歐梅加的二房

　　君之在非草莓季的時候做這道草莓乳酪派，我才知道原來有大陸有草莓罐頭這玩意兒，我在台灣從來沒看過呢！
　　用新鮮草莓當然也可以做這道甜點，只要自己煮蜜草莓，就可以得到紅豔豔的草莓糖漿。
　　  

材料（6吋菊花模）：
蜜草莓與糖漿—草莓200克、糖70克、檸檬汁2大匙、蜂蜜1大匙
派皮—低筋麵粉100克、奶油50克、冰水15克、鹽1克
乳酪餡—奶油乳酪82克、蛋34克、糖15克、草莓糖漿1.5大匙、香草精少許、蜜草莓適量
做法：
1. 蜜草莓與糖漿。草莓、糖、檸檬汁一起用小火煮，輕輕攪拌，草莓會出水，煮到糖漿有些黏稠，熄火加入蜂蜜拌勻，放涼備用。
2. 派皮。冷硬的奶油切成小丁，加入過篩的低筋麵粉中，用刮板將奶油切成米粒大小（奶油不可以融化）。
3. 鹽先加入冰水中溶解後再加入，用切一半疊起按壓的方式成糰。
4. 用保鮮膜包起冷藏1小時以上，桿開，放入模中，貼緊邊緣，去掉多餘派皮，叉洞，蓋上保鮮膜冷藏1小時。
5. 壓重石，用190度烤15分鐘，取出重石，刷上一層蛋液，續烤5分鐘，放涼備用。
6. 乳酪餡。奶油乳酪隔水加熱軟化，加入糖拌勻。
7. 分次加入蛋、草莓糖漿拌勻，靜置30分鐘。
8. 倒入派皮中，放上適量的蜜草莓，用155度烤30-35分鐘。
　
　　我這次把派皮的奶油搓太細了，比米粒還小，所以層次不明顯。希望派皮層層分明，要讓奶油的顆粒大一點，然後多摺疊幾次，缺點是烘烤時會噴油，要花點時間清烤箱。
　　  
　　做派皮每個步驟要花多點時間鬆弛，以免烘烤時回縮。
　　加了草莓糖漿後，乳酪餡變成淡淡的粉紅色，很討喜。
　　  
　　乳酪餡的材料很簡單，本來擔心會不夠美味，沒想到口感十分滑順，散發草莓的香甜氣息，好吃！要是派皮的層次再更明顯就更完美了。
　　  
　　所以第二次用低一點的溫度烘烤很重要，要是烘烤時膨脹得很厲害，出爐冷卻後無法恢復平整，表示溫度太高，下次必須降低10度。
　　蜜草莓頗甜，剩下的蜜草莓和糖將可以當果醬使用。這個派也可以用罐頭水蜜桃和罐頭鳳梨做成其他口味喔！