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為了尊重智慧財產權,有些食譜可能不全,請見諒。

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  終於買到方形的紙杯了!不知大家有沒有注意過,戚風杯子蛋糕都是用方形的紙杯烘烤,因為圓形的紙杯紙質太軟,烤好的戚風蛋糕會連同紙杯縮得扭曲變形。
  前陣子流行的時候,我去烘焙材料行詢問有沒有方形的紙杯,店員還一頭霧水,真是氣人!隔了一年多終於看到貨了,哼哼!馬上買啦!只是我對紙杯的粉紅色愛心花樣有些不滿意,覺得有點俗,不過我妹一直稱讚好看。
  原味的戚風蛋糕杯已經做過兩次,這次改做可可口味,妃娟的書中有現成的食譜,我就試試看,不改之前做的原味配方。
  看妃娟的食譜,原味和可可口味的材料差不多,但是原味可做12杯,可可口味僅有10杯,看來可可粉會讓麵糊消泡許多啊!戚風杯子蛋糕通常粉料用得少、刻意做得更柔軟,她的食譜粉料算多。
  烘烤時蛋糕膨脹很高,冷卻後縮了近乎一半。
  接著做巧克力口味的卡士達醬,我看食譜的照片,卡士達醬頗有流動性我不喜歡,所以加了很多松露巧克力下去,只加一點鮮奶油,這樣卡士達醬比較稠,巧克力的風味也比較濃。我用的松露巧克力不是很甜,沒有太甜的問題。
  DSCN9647.JPG  

  冷卻的卡士達醬裝入擠花袋中,擠進可可戚風蛋糕裡。
  切開來看,卡士達醬擠得不夠多啦!我喜歡爆漿。
  DSCN9652.JPG  

  不過若是再擠下去,大都會從蛋糕兩側爆出,不是這麼美觀。
  很好吃,不過我喜歡蛋糕更軟綿一點,下次想改之前做過的高蛋量食譜。
  之後我做了一個用到可爾必思和馬司卡彭起司的慕斯蛋糕,我不太會裝飾,僅把剩下的巧克力卡士達醬擠在表面。這個慕斯我很不滿意,因為盡是奶味,吃起來好像很普通的鮮奶油蛋糕,就不提供食譜了。
  不過若是我做鮮奶油蛋糕也能把鮮奶油抹得這麼美就好囉!
  DSCN9659.JPG  

 
2011/4/17補充:
  後來我修改之前做的高蛋量食譜做成可可口味,軟綿綿的蛋糕,這才是我想要的口感啊!不過因為蛋糕很軟,可以擠入很多饀料(我還是用妃娟的巧克力卡士達醬),所以準備的不太夠,只好自己融化巧克力和鮮奶油淋在蛋糕上。饀料不要做得太甜,不然容易膩喔!
  我妹說很好吃,送禮也很適合,可惜紙杯有點貴,一個3元。
  以下提供我修改的食譜,可以做8杯。
 
材料:蛋黃3個、糖10克、植物油23克、可可粉6克、熱水23克、低筋麵粉20克、香草精少許;蛋白3個、糖40克
做法:
1. 蛋黃和糖10克拌勻,再慢慢加入植物油一邊攪拌均勻。
2. 可可粉過篩,先加入熱水中拌勻,再倒入蛋黃糊中拌勻。
3. 篩入低筋麵粉,加入香草精,以不規則的方向拌勻。
4. 蛋白打至粗泡,分次加入糖40克,打至可拉出小彎勾的中性發泡。將蛋白霜分兩次和可可糊翻拌均勻。
5. 平均倒入8個紙杯中,用180度烤15分鐘。

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歐梅加的二房

omega94 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • agneta
  • 真是超爆漿的啦~~
    我看一咬下去,巧克力卡式達會不會衝出來擠在臉上XDDD
    很好吃的樣子!
  • 哈哈哈哈!
    所以這種蛋糕都是用湯匙吃啦~
    我還有做更爆漿的,
    可惜送人了,
    沒辦法切開拍照,
    聽說吃的人被超多饀料嚇一跳哩!

    omega94 於 2011/04/20 21:27 回覆

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