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  天氣好冷!好想吃些甜點補充熱量,可是今年冬天我竟然一點也不想吃味道濃郁厚重的奶油蛋糕,反而想吃一些膨鬆柔軟、較無負擔的輕蛋糕。這時只要翻開周老師的新書就不用煩惱了,琳瑯滿目的輕蛋糕,每個都好想吃!
  最後我選中我最愛的芋頭口味:無麩質芋泥蛋糕!材料很簡單,只有芋頭、鮮奶油、糖和蛋,沒有添加麵粉,以烘烤輕乳酪蛋糕的低溫水浴法方式烘烤而成。不知道味道如何?
  首先處理芋頭。我買了方便煮的芋頭塊,雖然貴了點,但不用削皮,芋頭的品質又不錯。
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  我沒有食物調理機,所以儘可能把芋頭切成細絲,以免不好壓成泥、顆粒太多。
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  蒸熟的芋頭絲我用飯匙壓成泥,不過怎麼壓還是有顆粒。接著加入鮮奶油和少許鹽拌勻。
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  蛋黃一個一個加入拌勻。
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  拌好的芋泥蛋黃糊。
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  蛋白和糖打成有彎勾的濕性發泡。
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  拌好的麵糊,顏色比較淺。
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  因為沒有輕乳酪蛋糕專用的橢圓形模,我用6吋圓模烘烤。
  烘烤是重頭戲,我看食譜用140度烤70分鐘,覺得烤好久,就調高到150度,妄想可以縮短烘烤時間,結果蛋糕當然裂開了!我只好乖乖調回140度。
  70分鐘後,表面已經上色,我還是刷上蛋黃,移到上層再烤5分鐘。烘烤時蛋糕散發出孔雀餅乾的香氣,害我妹跑來問我什麼東西這麼香啊?
  出爐時感覺蛋糕仍會晃動,但是用牙籤測試已經不沾黏,我還是讓它出爐。冷卻時縮得頗嚴重,哎呀!
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  冷藏後我才脫模。
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  一吃,口感輕飄飄,很像軟綿綿的輕乳酪蛋糕,可是有好濃的芋泥香氣。小小的芋頭顆粒也很鬆軟,和輕軟的蛋糕沒有違和感,好好吃!喜歡芋頭的人絕對愛吃這一款蛋糕。
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  唯一失敗的地方就是我烤得太醜,下次要換大一點的模子,不然麵糊高度太高不好烤透,然後要按食譜乖乖全程用140度烤。

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歐梅加的二房

omega94 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • sandy
  • 芋泥要過篩網比較細緻吧
  • 我知道啊~
    可是太費功很懶得弄,
    其實有些顆粒感也不錯.

    omega94 於 2011/02/16 23:48 回覆

  • 小比
  • 你好,可以跟你請教材料克數嗎???
  • 食譜收錄於周淑玲「健康手作輕蛋糕Q&A」,
    周老師的輕蛋糕食譜各大書店都有賣喔!

    omega94 於 2015/08/20 13:33 回覆