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  聖誕節想做點特別的蛋糕來慶祝,我挑了《曾美子的黃金比例蛋糕》的咖啡巧克力焦糖慕斯,這個名字取得很奇怪,因為所有材料中明明沒有巧克力,連可可粉都沒有。
  會挑這個是因為這個蛋糕很麻煩,由咖啡蛋糕、焦糖核桃、咖啡奶油和卡士達慕斯組成,做起來果然狀況一堆。
  我先做焦糖核桃。先將糖和水麥芽煮成焦色,我學食譜沒加水,結果溫度很不平均,底下焦了,上層還未融化,我只好加點水,想辦法讓溫度均勻,可是這樣也就搞不清楚水分蒸發光沒,核桃倒進去之後,我看還有水蒸氣冒上來就沒有馬上熄火。
  因為我的烤盤不夠大,煮好的焦糖核桃沒辦法全部分散。冷卻後用手剝開,太硬剝不動的地方只好請出刀子。做好後我嚐一點,覺得很甜很硬脆。
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  接著烤咖啡蛋糕。食譜是用18*18公分的方形慕斯模,我用2/3的材料做14.5*14.5公分。事前曾懷疑這種做法沒有倒扣,難道不會縮嗎?結果烤好的蛋糕如我想像縮了!這樣根本做不出食譜上面那樣的造型啊!我只好拿出10.5*10.5公分的方形慕斯模,讓蛋糕縮水。
  這次我裁切的方式不是直接把慕斯模往下壓,而是放在蛋糕上,用刀子把外圍切除。因為我發現直接壓的話,蛋糕片和慕斯模之間會有縫隙(圓形的慕斯模比較不會,奇怪),倒入慕斯時慕斯會流下去,露不出完整的蛋糕片。
  三片蛋糕完成,厚度差很多,不管啦!
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  接著做底部夾層的卡士達慕斯。卡士達的做法很簡單,但是要加入打發鮮奶油就有點討厭(我很懶咩),不過加了味道更好,要忍耐。
  先將蛋糕片刷上一層酒水,蛋糕夠甜就不想加糖,倒入慕斯,蓋上另一片蛋糕,冷藏。
  然後做咖啡奶油。奶油霜的做法很多種,我向來作最簡單的。食譜是咖啡蛋黃奶油霜,我第一次嘗試,首先將糖和水煮到120度,慢慢沖入蛋黃中打發,再和打發的奶油混合,最後加入濃縮咖啡就完成。
  看起來不難,我卻失敗了。當我將糖漿衝入蛋黃時,糖水竟然整個硬掉!全部黏在打蛋器上,昏倒!結果我做出很不甜的咖啡奶油霜,幸好焦糖核桃很甜,搭配起來剛剛好。只是我必須將混入奶油霜的碎糖粒挑掉,因為非常黏牙。
  估計是因為第一次做沒經驗,我做的份量又很少,溫度計測不太準正確的溫度,導致糖漿煮過頭,下次拿一碗水做測試。不過我對蛋黃奶油霜和蛋白奶油霜有陰影啦(兩種做法差不多)!不知道要練習幾次才能克服。
  奶油霜和焦糖核桃做為另一個夾層,不好弄,容易有孔洞。表面也塗上一層奶油霜,擺滿焦糖核桃。
  蛋糕脫模有點困難,因為蛋糕塞很緊,害軟軟的卡士達慕斯破相,以後等脫模後再裝飾表面好了。
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  沒想到脫模成這樣不算慘,切起來才可怕!因為冷藏後的奶油霜好硬,硬切就馬下層的卡士達慕斯擠出來,又不能等奶油回溫軟化,因為怕熱的慕斯只會更軟,應該把硬梆梆的奶油霜放底層才對啊!
  幸好味道很不錯,足以安慰我因為之前一連串狀況而受挫的心靈。咖啡和核桃本來就是最佳拍檔,配上香甜的卡士達慕斯,讓味道更豐富。
  拿回家給爸媽吃(主要原因是這個蛋糕熱量太高了,我要找人分攤),爸爸直誇好吃,說這種組合特別,要我多多練習,以後可以賣錢。
  這個蛋糕我想到很多可以改進的地方,除了之前提的,還有焦糖核桃太過硬脆,應該換個食譜、奶油霜改成蛋白奶油霜,和卡士達慕斯搭配一個蛋使用,膽固醇也不會太高。

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歐梅加的二房

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