歐梅加的二房

　　做麵包的難處就是發酵需要花時間，還有大力搓揉，如果有一款麵包不需要搓揉，相信很多人都會想試試看。
　　話說在機器還沒發明之前，揉出薄膜的麵包絕對不是主流，因為困難又耗時。再說，沒有機器也分離不出低筋和高筋麵粉，看我們中國人的麵食都是中筋麵粉就知道。
　　我很懶惰，當然要嘗試免揉麵包，選的是周老師的食譜。因為我最怕麵包乾乾的，所以選擇增加水量。
　
材料：高筋麵粉220克、糖44克、鹽1/3小匙、奶粉14克、速發酵母0.7小匙、蛋24克、水122克、融化奶油44克；
夾餡—即溶咖啡粉1/2大匙、糖3/4大匙、滾水1/2大匙、碎核桃30克
做法：
1. 麵包的所有材料放入盆中，用桿麵棍拌勻成柔軟濕黏的麵糰。蓋好，冷藏2-24小時（天冷可不用冷藏），可隨時拿整形。
2. 將麵團取出分成4等份，灑上一些手粉，滾圓，桿成長方形。
3. 咖啡粉、糖、滾水拌勻後，刷在麵皮上，灑上適量碎核桃，將麵皮捲起。
4. 直切成兩半，可是一端不要切斷，將兩條交纏，切口朝上，露出裡面的咖啡線條。
5. 最後發酵20-30分鐘，刷上蛋液。用175度烤15-18分鐘。
　
　　做法真的很簡單，所有材料用桿麵棍一下子就拌勻了。
　　我放入冰箱冷藏3小時，因為周老師說冷藏越久越不甜，我喜歡吃甜一點，所以沒有冷藏很久。3小時後取出，麵糰沒有長大多少，讓我有點不安。
　　這個麵糰真的很濕黏，我不想加太多手粉，擔心加太多麵包會變乾硬，所以整形很困難，需要刮刀輔助，成品不是很好看、也不是很光滑，還一端粗一端細。
　　最後發酵30分鐘，看起來沒有長大多少，幸好烘烤時還會繼續膨脹，可是因為沒有揉出筋的關係，支撐力頗差，顯得扁塌塌的，下次想放進紙模中發酵烘烤。
　　  
　　烤好的麵包咖啡線條變得很不明顯，長相實在欠佳。
　　切開來看，孔洞頗大。
　　  
　　吃起來口感跟之前做的酵母司康相似，沒有咬勁。我做的還算柔軟，可是卻不夠濕潤。夾餡帶來一絲甜，沒什麼咖啡的味道。
　　覺得這次做得不好，想再嘗試一次，可是我猜我跟妹妹就是偏好長纖維的麵包。
　
2011/3/19補充：
　　一個月後我又做了一次，這次決定冷藏久一點。前一天睡前將麵糰拌好，睡醒後拿出來整形，大約冷藏了10小時，看起來還是沒有長大多少。
　　  
　　  
　　有鑑於上次麵糰太濕黏，這次按照原食譜沒有增加水的分量，結果還是一樣濕黏！灑了很多高粉還是很難整形，真是快昏倒，後來乾脆不灑了（什麼怪心態）。
　　包入的內餡參考《麵包教科書2》的堅果麵包捲，奶油、花生醬、糖、蛋和杏仁粉打發。
　　  
　　麵糰分割後，抹在桿平的麵糰上，灑上烤過的核桃，捲起，中央切一刀不要切斷，將切口朝上。結果因為太難整形，造型很破爛，根本不能看。
　　  
　　幸好我記得放入紙模中，最後發酵加上烘烤，麵糰漲滿整個紙模，變得好看多了，敢拿出去見人。
　　  
　　嚐起來鹹鹹甜甜，因為我用了鹹的花生醬。這次麵糰口感很濕潤，好吃多了，猜想紙模的功不可沒。
　　這種沒支撐力的麵包還是放入模型中烘烤吧！
　　  
　　因為內餡有剩，所以之後做咖哩麵包時留下一個麵糰，讓大家看看原來我想做的造型是這樣。
　　  
　　比較過後，如我所料，覺得長纖維真的比較好吃！我還是要勤勞一點。