歐梅加的二房

　　從小我就愛看烹飪和烘焙的節目，就算當時沒有欲望動手做，還是會準時收看，這對我日後進廚房很有幫助。
　　好多年前有個點心節目「做點心過生活」，當時報紙也會刊登陳妍希寫的食譜，我都有剪下來保存，這款巧克力蛋糕就是我當時收藏的配方。
　
材料（6吋）：
巧克力蛋糕—奶油45克、苦甜巧克力45克、蛋2個、糖80-100克、低筋麵粉90克
太妃夾餡—奶油20克、紅糖或黑糖25-30克、蜂蜜20克、動物性鮮奶油15克
做法：
1. 巧克力蛋糕。將奶油和切碎的巧克力一起隔水融化備用。
2. 蛋和糖拌勻，隔水加熱至38-40度，用電動打蛋器打發至可以畫出明顯的線條。
3. 將低筋麵粉分3次篩入，用直立型打蛋器輕快拌勻。
4. 取部分麵糊和溶化的巧克力奶油拌勻，再倒回剩下的麵糊中拌勻。
5. 將1/2麵糊倒入模中，抹平，放烤箱中層用170度烤7-10分鐘至表面凝固。
6. 烘烤時來準備太妃夾餡。將奶油、紅糖或黑糖和蜂蜜放入厚底鍋中，用小火煮至像蜂蜜一樣濃稠，熄火，加入鮮奶油拌勻。
7. 從烤箱取出表面固定的蛋糕，倒入太妃夾餡，再倒入剩下的麵糊，抹平，繼續烤15-20分鐘至熟。表面可以灑糖粉裝飾。
　
　　原食譜的糖150克，很多，我減至100克還是覺得頗甜。
　　雖然將全蛋打發，可是麵粉、奶油和巧克力的份量皆不少，所以很容易消泡。
　　以前做過一次，還記得蛋糕是淺淺的褐色，剛烤好的表面有點脆脆的，尤其是太妃夾餡滲到表面的地方。從側面可以看出，蛋糕膨脹蠻多的。
　　  
　　可惜太妃糖全沉到底部啦！因為第一次烘烤時麵糊倒太多，所以表面還不是很結實。
　　  
　　蛋糕口感偏結實，恢復室溫會較柔軟。巧克力的味道不是很濃，不會遮掩太妃糖的味道。
　　  
　　我不甘心，覺得自己可以做到讓太妃夾餡留在蛋糕中間，所以之後再找機會做一次。
　　這一次烘烤時我只倒入1/3麵糊，不用10分鐘表面就凝固了。沒想到這次烤出的成品非常醜，太妃糖漿像火山爆發，因為沒辦法沉澱只能往上發展嗎？
　　  
　　切開來，可以看到太妃夾餡確實留在蛋糕裡，可是蛋糕有好多大孔洞，這兩塊是孔洞最小的，真沮喪。
　　  
　　我覺得這次最大的敗筆是我選了非常冷的天氣製作，麵糊一下子就變硬、不會流動，幾乎全消泡了。
　　幸好味道還是不錯，這次糖減到80克，甜度很OK。我最喜歡表面脆脆的太妃糖。
　　其實最簡單的方法是將一口氣所有麵糊倒入模中，巧克力蛋糕烤好後從中切開，淋上太妃糖漿再疊起來，這樣蛋糕就會更蓬鬆、更美。
　　若是誰按照原食譜烤出美麗的蛋糕，一定要拍照留念讓我知道喔！