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為了尊重智慧財產權,有些食譜可能不全,請見諒。

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  做咖哩麵包剩下1.5條胡蘿蔔,本來以為根莖類耐擺,沒想到一個星期表面就有點發黑,還好削皮後裡面沒事。趕緊做了一條胡蘿蔔蛋糕,食譜請見這篇
  我這次將麵粉加量至90克,雖然還是有漏油現象,不過蛋糕比較挺。麵糊入模後,我將兩邊推高、中間刮凹,烤好的模樣膨脹得很美,真高興!
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  切開來,邊緣和底部顏色較深,應該是漏油害的。
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  不過這一款胡蘿蔔蛋糕很好吃,主要是淡淡的柳橙風味,我很喜歡。
  還剩下一些胡蘿蔔,我不想浪費,隔天再做胡蘿蔔麵包。挑戰下班後做,烤完都超過12點了,累死我!
  食譜參考
Carol,因為臨時決定做的,我沒有加老麵。也不是做胡蘿蔔造型,因為要準備出國探親,趕緊把冰箱清一清,火腿已經開封,若不冷凍一定要用掉。
 
材料:胡蘿蔔泥90克、高筋麵粉203克、低筋麵粉22克、速發酵母1/2小匙、黃砂糖27克、鹽1/8小匙、蛋45克、水45-54克、奶油乳酪54克;火腿5片、起司片5片、蛋液和白芝麻適量
做法:
1. 胡蘿蔔泥、高筋麵粉、低筋麵粉、速發酵母、糖、鹽、蛋、水、奶油乳酪拌勻,攪打至擴展階段。
2. 放入抹油的容器中,噴一些水,蓋上濕布,基本發酵約60分鐘至2倍大。
3. 取出麵糰壓出空氣,分割成10等份,滾圓,蓋上濕布中間發酵15分鐘。
4. 將麵糰搓成一端粗一端細的水滴形,桿開成薄片,將半片火腿和半片起司片疊在一起放在粗的一端,捲起,尾端朝下放入烤盤中。
5. 噴一些水,最後發酵約60分鐘至2倍大。最後10分鐘開始預熱烤箱,在麵糰表面刷上蛋液,灑上白芝麻。
6. 用180度烤15-20分鐘,表面呈金黃即可。
 
  胡蘿蔔泥我是用搓的,所以有些粗顆粒,打好的麵糰是漂亮的黃色。
  麵糰很濕黏,很不好滾圓,中間發酵時我習慣蓋濕布,麵糰竟然黏住濕布。整形時一定要灑粉,可是還是很不聽話,我擔心粉加太多會讓麵包變硬,只好自己隨便弄。
  因為要消耗火腿片,所以我分成10份,小小的,火腿和起司片會露出來,不然6-8份就可以了。
  放上火腿和起司片之後要捲起,一開始我不會弄,弄得塌塌的,烘烤後是這樣。
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  後來我將火腿和起司片對摺,拉著麵糰捲才比較像樣。不過因為麵糰太濕黏,捲好的層次很不明顯。
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  烘烤時起司片會流出來,烤盤成為起司汪洋。下次想把麵糰弄大一點,不過這樣我又不太會捲了耶。
  吃起來胡蘿蔔的味道蠻明顯的,可能是我沒加老麵的關係。還好火腿的味道很重,不然單純的胡蘿蔔麵包我可不敢吃啊!可是隔一天再吃,胡蘿蔔的味道竟沒了耶!好神奇!
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  這個造型其實是應我妹的要求,她嫌單純的奶油捲不好吃,吵著要加火腿和起司。問她味道如何?她說還不錯。
  最近麵包越做越好,真是開心!
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歐梅加的二房

omega94 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • agneta
  • 回來了,一次把進度趕齊,看妳麵包越來越有心得呢!!讚喔!!
    我的手也好癢喔。。。
    三個禮拜沒做啦,要開始繼續練習功課^^
  • 感覺好像很久沒看到妳了,
    好想妳喔!!!
    一開始做麵包很挫折,
    現在漸入佳境,
    感覺自己還是有慧根的, 哈!
    一起加油吧^^

    omega94 於 2011/07/22 00:03 回覆