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  我妹是一定要吃應節食物的人,今年冬至她指定要吃紅豆湯圓。我買了蜜紅豆和小湯圓回來後,她又問那大湯圓呢?
  包餡的大湯圓熱量很高耶!而且今年我沒看到我最愛的紫米包芋頭口味,就一氣之下不買了。
  後來我在 Carol 的部落格看到的湯圓食譜,我對豆腐湯圓佐芝麻糊最有興趣(我愛芝麻糊),可惜我沒有果汁機不能做。後來發現
南瓜芝麻湯圓的材料我大致都有,只缺糯米粉而已,就決定自己來包幾個芝麻湯圓應景。
  我的冷凍南瓜泥通通用光仍不足以包住所有芝麻餡,所以又做了抹茶口味的外皮。
 
材料(20顆):
芝麻餡—黑芝麻粉50克、糖粉20克、中筋麵粉10克、水麥芽30克、奶油10-20克
南瓜外皮—糯米粉75克、南瓜泥75克
抹茶外皮—糯米粉50克、水40克、抹茶粉5克
做法:
1. 芝麻餡。黑芝麻粉、糖粉和中筋麵粉拌勻,加入水麥芽和奶油,用手揉捏成糰。
2. 冷藏30分鐘,分成每個6克。
3. 南瓜外皮。糯米粉和南瓜泥拌勻,取一小糰壓扁用水煮熟成粿粹,加入糯米糰拌勻。分成每個12克,壓扁包住一個芝麻餡。
4. 抹茶外皮。糯米粉和水、抹茶粉拌勻,同樣取一小糰壓扁用水煮熟成粿粹,加入糯米糰拌勻。分成每個12克,壓扁包住一個芝麻餡。剩下的糯米糰可以揉成小湯圓。
5. 放入滾水中,湯圓浮起後再煮1-2分鐘即可食用。
 
  整個過程最麻煩的就是芝麻餡!
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  所有材料混合的時候就很鬆散,我看材料無法融合,就拿去隔水加熱,情況才好一些。冷藏後分糰,還是很鬆散,一捏就碎,我只好奮力把粉末捏成球,才20個就累死我!早知道就做紅豆沙口味了。
  做湯圓最好加粿粹,這樣口感比較Q,也比較好捏成糰。像南瓜外皮本來很不好捏成糰,加入之後就很順利了。
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  抹茶外皮遇到的狀況跟南瓜外皮不一樣,還未加粿粹就很好拌成糰,所以粿粹我就做小塊一點,太黏手就再加一些糯米粉。比較困擾的是不夠綠(煮過會比較綠),我就一直加抹茶粉,最後我也不知道加了多少,做這個很隨性啦!
  煮好的湯圓黃色配上綠色,整碗增色不少,似乎更好吃了!
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  自己做的湯圓外皮一咬就斷,不像市售的湯圓軟綿又有彈性(不知加了什麼),比較沒有噎住的危機,我妹很喜歡。
  我的芝麻餡不像 Carol 做的有流沙的感覺,很結實。下次要將奶油增為20克(因為餡頗甜,不想再增加水麥芽),這樣流動性比較好,也應該比較好捏成糰。
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  吃不完的湯圓可以冷凍保存。不要讓湯圓吹風,不然會裂開喔!
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