南半球的新聞比較少，看到超市賣智利櫻桃才想到另一端現在可是炎炎夏日呢！本來想買櫻桃來做塔，可是品質爛爛的，還有幾顆發霉了（漿果類真的很容易發霉），轉而買旁邊看起來比較新鮮的藍莓。
我不是很喜歡藍莓，不過看在對身體好的份上，偶爾買來吃吃。藍莓醬就算了，我不喜歡它的味道。
參考弓田亨的《法式原味甜點》，最近對這本書感興趣起來。不過想到上次照他的食譜做的脆塔皮慘不忍睹，雖然是因為第一次做的關係，還是有點怕怕，所以換成之前做成功的食譜。
材料（7吋）：
脆塔皮—低筋麵粉120克、糖5克、鹽1克、奶油60克、蛋26克
蛋奶汁—蛋74克、糖25克、高筋麵粉4克、低筋麵粉2克、酸奶油42克、牛奶42克、香草豆莢醬少許、櫻桃白蘭地10克；新鮮藍莓50顆
作法：
1. 脆塔皮。低筋麵粉和糖、鹽混合，加入切成小丁冷硬奶油，將奶油沾滿麵粉，繼續將奶油切成米粒大小（奶油不可以融化）。
2. 加入蛋，用按壓的方式將所有材料聚合成一塊（切一半疊起來按壓，直到可以整塊拿起來），用保鮮膜包起，冷藏30分鐘以上。
3. 桿開，入模，切僅邊緣，去掉多餘的塔皮，叉洞，冷藏30分鐘以上。
4. 塔皮內放上一張烘焙紙，放入重石，用190度烤10分鐘。取出去掉重石，塔皮內側刷上一層蛋液（額外份量），繼續烤5分鐘，放涼備用。
5. 蛋奶汁。蛋打散，依序加入糖、麵粉、酸奶油、牛奶、香草豆莢醬和櫻桃白蘭地拌勻（不要攪拌起泡）。
6. 倒入塔皮中，放上洗淨瀝乾的藍莓，用180度烤20-25分鐘。
雖然作法看起來複雜，一個晚上就能完成，還有時間做蛋白椰子球。
做脆塔皮最討厭的步驟就是把奶油弄小，我都是用手剝，60克的份量不少，幸好天氣頗冷不用太擔心會融化。若是有食物調理機就輕鬆許多，我應該要買一台，因為我連果汁機都沒有，很不方便。
我的7吋塔皮比較高，為了讓個子小的藍莓可以探出頭，所以塔皮我沒有做成滿模，從內側看起來約1.5公分高。
脆塔皮入模後鬆弛是很重要的步驟，若是沒有烘烤會回縮。
我的重石是一個大小恰恰好的不鏽鋼湯鍋，裡面再放好幾個金屬塔模增加重量，我覺得這樣蠻好用的，因為脆塔皮烘烤時多多少少有漏油的現象，要是用一小粒一小粒專業重石清洗起來比較麻煩。
因為用香草豆莢醬取代香草莢，少了煮牛奶的步驟，蛋奶汁的作法變得很簡單。櫻桃白蘭地可以用其他酒取代，事後想到若加黑醋栗香甜酒應該也很搭。
弓田亨的食譜特別的是加了酸奶油，我是為了消耗酸奶油才選擇他的食譜。
最後他的食譜照例要大量減糖，現代人不適合吃太甜，再說糖越來越貴了！
烘烤15分鐘蛋奶汁就凝固了，本來想出爐，後來想想這是弓田亨的食譜，還是照他的吩咐烤到藍莓汁液流出來吧！只是這樣蛋奶汁會鼓起裂開，雖然冷卻會縮回去恢復平整，但裂開的痕跡仍在，不是很美觀。
這個藍莓塔很成功，塔皮酥脆有層次，蛋奶汁細嫩，配上多汁的藍莓很好吃！
我可以宣布，我對脆塔皮的陰影終於消散了喔！
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