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為了尊重智慧財產權,有些食譜可能不全,請見諒。

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  做麵包的難處就是發酵需要花時間,還有大力搓揉,如果有一款麵包不需要搓揉,相信很多人都會想試試看。
  話說在機器還沒發明之前,揉出薄膜的麵包絕對不是主流,因為困難又耗時。再說,沒有機器也分離不出低筋和高筋麵粉,看我們中國人的麵食都是中筋麵粉就知道。
  我很懶惰,當然要嘗試免揉麵包,選的是
周老師的食譜。因為我最怕麵包乾乾的,所以選擇增加水量。
 
材料:高筋麵粉220克、糖44克、鹽1/3小匙、奶粉14克、速發酵母0.7小匙、蛋24克、水122克、融化奶油44克;
夾餡—即溶咖啡粉1/2大匙、糖3/4大匙、滾水1/2大匙、碎核桃30克
做法:
1. 麵包的所有材料放入盆中,用桿麵棍拌勻成柔軟濕黏的麵糰。蓋好,冷藏2-24小時(天冷可不用冷藏),可隨時拿整形。
2. 將麵團取出分成4等份,灑上一些手粉,滾圓,桿成長方形。
3. 咖啡粉、糖、滾水拌勻後,刷在麵皮上,灑上適量碎核桃,將麵皮捲起。
4. 直切成兩半,可是一端不要切斷,將兩條交纏,切口朝上,露出裡面的咖啡線條。
5. 最後發酵20-30分鐘,刷上蛋液。用175度烤15-18分鐘。
 
  做法真的很簡單,所有材料用桿麵棍一下子就拌勻了。
  我放入冰箱冷藏3小時,因為周老師說冷藏越久越不甜,我喜歡吃甜一點,所以沒有冷藏很久。3小時後取出,麵糰沒有長大多少,讓我有點不安。
  這個麵糰真的很濕黏,我不想加太多手粉,擔心加太多麵包會變乾硬,所以整形很困難,需要刮刀輔助,成品不是很好看、也不是很光滑,還一端粗一端細。
  最後發酵30分鐘,看起來沒有長大多少,幸好烘烤時還會繼續膨脹,可是因為沒有揉出筋的關係,支撐力頗差,顯得扁塌塌的,下次想放進紙模中發酵烘烤。
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  烤好的麵包咖啡線條變得很不明顯,長相實在欠佳。
  切開來看,孔洞頗大。
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  吃起來口感跟之前做的酵母司康相似,沒有咬勁。我做的還算柔軟,可是卻不夠濕潤。夾餡帶來一絲甜,沒什麼咖啡的味道。
  覺得這次做得不好,想再嘗試一次,可是我猜我跟妹妹就是偏好長纖維的麵包。
 
2011/3/19補充:
  一個月後我又做了一次,這次決定冷藏久一點。前一天睡前將麵糰拌好,睡醒後拿出來整形,大約冷藏了10小時,看起來還是沒有長大多少。
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  有鑑於上次麵糰太濕黏,這次按照原食譜沒有增加水的分量,結果還是一樣濕黏!灑了很多高粉還是很難整形,真是快昏倒,後來乾脆不灑了(什麼怪心態)。
  包入的內餡參考《麵包教科書2》的堅果麵包捲,奶油、花生醬、糖、蛋和杏仁粉打發。
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  麵糰分割後,抹在桿平的麵糰上,灑上烤過的核桃,捲起,中央切一刀不要切斷,將切口朝上。結果因為太難整形,造型很破爛,根本不能看。
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  幸好我記得放入紙模中,最後發酵加上烘烤,麵糰漲滿整個紙模,變得好看多了,敢拿出去見人。
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  嚐起來鹹鹹甜甜,因為我用了鹹的花生醬。這次麵糰口感很濕潤,好吃多了,猜想紙模的功不可沒。
  這種沒支撐力的麵包還是放入模型中烘烤吧!
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  因為內餡有剩,所以之後做咖哩麵包時留下一個麵糰,讓大家看看原來我想做的造型是這樣。
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  比較過後,如我所料,覺得長纖維真的比較好吃!我還是要勤勞一點。

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歐梅加的二房

omega94 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • agneta
  • 看兩張發酵圖,覺得這麵糰一定很沾手@@
    以這麼濕的狀況看起來,很難想像可以捲成長條再切半扭出形狀耶...
    用紙杯感覺容易多了,鹹甜麵包感覺不錯吃!

    ps 做沾手麵糰時總是會悶...有次我還講出來"啊你們幹嘛這樣啦"
    然後繼續灑粉做形狀orz
  • 太濕的麵糰真的很頭痛,
    通常我會拿出紙杯,
    揉成一糰扔進去,
    下次看到紙杯出動就知道我又整形壞了orz

    omega94 於 2011/06/01 20:22 回覆

  • 麻糬
  • 我覺得免揉比較適合做歐式麵包類可搭配主餐,甜麵包做出來感覺就是差一點。:p
  • 喔喔~ 我知道,
    通常會放進砂鍋烘烤對不對?
    我沒有砂鍋, 也沒有可以烘烤的含蓋容器,
    到現在都沒辦法嘗試.

    omega94 於 2011/06/01 20:26 回覆

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