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為了尊重智慧財產權,有些食譜可能不全,請見諒。

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  從小我就愛看烹飪和烘焙的節目,就算當時沒有欲望動手做,還是會準時收看,這對我日後進廚房很有幫助。
  好多年前有個點心節目「做點心過生活」,當時報紙也會刊登陳妍希寫的食譜,我都有剪下來保存,這款巧克力蛋糕就是我當時收藏的配方。
 
材料(6吋):
巧克力蛋糕—奶油45克、苦甜巧克力45克、蛋2個、糖80-100克、低筋麵粉90克
太妃夾餡—奶油20克、紅糖或黑糖25-30克、蜂蜜20克、動物性鮮奶油15克
做法:
1. 巧克力蛋糕。將奶油和切碎的巧克力一起隔水融化備用。
2. 蛋和糖拌勻,隔水加熱至38-40度,用電動打蛋器打發至可以畫出明顯的線條。
3. 將低筋麵粉分3次篩入,用直立型打蛋器輕快拌勻。
4. 取部分麵糊和溶化的巧克力奶油拌勻,再倒回剩下的麵糊中拌勻。
5. 將1/2麵糊倒入模中,抹平,放烤箱中層用170度烤7-10分鐘至表面凝固。
6. 烘烤時來準備太妃夾餡。將奶油、紅糖或黑糖和蜂蜜放入厚底鍋中,用小火煮至像蜂蜜一樣濃稠,熄火,加入鮮奶油拌勻。
7. 從烤箱取出表面固定的蛋糕,倒入太妃夾餡,再倒入剩下的麵糊,抹平,繼續烤15-20分鐘至熟。表面可以灑糖粉裝飾。
 
  原食譜的糖150克,很多,我減至100克還是覺得頗甜。
  雖然將全蛋打發,可是麵粉、奶油和巧克力的份量皆不少,所以很容易消泡。
  以前做過一次,還記得蛋糕是淺淺的褐色,剛烤好的表面有點脆脆的,尤其是太妃夾餡滲到表面的地方。從側面可以看出,蛋糕膨脹蠻多的。
  DSCN9958.JPG  

  可惜太妃糖全沉到底部啦!因為第一次烘烤時麵糊倒太多,所以表面還不是很結實。
  DSCN9960.JPG  

  蛋糕口感偏結實,恢復室溫會較柔軟。巧克力的味道不是很濃,不會遮掩太妃糖的味道。
  DSCN9964.JPG  

  我不甘心,覺得自己可以做到讓太妃夾餡留在蛋糕中間,所以之後再找機會做一次。
  這一次烘烤時我只倒入1/3麵糊,不用10分鐘表面就凝固了。沒想到這次烤出的成品非常醜,太妃糖漿像火山爆發,因為沒辦法沉澱只能往上發展嗎?
  DSCN0191.JPG  

  切開來,可以看到太妃夾餡確實留在蛋糕裡,可是蛋糕有好多大孔洞,這兩塊是孔洞最小的,真沮喪。
  DSCN0197.JPG  

  我覺得這次最大的敗筆是我選了非常冷的天氣製作,麵糊一下子就變硬、不會流動,幾乎全消泡了。
  幸好味道還是不錯,這次糖減到80克,甜度很OK。我最喜歡表面脆脆的太妃糖。
  其實最簡單的方法是將一口氣所有麵糊倒入模中,巧克力蛋糕烤好後從中切開,淋上太妃糖漿再疊起來,這樣蛋糕就會更蓬鬆、更美。
  若是誰按照原食譜烤出美麗的蛋糕,一定要拍照留念讓我知道喔!

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歐梅加的二房

omega94 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • あみ
  • 我也是做點心過生活ㄉ粉絲
    也是因為它讓我一腳踩進烘焙世界
  • 那你有挑戰過這一個蛋糕嗎? ^^

    omega94 於 2011/06/25 14:50 回覆

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