歐梅加的二房

　　逛flowerbee的麵包食譜，發現這款地瓜辮子麵包，想到冷凍庫還有三條冰烤地瓜，就興致勃勃抄下來，雖然下面沒有任何人留言，不知道其他人對這款麵包的評價，不過我還是決定試試，看flowerbee的食譜合不合我的胃口。
　　自己做麵包的經驗多了，邊做邊修正，最後的成品還不錯耶！
　
材料：高筋麵粉188克、中筋麵粉36克、速發酵母1/2小匙、金砂糖3大匙、鹽1/4小匙、奶粉1.5大匙、地瓜泥60克、水115-150克（斟酌）、奶油20克；地瓜泥70克
做法：
1. 高筋麵粉、中筋麵粉、速發酵母、金砂糖、鹽、奶粉混合，加入地瓜泥60克、水（保留30克先不要加），攪拌均勻後，再分次加入剩下的水調整濕度。
2. 加入奶油拌勻，攪打至擴展階段，放入抹油的容器中，噴水，蓋上濕布，發酵約60分鐘至2倍大。
3. 將麵糰拍出空氣，分割成6份，滾圓，蓋上濕布靜置10分鐘。地瓜泥70克也分成6份。
4. 一份麵糰桿開，抹上一份地瓜泥，對折，邊緣捏緊，桿開再三折，再桿開捲起成長條狀，用剪刀將麵糰剪成6段（不可剪斷），左右交錯拉開。
5. 發酵60分鐘至2倍大，最後10分鐘開始預熱烤箱，將麵糰表面刷上蛋液，灑上黑芝麻。用185度烤18分鐘，表面金黃即可出爐，放在網架上放涼。
　
　　我用手將麵糰揉勻後，開始用機器攪拌，沒想到機器只是將麵糰戳出兩個洞，我很疑惑，懷疑是不是加了地瓜泥的關係？開始了就不能放棄，我只好繼續用手揉，一點一點加水，最後也搞不清楚自己加了多少水，反正感覺麵糰有些黏手就是了。後來機器終於轉得動麵糰了，我才明白原來麵糰太乾機器會轉不動。
　　flowerbee食譜的水量對我而言太少，可能她的地瓜泥是用蒸的，不像我是用烤地瓜。
　　這款麵包的整行方式頗繁複，flowerbee摺疊不只一次，應該是想做出千層的效果。我實驗的結果摺疊一次和摺疊兩次的差別不大，因為包入的地瓜泥份量很少，多摺疊幾次，線條會變得很細，我用黃色的地瓜泥效果很不明顯，幾乎看不出來。
　　最後剪開，左右交錯拉開的方式不像一般辮子麵包的做法，倒是比較像麥穗麵包。這個步驟還蠻不好操作的，麵糰會極力恢復原形。若是太用力拉扯，麵糰會破皮。
　　烤好的模樣膨脹了，比麵糰時好看喔！
　　  
　　聞起來奶香比較濃，地瓜的味道若有似無，切開又看不太到地瓜泥，害我一直對我妹嚷：「這不是地瓜麵包！」她說有啦！
　　口感還蠻柔軟的，跟我之前做得差不多，不過這次獲得我妹還不錯的評價，讓我頗驚訝，我猜是因為這款麵包比較甜的關係，哈！