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為了尊重智慧財產權,有些食譜可能不全,請見諒。

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  從君之那兒得知這個特別的蛋糕,由手指餅乾、咖啡酒、巧克力杏仁奶油和水果組成。
  上網查一下,經典的馬拉可夫蛋糕是圓形,外圍手指餅乾,裡面是香草卡士達慕斯、海綿蛋糕和手指餅乾,表面用圓形的手指餅乾做裝飾,《曾美子的黃金比例蛋糕》中有食譜。
  不過君之的食譜沒有用到吉利丁,反而加了打發奶油,看起來不像慕斯。我看到奶油,直覺熱量驚人,可是又很好奇是什麼滋味,遲疑一個冬天,終於在草莓季的時候試做。
 
材料(8*17*6公分的磅蛋糕模):
手指餅乾—蛋黃2個、糖10克、蛋白2個、糖35克、低筋麵粉32克、玉米粉24克、糖粉適量
巧克力杏仁奶油—卡魯哇咖啡酒50cc、苦甜巧克力30克、奶油63克、糖50克、香草精少許、杏仁粉63克、動物性鮮奶油75克;草莓適量
做法:
1. 手指餅乾。蛋黃和糖10克打成淺黃色。
2. 蛋白打至粗泡,分次加入糖35克打至9分發,再分2次和蛋黃混合。
3. 篩入低筋麵粉和玉米粉拌勻,裝入擠花袋中,在鋪上烘焙紙的烤盤上擠出長條狀,篩上一層糖粉。
4. 用170度放上層烤12-15分鐘,呈金黃色即可。
5. 將冷卻的手指餅乾排入磅蛋糕模中,刷上一層咖啡酒。
6. 巧克力杏仁奶油。巧克力切碎隔水加熱融化,加入刷剩的咖啡酒拌勻。
7. 杏仁粉用150度烤10分鐘(中途必須取出攪拌一次),或用乾鍋炒至微黃,放涼備用。
8. 軟化的奶油和糖打發,加入融化的巧克力、香草精拌勻,再加入杏仁粉拌勻。
9. 鮮奶由隔冰水打至6分發,分2次加入翻拌均勻。
10. 將巧克力杏仁奶油裝入塑膠袋中,剪個小洞,將1/2擠入手指餅乾中,用刮刀抹平,放上草莓,再將剩下的巧克力杏仁奶油擠在草莓上,抹平。
11. 裁掉高出的手指餅乾,放入冰箱冷藏一夜,倒扣脫膜,篩上可可粉和糖粉,切片食用。
 
  手指餅乾可以根根分明,也可以連在一起烘烤,我的烤盤小,所以連在一起烤。擠麵糊之前最好先拿磅蛋糕模目測一下每邊的長度,以免份量不夠。
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  巧克力杏仁奶油的做法跟慕斯相似,熟練慕斯的人很容易上手。
  放入草莓後的樣子。
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  修剪手指餅乾後的樣子。
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  我沒有乖乖照食譜冷藏一夜,才2個小時就脫膜,結果巧克力杏仁奶油不夠結實,好幾片被我切垮了。
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  切片的蛋糕看起來好像一道門。
  DSCN9934.JPG  

  味道還不錯,巧克力的味道為主,吃得出杏仁粉的顆粒口感。唯一敗筆是這次買的草莓偏酸,和甜蜜的巧克力杏仁奶油不太搭,我覺得像君之那樣搭配罐頭水蜜桃應該比較合。
  而我一邊吃,總是一邊惦記著熱量,所以心情很不爽快。
  其實這種味道濃郁的蛋糕本來就適合小塊品嚐,吃進嘴裡時不要迅速吞下,留在口中讓巧克力杏仁奶油慢慢融化。
  台灣人吃甜點向來喜歡吃很大一塊,所以對甜點的最高評價是「不甜」。應該要學習國外,小份量慢慢品嚐,畢竟甜點是生活中的點綴,淺嘗即止就好。

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歐梅加的二房

omega94 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • agneta
  • 又認識一種甜點,看起來既華麗又好吃~~~
    我超級同意最後一段的,常常聽到很多人吃甜點的評價是建立在甜不甜的基礎上,其實甜點嘛,是生活的一部份,滋潤心靈的時候,能不能把熱量拋一邊呢:)))
  • 我偶爾還是會在意熱量,
    看到一堆奶油霜和鮮奶油會怕,
    但是做成慕斯又吃得很開心,
    眼不見為淨~
    其實我最喜歡請大家吃,
    這樣不必吃太多,
    少少的份量又容易讓人回味^^

    omega94 於 2011/06/12 15:05 回覆

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