歐梅加的二房

　　天氣好冷！好想吃些甜點補充熱量，可是今年冬天我竟然一點也不想吃味道濃郁厚重的奶油蛋糕，反而想吃一些膨鬆柔軟、較無負擔的輕蛋糕。這時只要翻開周老師的新書就不用煩惱了，琳瑯滿目的輕蛋糕，每個都好想吃！
　　最後我選中我最愛的芋頭口味：無麩質芋泥蛋糕！材料很簡單，只有芋頭、鮮奶油、糖和蛋，沒有添加麵粉，以烘烤輕乳酪蛋糕的低溫水浴法方式烘烤而成。不知道味道如何？
　　首先處理芋頭。我買了方便煮的芋頭塊，雖然貴了點，但不用削皮，芋頭的品質又不錯。
　　
　　我沒有食物調理機，所以儘可能把芋頭切成細絲，以免不好壓成泥、顆粒太多。
　　
　　蒸熟的芋頭絲我用飯匙壓成泥，不過怎麼壓還是有顆粒。接著加入鮮奶油和少許鹽拌勻。
　　
　　蛋黃一個一個加入拌勻。
　　
　　拌好的芋泥蛋黃糊。
　　
　　蛋白和糖打成有彎勾的濕性發泡。
　　
　　拌好的麵糊，顏色比較淺。
　　
　　因為沒有輕乳酪蛋糕專用的橢圓形模，我用6吋圓模烘烤。
　　烘烤是重頭戲，我看食譜用140度烤70分鐘，覺得烤好久，就調高到150度，妄想可以縮短烘烤時間，結果蛋糕當然裂開了！我只好乖乖調回140度。
　　70分鐘後，表面已經上色，我還是刷上蛋黃，移到上層再烤5分鐘。烘烤時蛋糕散發出孔雀餅乾的香氣，害我妹跑來問我什麼東西這麼香啊？
　　出爐時感覺蛋糕仍會晃動，但是用牙籤測試已經不沾黏，我還是讓它出爐。冷卻時縮得頗嚴重，哎呀！
　　
　　冷藏後我才脫模。
　　
　　一吃，口感輕飄飄，很像軟綿綿的輕乳酪蛋糕，可是有好濃的芋泥香氣。小小的芋頭顆粒也很鬆軟，和輕軟的蛋糕沒有違和感，好好吃！喜歡芋頭的人絕對愛吃這一款蛋糕。
　　
　　唯一失敗的地方就是我烤得太醜，下次要換大一點的模子，不然麵糊高度太高不好烤透，然後要按食譜乖乖全程用140度烤。