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  以前嬸嬸、叔叔從香港回來,常帶雞肉塔(香港稱「雞P」)當伴手禮。爸媽去香港之後也買了幾次,現在好像不能帶入國,而且風味也變了,多了青豆我不喜歡,好吃的雞肉塔只能留在記憶中。
  目前除了雞肉我已經忘記還有哪些餡料,只記得表面蓋著一層厚厚的鹹塔皮,自己倒是不太會做,我只能做出屬於我的雞肉塔。
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材料(12個小塔):
塔皮—奶油90克、鹽1/2小匙、蛋30克、低筋麵粉150克
餡料—雞腿肉(切小丁)150克、鹽1/2小匙、洋蔥(切末)60克、洋菇(切薄片)60克;pizza起司適量
白醬—奶油13克、麵粉1大匙、牛奶120克、鹽1/4小匙、黑胡椒粉適量
做法:
1. 塔皮。奶油、鹽、蛋用刮刀拌勻,篩入低筋麵粉拌勻。用保新膜包起冷藏30分鐘,分成12等分,鋪入模中。
2. 餡料。雞腿肉丁先用鹽醃10分鐘,和洋蔥、洋菇一起炒香,撈起備用。
3. 白醬。奶油融化,篩入麵粉炒香,分次加入牛奶拌勻,加入鹽和黑胡椒粉煮開成白醬,和餡料混合拌勻。
4. 將拌好的餡料放在塔皮上約9分滿,灑上適量的pizza起司。
5. 用180/190度烤20分鐘,蓋上鋁箔紙再烤10分鐘。稍涼脫模,趁熱食用。
 
  做慣了甜餅乾塔皮,烘烤鹹塔皮覺得很不習慣,因為烤很久顏色還是很淺,而且口感跟甜塔皮也不一樣,比較不脆。若先盲烤,塔皮會縮,還不如一起烤,上色後蓋鋁箔紙。
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  第一次煮白醬,我很喜歡白醬,可是我妹不喜歡,所以之前都沒有嘗試煮過。聽別人說煮白醬最怕有顆粒,所以最好用直立型打蛋器攪拌。我的炒鍋是不能用金屬碰撞的貴婦鍋,我只好用鍋子附的耐熱塑膠鏟來攪拌,做出的白醬也沒有顆粒,蠻好煮的嘛!
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  餡料炒好後還會出水,加入白醬前記得瀝乾,我沒有注意所以熱食時餡料會流動,塔皮也不容易烤酥。除此之外,這個雞肉塔沒什麼好挑剔的。
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  剩下的餡料可以加水煮成濃湯,味道也很不錯。只是湯被洋菇染得好黃!也許應該事先燙過。
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  《孟老師的下午茶》書中有相似的鹹塔,我做了3個來嚐嚐,這次餡料準備了洋蔥末和鯛魚片,同樣炒香備用。
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  她的醬汁是加了奶油乳酪的蛋奶汁,凝固後像鹹的蛋塔,也很好吃!照片看不出什麼跟我做的有何差別啊!
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歐梅加的二房

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