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  君之在非草莓季的時候做這道草莓乳酪派,我才知道原來有大陸有草莓罐頭這玩意兒,我在台灣從來沒看過呢!
  用新鮮草莓當然也可以做這道甜點,只要自己煮蜜草莓,就可以得到紅豔豔的草莓糖漿。
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材料(6吋菊花模):
蜜草莓與糖漿—草莓200克、糖70克、檸檬汁2大匙、蜂蜜1大匙
派皮—低筋麵粉100克、奶油50克、冰水15克、鹽1克
乳酪餡—奶油乳酪82克、蛋34克、糖15克、草莓糖漿1.5大匙、香草精少許、蜜草莓適量
做法:
1. 蜜草莓與糖漿。草莓、糖、檸檬汁一起用小火煮,輕輕攪拌,草莓會出水,煮到糖漿有些黏稠,熄火加入蜂蜜拌勻,放涼備用。
2. 派皮。冷硬的奶油切成小丁,加入過篩的低筋麵粉中,用刮板將奶油切成米粒大小(奶油不可以融化)。
3. 鹽先加入冰水中溶解後再加入,用切一半疊起按壓的方式成糰。
4. 用保鮮膜包起冷藏1小時以上,桿開,放入模中,貼緊邊緣,去掉多餘派皮,叉洞,蓋上保鮮膜冷藏1小時。
5. 壓重石,用190度烤15分鐘,取出重石,刷上一層蛋液,續烤5分鐘,放涼備用。
6. 乳酪餡。奶油乳酪隔水加熱軟化,加入糖拌勻。
7. 分次加入蛋、草莓糖漿拌勻,靜置30分鐘。
8. 倒入派皮中,放上適量的蜜草莓,用155度烤30-35分鐘。
 
  我這次把派皮的奶油搓太細了,比米粒還小,所以層次不明顯。希望派皮層層分明,要讓奶油的顆粒大一點,然後多摺疊幾次,缺點是烘烤時會噴油,要花點時間清烤箱。
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  做派皮每個步驟要花多點時間鬆弛,以免烘烤時回縮。
  加了草莓糖漿後,乳酪餡變成淡淡的粉紅色,很討喜。
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  乳酪餡的材料很簡單,本來擔心會不夠美味,沒想到口感十分滑順,散發草莓的香甜氣息,好吃!要是派皮的層次再更明顯就更完美了。
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  所以第二次用低一點的溫度烘烤很重要,要是烘烤時膨脹得很厲害,出爐冷卻後無法恢復平整,表示溫度太高,下次必須降低10度。
  蜜草莓頗甜,剩下的蜜草莓和糖將可以當果醬使用。這個派也可以用罐頭水蜜桃和罐頭鳳梨做成其他口味喔!
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歐梅加的二房

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