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為了尊重智慧財產權,有些食譜可能不全,請見諒。

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  Carol 的麵包書一出版我就買了,拿到書的時候沒有仔細閱讀,翻都沒翻完,本來打算供起來,沒想到沒過多久我就對麵包產生興趣,翻出書讀得津津有味,好多麵包都想嘗試,只恨時間不夠,沒辦法做麵包就是要有耐心,不像餅乾或蛋糕最快一個小時就能搞定。
  發現我蠻愛麵包捲這個造型,所以第一個選的是作法最簡單的雞蛋奶油捲,Carol 的
部落格有食譜喔!材料用2/3,我做6個就好。
 
材料:高筋麵粉180克、低筋麵粉20克、速發酵母1/3小匙、蛋2個(100克)、糖30克、鹽少許、牛奶33克、奶油20克
做法:
1. 高筋麵粉、低筋麵粉、速發酵母、蛋、糖、鹽和部分牛奶先混合,慢慢搓揉成不黏手的麵糰。
2. 剩下的牛奶分次加入,搓揉至麵糰完全吸收再加下一次。
3. 將切小塊的奶油加入,搓揉至麵糰完全吸收,再將麵糰甩打出薄膜程度。
4. 將麵糰滾圓,放入抹油的容器中,噴一些水,蓋上濕布或保鮮膜發酵至2倍大(約60分鐘,可將手指沾麵粉戳個洞測試發酵程度,洞不會縮就是發酵好了)。
5. 取出麵糰,將空氣拍打出,切割成6份,滾圓,蓋上濕布或保鮮膜靜置15分鐘。
6. 將麵糰搓揉成水滴型,再將麵糰桿成30公分長,從粗的那一端捲起,收口朝下。
7. 排入烤盤中,噴一些水,發酵至2倍大(約60分鐘),刷上蛋液,灑上芝麻。
8. 用170度烤15-18分鐘,表面金黃即可出爐放在網架上放涼。
 
  我純用手搓揉麵糰,做之前忘記看Carol 甩打的影片,所以只會搓揉,我可以感覺麵糰的筋性出來後,會越來越搓揉不開,最後我應該只將麵糰搓揉至擴展階段而已。
  這天氣溫難得有超過20度,發酵比以往快速,第一次發酵60分鐘後,麵糰充滿大氣泡,怎麼把空氣都壓出來可難倒我了,還好最後桿捲的時候幾乎都被我壓出來。
  滾圓這個步驟對我也很難,Carol 說要把光滑的那面翻出來,我不是很懂,亂弄一通。
  接著放入烤盤中最後發酵。
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  60分鐘後,麵糰變好大啊!好幾個黏在一起。
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  烘烤時又變得更大了!麵包幾乎通通都黏在一起。
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  外型看起來很像一回事,可是我做的不像Carol 這麼可愛,我要好好研究一下原因。
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  撕開來,麵包纖維一絲一絲的,看起來真不錯。
  DSCN9793.JPG  

  可是吃起來口感就差了,頗乾耶,味道淡淡的,實在不吸引人。
  其實在搓揉時就覺得麵糰不是很濕潤,若要甩打大概有困難,可能需要多加一點水,我還需要多嘗試幾次,累積經驗後才知道怎麼調整,誰教我是麵包界的菜鳥呢!

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歐梅加的二房

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留言列表 (2)

發表留言
  • 妃
  • 我做了也覺得有點乾
  • 原來不是只有我這麼覺得,
    之後做了幾個Carol的配方,
    吃起來都覺得太乾,
    唉~ 她的麵包不是我的菜.

    omega94 於 2011/05/06 23:22 回覆

  • agneta
  • 麵包界菜鳥+1
    看到麵糰長大黏在一起我笑了,看到烤出來大家心手相連更是噗嗤XDD
    上次做了carol的無花果哈斯也是一樣,
    是我的烤盤不夠大吧,進爐前最後發酵也黏在一起,
    烤的時候好擔心會影響到開口= ="
    不知道要怎麼樣才能改進她的麵包配方..
    現在我只能多加一點糖@@
  • 哈哈~ 我搞不清楚麵包會長到多大嘛!
    現在都分成兩盤烤,
    一次只能烤3-4個,
    真是太不經濟了.
    我不只加糖, 還會多加水,
    只是菜鳥亂來的下場就是幾次麵糰太濕,
    幾乎無法整形 orz

    omega94 於 2011/05/06 23:27 回覆

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