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  因為太懶,不太喜歡嘗試比較複雜的餅乾,通常需要兩種麵糰組成的就會被我排拒在外,像是格子餅乾。不過我卻做了君之的蘭姆葡萄椰子方塊餅乾,因為我想像不出來是什麼味道。
 
材料(約36片):
葡萄椰子麵糰—葡萄乾30克、蘭姆酒適量、奶油50克、糖40克、蛋25克、低筋麵粉85克、可可粉4克、泡打粉1/4小匙、椰子粉35克
圍邊麵糰—奶油40克、糖25克、蛋18克、低筋麵粉85克
做法:
1. 葡萄椰子麵糰。葡萄乾切碎,倒入可以淹過葡萄乾份量的蘭姆酒,浸泡30分鐘。
2. 軟化的奶油和糖拌勻,不用打發,分2次加入蛋拌勻。
3. 篩入低筋麵粉、可可粉和泡打粉稍微攪拌,加入瀝乾的葡萄乾拌勻。
4. 加入椰子粉拌勻,用保鮮膜包起冷藏1小時。
5. 圍邊麵糰。軟化的奶油和糖拌勻,不用打發,分2次加入蛋拌勻。
6. 低入低筋麵粉拌勻,用保鮮膜包起,冷藏30分鐘。
7. 將葡萄椰子麵糰整成18公分長的長條狀。
8. 圍邊麵糰隔著2張保鮮膜桿開,去掉上層保鮮膜,刷上一層蛋液,包住葡萄椰子麵糰,用保鮮膜包好,冷凍1小時。
9. 切成0.5公分厚,放入烤盤距離較大間隔,用180度烤15分鐘至金黃。
 
  真正操作起來,發現沒想像中複雜。
  因為葡萄乾泡過蘭姆酒(我錯拿成白蘭地了,沒差啦),所以就算瀝乾,含水量還是很高,加入後讓麵糰變得頗濕黏,所以必須冷藏1小時後才比較好整形。
  圍邊麵糰的濕度ok,因為天氣冷我就沒有放入冰箱鬆弛。君之說這個麵糰容易散,所以隔著2張保鮮膜比較好操作。
  包起來之後,我還繼續整形,因為長條形狀的粗細不是很平均,所以麵糰切片後,每個圍邊的厚薄都有點不一樣,要做到每片都一樣很難吧?!
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  和君之相比,我烤得比較深,其實可以早一點出爐。
  君之說加可可粉的作用是染色,所以不用加很多,以免遮掩椰子粉的風味。
  吃不出葡萄乾有酒味,主要是奶油、椰子粉和可可的味道,口感很豐富,我妹挺喜歡的。椰子粉讓麵糰吃起來比較酥鬆,我現在比較不排斥椰子粉了。
 
  之前還有做一款君之的餅乾食譜,我覺得不好吃,就不寫食譜了。
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  他是包榛果,我是包夏威夷豆。敗筆就是外層的巧克力麵糰,太乾不好操作,乾到外表的粗糖都很難沾附上。吃起來也乾,建議換一個好吃的巧克力餅乾食譜。
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歐梅加的二房

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