歐梅加的二房

　　草莓季開始囉！這次我還是要買很多草莓還做點心。因為太多草莓的點心，前一天就讓我為了要做哪一種煩惱，後來決定還是先嘗試之前沒做過的才有趣啊！
　　食譜參考妃娟的香酥草莓塔，由塔皮、杏仁餡、卡士達鮮奶油、草莓乳酪餡和新鮮草莓組成，作法有些繁雜，不過因為我的冷凍庫還有塔皮麵糰，又懶得打發鮮奶油，只做卡士達醬，等於少了好幾個步驟。我抱著悠閒的心態，準備用一天的時間從容製作。
　　因為妃娟沒有註明塔模的尺寸和個數，我只好自己估算。我的塔模若裝9分滿是40cc，食譜上塔皮和杏仁餡的比例是1：1，所以一個小塔需要的塔皮和杏仁餡各為20克。秤一下手邊的塔皮麵糰分量約可做10個，還剩下一點塔皮麵糰可以做一個德國布丁。
　
材料（10個小塔）：
塔皮—奶油48克、糖粉19克、蛋17克、低筋麵粉97克、杏仁粉19克
杏仁餡—奶油52克、糖39克、蛋52克、杏仁粉52克、低筋麵粉5克
草莓乳酪餡—奶油乳酪100克、草莓泥40克、動物性鮮奶油100克、糖20克、吉利丁1片、檸檬汁1小匙
卡士達醬—蛋20克、糖20克、低筋麵粉4克、玉米粉4克、香草豆莢醬少許、熱牛奶100克、奶油6克、蘭姆酒1/4小匙
新鮮草莓15個
作法：
1. 塔皮。奶油、糖粉打發，分次加入蛋拌勻，篩入低筋麵粉和杏仁粉按壓成糰，用保鮮膜包起冷藏30分鐘，分成10個20克的小糰，揉圓桿開，入模壓緊邊緣，叉洞備用。
2. 杏仁餡。所有材料依序拌勻，每個塔皮上填入20克的杏仁餡。用180度烤15分鐘，蓋上鋁箔紙再烤5分鐘。稍涼取出備用。
3. 草莓乳酪餡。奶油乳酪隔水加熱拌軟，加入切成泥的草莓拌勻。
4. 鮮奶油加入糖，用小火煮至糖融化，熄火加入泡軟的吉利丁片，拌勻融化，再分次加入草莓乳酪中拌勻，最後加入檸檬汁，冷藏2-3個小時。
5. 卡士達醬。蛋、糖、低筋麵粉、玉米粉和香草豆莢醬拌勻，分次加入熱牛奶拌勻，過濾。
6. 用小火加熱，一邊攪拌，煮至濃稠、鍋底冒泡，熄火加入奶油拌勻，稍涼再加入蘭姆酒。
7. 將冷卻的卡士達醬裝入塑膠袋中，剪一個小洞，擠在杏仁餡上，中央放一個草苺。
8. 將凝固的草莓乳酪餡裝入擠花袋中，用小型的星型擠花嘴沿著草苺邊緣擠出線條。
　
　　我只有5個小塔模，必須分兩次烘烤，烤好的塔很好脫模，若不好脫就是沒烤熟。烤久一點塔皮比較酥脆，所以上色後我蓋鋁箔紙又烤5分鐘，這樣塔皮到第二天還是蠻酥脆的。
　　
　　我很喜歡煮卡士達醬，這次我是用含糖豆漿，所以糖的份量必須減半，煮好的卡士達醬便是豆漿風味，不過我覺得還是用牛奶比較搭，不要學我啊！
　　
　　草莓乳酪餡因為草莓用得不多，是淡淡的粉紅色，看得到草莓籽，聞得出新鮮草莓的香氣。不會很甜，所以嚐得出乳酪的鹹味。
　　用最小的星型擠花嘴，將草莓蓋起來，好像霜淇淋喔！
　　
　　若是露出草莓的尾端，這個造型也不錯，一看就知道是草莓口味。
　　
　　草莓乳酪餡的份量不是很多，只夠我擠好8個。剩下的2個，我就又切了幾顆草莓圍在邊緣，這樣就是一般常見的草莓小塔，喜愛草莓的人應該比較喜歡這種造型。
　　
　　很好吃！酥脆的塔皮、鬆軟的杏仁餡、香甜的卡士達醬、微酸的草莓和微鹹的草莓乳酪餡，融合出和諧的五重奏。
　　若要說什麼缺點，就是這個小塔太大了，很難將五個部份一次品嚐。