歐梅加的二房

　　為了做布丁起司蛋糕買的布丁粉很大一包，一直沒有用完，試著按照包裝說明做過布丁，結果很難吃，硬硬的、洋菜凍的口感，根本不像布丁嘛！
　　沒辦法，我只好上網搜尋食譜，發現水蜜桃布丁蛋糕看起來還不錯，就調整食譜來試試看囉！
　　  
　
材料（7吋）：
塔皮—中筋麵粉100克、泡打粉少許、鹽少許、糖40克、奶油50克、蛋20公分
內餡—水蜜桃罐頭（小）1個、蛋60克、糖15克、優格60克、布丁粉16克、牛奶100克
做法：
1. 塔皮。中筋麵粉、泡打粉、鹽、糖混合，加入冷硬的奶油，將奶油在粉堆中切成紅豆大小。
2. 加入蛋，按壓成糰，用保鮮膜包好冷藏30分鐘以上。
3. 桿開，入模，沿著邊緣貼緊，叉洞，排入瀝乾切片的罐頭水蜜桃，用200度烤8分鐘，放涼備用。
4. 內餡。剩下的材料依序拌勻，倒在水蜜桃上，用190度烤30分鐘，內餡凝固即可。
　
　　老實說，我隔了兩月個才記錄這篇食譜，所以做法有點記不太清楚了。新工作比較忙（以前是閒到發慌），我還是一樣有空就烘焙，就比較沒空記錄。
　　印象中第一次烘烤時，因為水蜜桃的關係沒有壓重石，邊緣的塔皮就有點塌下來，害我努力把它扳正，結果就有些裂開，所以第一次烘烤應該可以省略。這樣倒入內餡烘烤就必須久一點，可以適時蓋上鋁箔紙防止上色。
　　我用的是小罐的水蜜桃，反正做一個蛋糕用不了太多，小罐的又已經切好薄片了，很方便。
　　烤好的樣子還不錯。
　　  
　　塔皮因為加了泡打粉，所以厚厚的，和餡的比率約1：1了。
　　餡吃起來就像布丁，配上香甜的水蜜桃蠻好吃的，值得一試。