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  我按照妃娟《美味糕點新主張》做了一個蛋糕,猜猜看是哪一種?
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  若是拜拜蛋糕,這個蛋糕應該可以得90分。可惜我做的是輕乳酪蛋糕,這副模樣應該只有60分吧!
  上班時忽然很想吃輕乳酪蛋糕,想念軟綿綿又細緻的口感,晚上回家馬上做一個。因為蛋白打太發(我故意胡亂攪拌一通,希望蛋白霜消泡),媽媽打電話來她又太長舌,害我來不及降溫,結果蛋糕就開花成這樣,嗚嗚。
  既然這麼醜,就來嘗試趁熱脫模。沒想到還倒扣不下來,明明邊緣都抹奶油了,後來只好拿刀子在周圍劃一圈才順利扣出。熱的輕乳酪蛋糕很脆弱,就不先把底部的烘焙紙撕掉。
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  這次我加的是柳橙汁,只有淡淡的柳橙香。不過妃娟的食譜乳酪加得很少,我喜歡乳酪的味道再重一點,所以這個食譜就留到乳酪很貴的時候再做。
  接著我嘗試
君之的食譜,特別的是他加了酸奶。在大陸酸奶指的是優格,台灣指的是酸奶油,我覺得兩者味道相似。我的冰箱中有的是酸奶油,想說換成酸奶油就不用減糖囉!
 
材料:奶油乳酪125克、酸奶75克、動物性鮮奶油50克、蛋黃2個、低筋麵粉33克、蛋白2個、糖50克
做法:
1. 奶油乳酪分次加入酸奶、鮮奶油拌勻。
2. 蛋黃一個一個加入拌勻,再篩入低筋麵粉拌勻,冷藏至冰涼。
3. 蛋白打至粗泡,分次加入糖,打至小彎勾的中性發泡,分兩次和乳酪糊拌勻。
4. 倒入6吋模中,水浴法,用140度烤60分鐘,再調高至160度使表面上色。
 
  君之的做法和周老師一樣必須使乳酪糊冰涼濃稠,才不容易沉澱。
  這次烘烤時特別在烤箱旁邊待著,結果還是裂開,但因為裂得不算很可怕,所以冷卻後通通消下去變平整。這個也是嘗試出爐後馬上脫模,邊緣弄得不是很好看,也可以等冷藏後再脫模。
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  這款輕乳酪蛋糕乳酪的味道比較濃郁,口感細緻。但是因為我用酸奶油做,吃起來不很甜,可以再加糖。若是用有糖的優格,要減少糖10克。
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歐梅加的二房

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