歐梅加的二房

　　前陣子嘗試餡餅，結果非常可怕，口根本收不起來，我包的技術太差，收口根本沒辦法不碰到餡，嘗試幾個下場皆是肚破腸流後，我放棄，換一個方式包，用蔥油餅的作法把餡料平均抹在餅皮上再捲起來，這樣才比較能看，煎好的味道也不錯，可惜這樣包不了多少料就是了。
　　
　　當時我還有做四個蘿蔔絲餡餅，因為料炒熟了比較好包，勉強有餡餅的樣子，但是沒興致拍照了。那時我就想，還是中式酥餅比較拿手，我又蠻愛吃那種一層一層的餅皮，找一天要來試試看。
　　在外對蘿蔔絲餅的興趣不高，因為有些餡料只有白蘿蔔絲和蔥花，吃起來一點也不鮮美，但若自己做我倒是很有興趣，因為可以額外加料符合我的需求。所以早早買了蝦皮等待時機，最近白蘿蔔盛產好便宜，剛好我閒賦在家，2011年第一樣點心就是它啦！
　　第一次嘗試用植物油做餅皮，比較健康，和鹹口味也比較搭。
　
材料（10個）：
蘿蔔絲餡—白蘿蔔400克、豬絞肉100克、乾香菇4朵、蝦皮2大匙、蔥1根、鹽、胡椒粉和麻油適量
油皮—中筋麵粉126克、糖17克、鹽少許、植物油40克、水57克
油酥—低筋麵粉135克、植物油45克
做法：
1. 蘿蔔絲餡。白蘿蔔搓成粗絲，加少許鹽拌勻，靜置15分鐘，擠乾水分。
2. 乾香菇泡軟切絲，蝦皮洗淨，蔥切成蔥花。
3. 起油鍋爆香蝦皮和香菇，放入豬絞肉炒熟，再放入白蘿蔔絲和蔥花略為翻炒，加鹽、胡椒粉和麻油調味，放涼備用。
4. 油皮。所有材料拌勻成糰，搓揉至有筋性，光滑不黏手，放入容器蓋上蓋子靜置1小時，分成10等份。
5. 油酥。所有材料拌勻，光滑不黏手即可，分成10等份。
6. 油皮桿開，一個油皮包住一個油酥，稍壓，桿成橢圓形，由上至下捲起，靜置15分鐘。
7. 轉90度，桿成橢圓形，由上至下捲起，靜置15分鐘。
8. 兩端朝中間捏起，壓平桿開，每個包住40克的餡料，收口朝下。表面刷蛋白，灑上白芝麻。
9. 用190度烤20分鐘，趁熱食用。
　
　　餡料炒過之後還是會出水，所以最好放在漏盆上放涼。
　　
　　本來預計油皮25克，油酥15克，做個12個。可是油皮的材料份量我估算錯誤，每個25克只夠做10個，因為油皮需要時間鬆弛，我懶得再等，只好把油酥也分成10等份。包的餡料也因此增為40克。
　　植物油做的油酥我很喜歡，很好操作。不像用奶油擔心手的溫度會讓油酥越來越軟，變成爛泥。
　　油皮就差了點，因為不容易捏緊，從一開始包油酥就不太聽話，所以第一次桿捲時好幾個油酥跑出來一點。包餡才是真正痛苦的時候，好難包，幸好收口朝下放在烤盤上壓住，不然又要開花了。
　　放好就不能移動，所以白芝麻無法用沾的。
　　烘烤時，餡料的湯汁會從沒包緊的底部流出，還好只有一點點，不礙事。
　　烤好的蘿蔔絲酥餅圓圓胖胖的好可愛！我很喜歡這個外觀。
　　
　　稍涼就迫不及待切開，熱騰騰的好好吃！味道很鮮美，比外面賣的好吃多了！
　　
　　用植物油做的酥皮很薄，容易回軟，所以每次吃之前都要回烤加熱。
　　以後我想用奶油做油皮，用植物油做油酥，兼顧兩者優點也比較健康。