歐梅加的二房

　　我按照妃娟《美味糕點新主張》做了一個蛋糕，猜猜看是哪一種？
　　
　　若是拜拜蛋糕，這個蛋糕應該可以得90分。可惜我做的是輕乳酪蛋糕，這副模樣應該只有60分吧！
　　上班時忽然很想吃輕乳酪蛋糕，想念軟綿綿又細緻的口感，晚上回家馬上做一個。因為蛋白打太發（我故意胡亂攪拌一通，希望蛋白霜消泡），媽媽打電話來她又太長舌，害我來不及降溫，結果蛋糕就開花成這樣，嗚嗚。
　　既然這麼醜，就來嘗試趁熱脫模。沒想到還倒扣不下來，明明邊緣都抹奶油了，後來只好拿刀子在周圍劃一圈才順利扣出。熱的輕乳酪蛋糕很脆弱，就不先把底部的烘焙紙撕掉。
　　
　　這次我加的是柳橙汁，只有淡淡的柳橙香。不過妃娟的食譜乳酪加得很少，我喜歡乳酪的味道再重一點，所以這個食譜就留到乳酪很貴的時候再做。
　　接著我嘗試君之的食譜，特別的是他加了酸奶。在大陸酸奶指的是優格，台灣指的是酸奶油，我覺得兩者味道相似。我的冰箱中有的是酸奶油，想說換成酸奶油就不用減糖囉！
　
材料：奶油乳酪125克、酸奶75克、動物性鮮奶油50克、蛋黃2個、低筋麵粉33克、蛋白2個、糖50克
做法：
1. 奶油乳酪分次加入酸奶、鮮奶油拌勻。
2. 蛋黃一個一個加入拌勻，再篩入低筋麵粉拌勻，冷藏至冰涼。
3. 蛋白打至粗泡，分次加入糖，打至小彎勾的中性發泡，分兩次和乳酪糊拌勻。
4. 倒入6吋模中，水浴法，用140度烤60分鐘，再調高至160度使表面上色。
　
　　君之的做法和周老師一樣必須使乳酪糊冰涼濃稠，才不容易沉澱。
　　這次烘烤時特別在烤箱旁邊待著，結果還是裂開，但因為裂得不算很可怕，所以冷卻後通通消下去變平整。這個也是嘗試出爐後馬上脫模，邊緣弄得不是很好看，也可以等冷藏後再脫模。
　　
　　這款輕乳酪蛋糕乳酪的味道比較濃郁，口感細緻。但是因為我用酸奶油做，吃起來不很甜，可以再加糖。若是用有糖的優格，要減少糖10克。