歐梅加的二房

　　合購幾次山田村一，都默默地把包裝的厚紙板紙盒收藏起來，決定有一天要來做蜂蜜蛋糕，結果這一等就是一年多，最後因為我答應agneta了，也因為這一年我有了兩個很棒的無SP蜂蜜蛋糕食譜，終於鼓起勇氣。
　　  
　　蜂蜜蛋糕離不開SP（乳化劑），雖然現在有很多無SP的食譜，但是做出的質地就是無法非常細緻、無毛孔，和特殊的咬勁。
　　自己做當然要挑戰無SP，除了比較健康，再說SP對我的用途不廣，不想浪費錢。
　　agneta告訴我她做過周老師的食譜，成品不是很理想，我的手藝比agneta還不如，因此改做妃娟《美味糕點新主張》裡的配方，她不像周老師強調全蛋打發的比重，感覺比較容易成功。
　　食譜中蜂蜜的分量很少，一半用水麥芽取代，妃娟說蜂蜜越多越容易沉澱，我乖乖照食譜就好。
　　全蛋和蛋黃加入大量的糖打發後，加入水、水麥芽和蜂蜜拌勻，篩入麵粉，最後加入味霖和溫水，靜置10分鐘再入模烘烤。靜置這個步驟很重要，因為會浮出很多大氣泡。
　　烘烤也非常重要，無SP蜂蜜蛋糕大概是烘烤過程最麻煩、最需要細心呵護的蛋糕了。一開始烘烤2-3分鐘就必須將蛋糕拿出來攪拌，總共需要攪拌3次，這也是為了消除大氣泡、並讓蛋糕的溫度平均，盡可能讓質地細緻。
　　烘烤至理想色澤後，蓋上另一個烤盤，降低烤溫烤熟。若是使用市售的木框，一份的份量很多，出爐後翻面不易，所以必須蓋烤盤讓表面平整。我用的紙盒很小，份量僅是木框的0.27倍，我又找不到適合的容器壓蛋糕（我只有一個烤盤），出爐後必須倒扣至耐高溫的保鮮膜上。
　　第一次做成品不是很理想，因為我不清楚包上兩層鋁箔紙的紙盒導熱效果如何，試做後才知道導熱效果很差，因為蛋糕沒有完全烤熟，倒扣後縮得不少，害我趕快拿去再烤一下。蛋糕放置幾天後，表面那層黏黏的。加上我沒有鋸齒刀，把邊緣切得破破爛爛，嗚嗚！
　　  
　　幸好味道還算不錯，沒有沉澱，組織看起來也頗細緻。
　　  
　　可惜鋁箔紙沒有包好（鋁箔紙易皺易破，很難包）把紙盒弄髒了，只好心痛地丟棄，以免招來螞蟻。
　　幸好我有兩個山田村一的紙盒，另一個比較寬扁，容量是木框的0.26倍，這個尺寸看起來也比較容易烤熟。隔幾天我又做了一次，這次非常成功！
　　倒扣完成的模樣。
　　  
　　吃起來更細緻囉！真好吃！
　　  
　　這次紙盒沒有弄髒，還可以繼續做。我希望蜂蜜的味道可以更濃一些，下次想把蜂蜜的比例提高挑戰看看。
　　其實還是做一個大小符合自己需求的木框比較方便，畢竟紙盒沒辦法清洗，弄髒只好丟了。