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  草莓季開始囉!這次我還是要買很多草莓還做點心。因為太多草莓的點心,前一天就讓我為了要做哪一種煩惱,後來決定還是先嘗試之前沒做過的才有趣啊!
  食譜參考妃娟的
香酥草莓塔,由塔皮、杏仁餡、卡士達鮮奶油、草莓乳酪餡和新鮮草莓組成,作法有些繁雜,不過因為我的冷凍庫還有塔皮麵糰,又懶得打發鮮奶油,只做卡士達醬,等於少了好幾個步驟。我抱著悠閒的心態,準備用一天的時間從容製作。
  因為妃娟沒有註明塔模的尺寸和個數,我只好自己估算。我的塔模若裝9分滿是40cc,食譜上塔皮和杏仁餡的比例是1:1,所以一個小塔需要的塔皮和杏仁餡各為20克。秤一下手邊的塔皮麵糰分量約可做10個,還剩下一點塔皮麵糰可以做一個德國布丁。
 
材料(10個小塔):
塔皮—奶油48克、糖粉19克、蛋17克、低筋麵粉97克、杏仁粉19克
杏仁餡—奶油52克、糖39克、蛋52克、杏仁粉52克、低筋麵粉5克
草莓乳酪餡—奶油乳酪100克、草莓泥40克、動物性鮮奶油100克、糖20克、吉利丁1片、檸檬汁1小匙
卡士達醬—蛋20克、糖20克、低筋麵粉4克、玉米粉4克、香草豆莢醬少許、熱牛奶100克、奶油6克、蘭姆酒1/4小匙
新鮮草莓15個
作法:
1. 塔皮。奶油、糖粉打發,分次加入蛋拌勻,篩入低筋麵粉和杏仁粉按壓成糰,用保鮮膜包起冷藏30分鐘,分成10個20克的小糰,揉圓桿開,入模壓緊邊緣,叉洞備用。
2. 杏仁餡。所有材料依序拌勻,每個塔皮上填入20克的杏仁餡。用180度烤15分鐘,蓋上鋁箔紙再烤5分鐘。稍涼取出備用。
3. 草莓乳酪餡。奶油乳酪隔水加熱拌軟,加入切成泥的草莓拌勻。
4. 鮮奶油加入糖,用小火煮至糖融化,熄火加入泡軟的吉利丁片,拌勻融化,再分次加入草莓乳酪中拌勻,最後加入檸檬汁,冷藏2-3個小時。
5. 卡士達醬。蛋、糖、低筋麵粉、玉米粉和香草豆莢醬拌勻,分次加入熱牛奶拌勻,過濾。
6. 用小火加熱,一邊攪拌,煮至濃稠、鍋底冒泡,熄火加入奶油拌勻,稍涼再加入蘭姆酒。
7. 將冷卻的卡士達醬裝入塑膠袋中,剪一個小洞,擠在杏仁餡上,中央放一個草苺。
8. 將凝固的草莓乳酪餡裝入擠花袋中,用小型的星型擠花嘴沿著草苺邊緣擠出線條。
 
  我只有5個小塔模,必須分兩次烘烤,烤好的塔很好脫模,若不好脫就是沒烤熟。烤久一點塔皮比較酥脆,所以上色後我蓋鋁箔紙又烤5分鐘,這樣塔皮到第二天還是蠻酥脆的。
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  我很喜歡煮卡士達醬,這次我是用含糖豆漿,所以糖的份量必須減半,煮好的卡士達醬便是豆漿風味,不過我覺得還是用牛奶比較搭,不要學我啊!
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  草莓乳酪餡因為草莓用得不多,是淡淡的粉紅色,看得到草莓籽,聞得出新鮮草莓的香氣。不會很甜,所以嚐得出乳酪的鹹味。
  用最小的星型擠花嘴,將草莓蓋起來,好像霜淇淋喔!
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  若是露出草莓的尾端,這個造型也不錯,一看就知道是草莓口味。
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  草莓乳酪餡的份量不是很多,只夠我擠好8個。剩下的2個,我就又切了幾顆草莓圍在邊緣,這樣就是一般常見的草莓小塔,喜愛草莓的人應該比較喜歡這種造型。
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  很好吃!酥脆的塔皮、鬆軟的杏仁餡、香甜的卡士達醬、微酸的草莓和微鹹的草莓乳酪餡,融合出和諧的五重奏。
  若要說什麼缺點,就是這個小塔太大了,很難將五個部份一次品嚐。

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歐梅加的二房

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