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為了尊重智慧財產權,有些食譜可能不全,請見諒。

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  我沒有攪拌機,麵糰要揉出薄膜很辛苦,所以看到凱蘿的牛角麵包竟然不用打至擴展階段真是太高興了!天氣一熱就會想做麵包,不然太冷發酵需要等好久,沒耐性的我等得好痛苦!第一個想要做的就是這個簡單的牛角麵包。
  我是麵包新手,用一半的材料就好了。
 
材料:溫水45-50克、速發酵母1/2小匙、中筋麵粉170克、糖40克、鹽1/4小匙、蛋25克、奶油40克
做法:
1. 溫水和酵母拌勻,靜置10分鐘,等表面出現細緻的泡泡。
2. 過篩的中筋麵粉、糖、鹽混合,加入蛋、酵母水拌勻成糰,再加入軟化的奶油搓揉至光滑不黏手,放入容器蓋上濕布或保鮮膜靜置10分鐘。
3. 取出麵糰,把空氣拍出滾圓再蓋上濕布或保鮮膜靜置10分鐘。
4. 桿成長方形,切成長三角形(約15個),短邊中央畫出一刀裂痕,往內摺,再捲起成牛角狀。
5. 表面刷上蛋液,放入溫暖潮濕處再發酵50分鐘成2倍大。
6. 175/165度烤7分鐘,斟酌悶3分鐘。
 
  這算是我第二次做麵包,這個食譜奶油很多,揉起來很不爽快,幸好最後麵糰都會吸收。
  怎麼整形成牛角,請參考凱蘿的部落格。我都亂亂做,一開始三角形就切得不一致,所以有大有小。沒關係,反正我的烤箱溫度不平均,小的放邊邊。
  看著麵糰隨著時間膨脹,心情會跟著變好,這是做麵包的魅力所在,讓我一頭栽進麵包的世界。
  金黃色的牛角麵包出爐啦!好香好誘人!
  DSCN9705.JPG  

  我做的表面比較粗糙,表示還可以再多搓揉,讓麵糰的筋性出來。
  撕開來,看得出裡面一圈一圈的。
  DSCN9707.JPG  

  Size很小,兩口就沒了,口感有點乾,下次想做大一點,這次似乎發得還不夠。
  味道很香甜,一盒很快就吃完了。
  DSCN9715.JPG  

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歐梅加的二房

omega94 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • agneta
  • 一般牛角麵包是比較紮實,因為麵糰需要反覆碾壓,
    這個作法好像沒有強調壓麵的部分,
    感覺比較澎鬆一點耶~
    奶油多.....就很好吃XDDDD 我愛奶油~~
  • 我看牛角麵包的食譜有很多種,
    這個算是最簡單的,原始食譜是周老師的吧!
    像孟老師的食譜也不用壓麵,
    但是烘烤時要刷兩次奶油,
    我就有點懶得嘗試。
    如果要做壓麵的麵包,
    我會做菲律賓麵包,
    這樣就不用刷奶油了(懶人一枚~)!

    omega94 於 2011/04/25 20:55 回覆

  • 甜妮
  • 請問如何改善偏乾口感的問題呢?謝謝!!
  • 可能多加一點水吧@@
    自己用手揉,
    因為揉的時間長,
    所以水分散失較多,
    我覺得可能要多加1~2小匙水。
    烘烤時用高溫快烤也比較能保留住麵糰的水份,
    用190度烘烤看看,
    麵包變得金黃就可以取出了。

    omega94 於 2014/03/15 08:56 回覆

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