歐梅加的二房

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　　做了幾次麵包，發現麵包的學問還真是高深啊！所以決定多買幾本書來研究。第一個想到的是《孟老師的100道麵包》，之前可沒想過會有把100道系列買齊的一天，烘焙真是一條不歸路，雖然抱怨，但我對買的每一本食譜都愛不釋手，一翻開就會忘記時間。
　　孟老師的書中有很多種湯種，我選了自己最愛的芋頭口味。
　　甜的餡我愛做芋泥勝過豆沙，因為豆沙蒸過還要炒，好麻煩！
　　做湯種的缺點是水分不好控制，我看成糰了就關火，放涼後還要冷藏一小時，跟中種法一樣耗時。煮好的芋泥湯種顏色灰灰的，有淡淡的芋頭香。
　　  
　　將湯種加入主麵糰的材料中攪打至擴展階段。因為加了澱粉類的食材，過度攪拌麵糰會變得濕黏，所以只能用中速和慢速交替攪拌，也不強求攪打出薄膜。我的手提攪拌機只剩快速可以用，幸好它的馬力不足，又時常需要休息，因此攪打好的麵糰不會很濕黏。
　　孟老師的基本發酵時間較長，需要80分鐘，最後發酵時間較短，僅30分鐘。不知道這樣對麵包會有什麼影響？不過食譜上的時間向來是參考用的，很熱的時候80分鐘可能會發過頭。
　　包好芋泥餡的麵糰最後發酵完畢，因為懶惰的關係我沒有像書中灑上酥鬆粒，放上幾個杏仁片做裝飾。
　　孟老師的食譜烘烤時大多下火較小，而我的烤盤是黑色的關係，所以下火會較強，烤出的麵包底部顏色確實挺深。看了書之後我從此養成烤麵包，烘焙紙底下還需放一張鋁箔紙的習慣，除非食譜註明下火需要較強。
　　  
　　烤好的麵包好香！因為麵糰加了芋泥湯種的緣故，不用撕開就聞得到芋頭香。吃起來內餡不甜不膩，好好吃喔！覺得奶香不是很明顯，沒關係，對我來說芋頭才是重點。放了兩天，麵包還是很柔軟，我很滿意。
　　  
　　唯一美中不足的是，麵包表面不夠光滑、有不少小氣泡。唉，我已經盡量將氣泡擠出了，還是弄得這麼醜，難道是我滾圓的手法有問題？不知道有沒有什麼小撇步可以做出光滑的麵包？歡迎大家提供指教。
　　  
　
　　剩下的芋頭，切成小丁烤成芋頭磅蛋糕，鬆鬆軟軟，很好吃！
　　  
材料：芋頭120克、鮮奶75克、鮮奶油20克、奶油90克、金砂糖70克、蛋1個、香草精少許、低筋麵粉90克、泡打粉1/4小匙、小蘇打粉1/8小匙
做法：
1. 芋頭切成小丁，加入鮮奶、鮮奶油、金砂糖10克，用小火煮滾1分鐘，放涼備用。
2. 軟化的奶油和金砂糖60克打發，分次加入蛋、香草精拌勻。
3. 篩入粉料，再加入煮好的鮮奶芋頭，一起用刮刀拌勻。
4. 倒入鋪上烘焙紙的磅蛋糕模中，用180度烤40-45分鐘（烘烤15分鐘後可以取出在表面輕劃一刀）。

2011.7.17補充：
　　為了消耗芋頭，本來打算做孟老師的芋頭椰香麵包，卡士達湯種都煮好了。
　　  
　　準備料理芋頭時發現份量不少，所以做成芋泥餡，蒸好的芋頭把我嚇一跳，因為顏色好紫啊！我沒有加色素喔！
　　  
　　麵包做法參考同樣加入卡士達湯種的咖啡麵包，把裡面的咖啡粉和可可粉換成1大匙椰奶粉。打好的麵糰有淡淡的椰香，烤出來就沒有了。
　　這次做的麵包很光滑，很像外面賣的，我也不知道為什麼沒有很多氣泡，只覺得基本發酵完畢後，本來就沒有很多氣泡。
　　  
　　第一盤烤得比較淺，第二盤比較深，市售的顏色像第二盤，發現烤深一點，麵包冷卻後比較不會皺。可是我比較喜歡第一盤的口感，比較軟，烤得深表示水份也烤乾得多。
　　麵包口感不是挺好，我猜是基本發酵太久，現在這麼熱，按照食譜發酵80分鐘會發酵過度，60分鐘應該就夠了。