅豆沙餡。上班前將紅豆洗淨,泡水,水比紅豆高出2公分,沒想到回家一看,水幾乎都被紅豆吸乾了!不知道是不是因為這樣紅豆泡水的時間不夠、紅豆的品質不好、還是一次煮400克份量太多?這次我蒸好久紅豆都不是很軟,放棄,倒入炒鍋,加糖和奶油炒乾水份。
  炒好的紅豆沙超過1公斤,份量很多,可以分裝冷凍慢慢使用。
  先取部份按妃娟的書做了一口豆沙酥。之前用不同配方做過一次,整形得很難看,因為自己做的紅豆沙容易散開,這次也是,做的時候十分暴躁,還是耐住性子通通把50個做完。
  後來看到Carol的新書也有這道小點心,切塊前先冷凍,就不會沾黏得這麼厲害,原來切得美還有這個小撇步!
  我不是刷蛋黃,只刷全蛋液,烘烤時不太容易上色。烤好後表皮還蠻酥鬆的,但是冷卻後就會變軟。要是再次烘烤將表皮烤酥,豆沙也會失去水分。沒想到這個小東西還蠻難做得好,怪不得外面賣得都不便宜。
  DSCN1479.JPG  
 

  回到正題,隔天我蒸好綠豆仁,倒入炒鍋做綠豆沙餡。食譜參考
Carol
  本來想用做巧克力的矽膠模壓出花紋,試過後覺得模子太小,效果也不是很好,所以學其他格友用保鮮膜做出茶巾絞的樣子。
 
材料:綠豆仁100克、水200克、黑麻油20克、沙拉油20克、糖60克、水麥芽20克;紅豆沙100克
做法:
1. 綠豆仁洗淨,加水200克浸泡2小時。蒸至軟爛、一壓即碎的程度,壓成泥。
2. 鍋中放入黑麻油、沙拉油及綠豆泥,拌炒2-3分鐘。
3. 加糖和水麥芽,繼續拌炒至成糰狀,放涼備用。
4. 紅豆沙分成每個5克的小圓球,再取15克綠豆沙將紅豆沙包住,用保鮮膜包起,扭緊轉幾圈,取出(約20個),冷藏後食用。
 
  妹妹說不喜歡黑麻油的味道太重,所以我稍減量,做出的成品……我覺得下次加5克就好了。一開始炒的時候我還以為自己在煮麻油雞咧,將紅豆沙包起來的時候,因為聞太久黑麻油的味道,有點反胃。
  幸好冷藏後黑麻油的味道淡了許多,不過還是把綠豆仁的味道都遮掩了。
  DSCN1495.JPG  

  有人說茶巾絞的模樣像小籠包,我覺得更像栗子(我真是栗子控)。
  軟綿綿的綠豆沙還是配去殼的紅豆沙比較好,可惜我沒有豆漿袋可以過濾,下次要做,去買現成的烏豆沙吧。
  唉,這次的成品不太滿意啊!
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歐梅加的二房

omega94 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • agneta
  • 這次妳文章裡提到所有的甜點...我都沒吃過耶....
    做成茶巾絞很別緻,有日本的感覺,
    只是我沒吃過也很難想像甜點中有麻油的味道@@

    ps 我泡紅豆都用滿多水,泡一個晚上體積都變大而且褪色了,
    而且我電鍋會跳兩次... 不知道這樣會不會比較好?
  • 這些點心都不算罕見,
    台式麵包店應該比較容易找到,
    妳可以留意.

    我猜是我泡紅豆的水太少,
    不然我泡很久, 也蒸兩次了,
    沒理由不軟><

    omega94 於 2011/08/27 21:41 回覆

  • 淡紫貓
  • 綠豆仁是用綠豆作的然後去皮嗎?!我看超市是分開賣的^^
  • 對啊,
    想做綠豆沙, 要買去殼的黃色綠豆仁~

    omega94 於 2011/08/28 00:09 回覆

  • 訪客
  • 我也試過了carol的綠豆糕配方,把由改成各10g的香油和胡麻油,由位還是很重,不過香油的味道沒有胡麻油那麼重而且還滿香的~也許下次可以改成各5g的香油和胡麻油就會很好了~另外我覺得這個配方的糖也滿多的,婐改成50g還是滿甜的,也許40g會更好~
  • 我不太習慣甜點有麻油的味道,
    這個點心不太適合我。

    omega94 於 2014/01/17 23:10 回覆

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