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為了尊重智慧財產權,有些食譜可能不全,請見諒。

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  Carol出書之後,接受不少採訪,還記得博客來的訪問中,Carol說Jay最喜歡雙色巧克力慕斯蛋糕,因為做法較繁雜,要兩天才能製作完畢。讓我對這款慕斯十分期待。
  我選了228那幾天連續假日花了一天製作(好久以前做的啊!掩面),做完已經好晚了,果然隔天才能吃。
  DSCN9985.JPG  

  首先烤巧克力蛋糕,Carol用手指餅乾的做法製作,不過最後沒有灑糖粉,奇怪的是食譜中的糖似乎太少了,比原味的手指餅乾還少,配上可可粉不就超苦?!我便自動加倍。
  擠出兩個6吋大小之後還剩下一點麵糊,我在周圍擠出幾個牛粒的大小,並灑上糖粉,做為之後裝飾蛋糕的配件。
  放涼後,6吋蛋糕片用慕斯圈裁好形狀,刷上罐頭黑櫻桃糖水備用。
  接著做巧克力慕斯,兩種材料相似,白巧克力比較甜,糖可以加少一點,只是我不知道為什麼會需要較多的吉利丁?
  做法皆相同:將蛋黃、糖、牛奶加熱至80度,加入吉利丁拌勻,過濾,加入切碎的巧克力,溶化後待稍涼和打發鮮奶油拌勻即可入模。白巧克力慕斯中還放入罐頭黑櫻桃。
  巧克力慕斯的份量對6吋而言有點太多,我將剩下的裝入塑膠杯中還爆出來。覺得做成14.5*14.5公分的方形也沒問題,若是不夠,可以連黑巧克力慕斯中也放入黑櫻桃。
  冷藏至凝固後脫模,這時就蠻好看的了。Carol 還淋了一層鏡面巧克力,我早聽過這種用可可粉和吉利丁做的鏡面巧克力,不知道味道如何?
  因為吉利丁的份量很多,所以冷卻後很快就會凝固,我不小心冷卻太久就太濃稠,加上慕斯很冷,根本無法從邊緣流下,我只好用刮刀抹,沒辦法弄得像表面這樣光滑。抹好後,趕緊貼上之前做的可可牛粒,就可以繼續冷藏。
  DSCN9968.JPG  

  表面我用市售的巧克力裝飾,要是手邊有銀珠就好了,感覺銀珠和鏡面巧克力很搭,不知為何銀珠都貴森森的。
  凝固的鏡面巧克力觸感很有趣,QQ的。
  好好吃!巧克力慕斯就是好吃啊!雙色巧克力的口感更豐富,更不容易吃膩。
  口感最有趣的就是鏡面巧克力。和甘納許相比,這種鏡面巧克力有兩個優點,一是材料便宜,二是光澤感勝出。不過完全騙不了消費者,因為它算是果凍。可是吃起來入口即化,還是很像香濃的巧克力。
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歐梅加的二房

omega94 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

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  • agneta
  • 漂亮哩!雙層不同的內餡還加上淋面,一個稿剛的巧克力慕斯蛋糕~
    這種淋面看起來就像鏡子一樣,閃亮看起來美味加分。
    不知道Carol 的蛋糕書是不是跟麵包書一樣,
    減糖減到味道太清淡呢?瞧妳又加糖,就跟我做她麵包時一樣XDDD
  • 不會的,
    基本上Carol的甜點食譜都非常好吃, 甜度OK,
    只是這個食譜有點奇怪, 應該是寫錯了~
    不知道為什麼Carol的麵包特別清淡,
    我現在很不愛做她的麵包食譜>"<

    omega94 於 2011/06/17 21:11 回覆

  • J
  • 可以詢問你的巧克力蛋糕是參考哪一個食譜??
    看起來很濕潤又不會太紮實
    好棒喔~~
  • 就是Carol的食譜喔,
    收錄在"烘焙新手必備的第一本書",
    若真的喜歡她的食譜就值得買喔!

    omega94 於 2011/08/23 23:29 回覆

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