開始做麵包之後，當然要上網研究一下，想起妃娟對麵包也很在行，到她的部落格研讀，看得眼花撩亂，最後選了最愛的巧克力口味首先試試看。
她說加了巧克力的麵包容易老化，所以她用100%中種法，中種麵糰就加入全部麵粉。我從來沒看過這種中種法，也不懂她所謂的高成分配方是什麼意思，反正按照食譜做就對了。
選了家裡沒人的一個週末製作，打算嘗試甩打麵糰至擴展階段。中種麵糰揉至光滑後，嘗試甩打幾次，乒乒乓乓很吵，發現左手甩打起來比較順手，難得右手可以休息。
發酵好的中種麵糰加入剩下的材料拌勻，沒想到麵糰變得好濕黏！根本是麵糊，手一碰就黏住，無法搓揉。我想起家裡的電動打蛋器附有攪拌麵糰的攪拌棒，趕快拿出來攪打，筋性慢慢被攪打出來了。
攪打頗久還是像麵糊一樣溼答答，也許再打久一點能夠慢慢成糰，可是攪打太久對機器太吃力，我只好加粉。加入40克高筋麵粉後，終於攪打成不黏手、光滑的麵糰了！
我本來想將泡軟的葡萄乾均勻混入麵糰中，可是我只瀝乾沒有用紙巾吸乾，所以葡萄乾一直從麵糰中掉出來，我只好放棄。
發酵好後分割成6份（分得比妃娟小），麵糰非常柔軟好操作，我不知道做什麼造型好，僅揉圓包入葡萄乾和耐烤巧克力豆。最後發酵完畢，表面刷上蛋液，放上幾個巧克力豆。
天氣很冷，發酵等得天荒地老，等我烘烤完畢、麵包冷卻都已經半夜1點了。
不過一切的辛苦是值得的，這款麵包非常好吃！又柔軟又保濕，葡萄乾和巧克力豆很搭，真是太高興了！
我妹對楓糖的味道有意見，覺得會搶巧克力的味道，我也這麼覺得，這個麵包應該改名為「楓糖巧克力麵包」比較適合，下次部份份量我想用水麥芽取代。
中種麵糰剩下的材料最好慢慢加入，尤其是融化的巧克力絕對不可一次加進去，這樣麵糰應該就不會變成麵糊。若不用額外添加麵粉，麵包的口感應該會比這次更棒才對。
下次操作的食譜如下：
材料：
中種麵糰—高筋麵粉200克、蛋10克、速發酵母1.3克、鮮奶86克、動物性鮮奶油40克、水麥芽20克
速發酵母0.4克、蛋8克、黑糖20克、鹽2克、楓糖10克、奶油乳酪20克、可可粉5克、苦甜巧克力30克、動物性鮮奶油30克；泡軟葡萄乾60克、耐烤巧克力豆60克
做法：
1. 中種麵糰的所有材料拌勻（水麥芽可先和鮮奶拌勻），攪拌至麵糰捲起的程度，放入抹油的容器，噴一些水，蓋上保鮮膜，基本發酵2.5-3小時（28度以下。若天氣低於20度可以在旁邊放一杯熱水提高溫度）。
2. 將發酵好的中種麵糰撕成小塊，加入剩下的速發酵母、蛋、黑糖、鹽、楓糖、可可粉、奶油乳酪拌勻。
3. 巧克力和鮮奶油一起隔水加熱融化，分3次加入拌勻，攪打至擴展階段。取出，繼續發酵30分鐘。
4. 分割成6等份，滾圓，鬆弛10分鐘，桿開包入葡萄乾和巧克力豆，收口朝下排入烤盤。
5. 最後發酵至8分大，表面刷上蛋液，灑上巧克力豆。用180度烤15-18分鐘，出爐後放在網架上放涼。
2011.7.6補充：
這天再做一次，改成水麥芽之後巧克力味道更濃了！
中種發酵後，發現奶油乳酪剩下25克，就決定將所有材料加倍，中種麵糰的材料也是，但是我記得上次麵糰太濕的教訓先不加牛奶，這樣拌勻的麵糰就夠濕潤了，我就沒有再加牛奶。
打好的麵糰分成兩份，一份包入葡萄乾，這次有用廚房紙巾將水分吸乾，就比較容易操作、在麵糰中分布均勻。
另一份包入榛果醬，我想不出什麼好造型，就做最普通的圓形，上面灑杏仁片。
高成分的麵糰很柔軟，所以烤出的成品塌塌的。
葡萄乾口味放涼後，上面淋上融化的巧克力。這次仿製附近的麵包店的一款麵包，我妹非常喜歡。
麵包店賣的巧克力淋醬很薄、很光滑，一咬就會碎裂。可是自己試過完全不是這回事，融化巧克力的流動性比想像中差，我必須用刮刀才能覆滿整個表面。就算凝固了，巧克力吃起來還是很柔軟，不會碎，不知道是不是天氣太熱的緣故？
不過兩種口味都好好吃！
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