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  趁SOGO週年慶的時候跑去買栗子泥,沒想到跑了兩趟都沒買到,不甘心空手而歸,把旁邊架上的葡萄糖漿買回來。
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  之前去烘焙材料行問過西點轉化糖漿,店員說因為用途少所以沒賣了。我以為葡萄糖漿是西點轉化糖漿,坐捷運回家時拿出來給我妹看,我才注意到日文名稱有個「水」字,傾倒看看發現流動性頗差,這時才驚覺我不會買到水麥芽了吧?!
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  回家後要我妹幫我查一下,後面兩個日文的意思,果然如我所料,漢字是「飴」,確實是水麥芽(水飴)。吼!有漢字幹嘛不寫啦?說起來也怪我孤陋寡聞,不知道水麥芽是葡萄糖漿??
  買錯就算了,反正水麥芽的用處也很多。我想到自己愛吃的太陽餅,喜歡裡面甜甜軟軟的內餡,比老婆餅或奶油酥餅都來得喜歡。曾經想自己做,但麥芽是個黏呼呼的討厭東西一直提不起勁,現在只能努力跟它奮鬥。
  網路上關於太陽餅的食譜不多,幸好對我來說只要內餡的配方就夠了,一般大都是用楊桃的食譜,但不知為什麼我對楊桃向來沒什麼興趣,所以我挑了
紐西蘭美女的配方,加了奶粉感覺比較香。
 
材料(10個):
油皮—中筋麵粉146克、無水奶油55克、糖粉18克、水64克
油酥—低筋麵粉110克、無水奶油55克
餡料—糖粉100克、水麥芽30克、奶油30克、低筋麵粉30克、奶粉15克、水3小匙(斟酌)
作法:
1. 餡料所有材料除了水之外全部拌勻,水一小匙加入拌勻再加入一小匙,可成糰即可,不要過濕,分成10份備用。
2. 油皮所有材料拌勻,搓揉至稍微出筋、光滑不黏手,放入容器蓋上蓋子,醒30分鐘以上,分成10份。
3. 油酥材料拌勻,不黏手即可,分成10份。
4. 一份油皮壓扁包住一份油酥,依序壓扁桿成橢圓形,由上至下捲起,醒15分鐘。
5. 依序轉90度,桿成橢圓形,由上至下捲起,醒15分鐘。
6. 兩端朝中央捏起,壓扁桿平,包住一份餡料,收口朝下,壓扁成直徑8-10公分的圓。
7. 用170/190度烤20-25分鐘。
 
  做了那麼多次小包酥,油皮油酥操作起來已經沒什麼難度。
  最麻煩的是餡,一開始我把水一次加進去,結果餡料好濕黏,根本不能分成糰,而且太濕的餡烘烤時容易流出來,我就很天才的把餡料拿去鍋中炒一下。後來想想這樣餡料就熟了應該不對,所以又加了一半的材料進去,這次就沒加水了。
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  結果餡料冷藏後變得好硬!樣子好像牛奶糖(味道不像),怎麼這麼難搞?!包好餡後要稍微壓扁,因為餡料頗硬,所以可以明顯看出餡料的痕跡。
  皮比餡多很多,所以不用桿很薄,照理說這樣應該很好包,但是烘烤時餡料會溶化成液體狀,非常容易爆餡!我做的一半爆了。
  因為我的烤箱不能單獨控制上下火的溫度,一開始我用190度烤20分鐘,結果好幾個爆了,也上色過深。所以我就降低10度和縮短烘烤時間,結果照爆不誤。太陽餅是中式酥餅中比較難搞的,新手不要輕易嘗試啊!
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  烤好的太陽餅會膨脹得圓鼓鼓,可是烘烤時間太短的,出爐後表面容易凹陷,反而是烤至上色的很挺、不怕壓,口感也比較好。
  第一次嘗試油皮比油酥多的食譜,發現比之前做的還要層層分明。我妹因為太陽餅容易掉屑不喜歡吃,我本來跟她說我做的不怎麼掉,沒想到油皮和油酥的比例改變讓我講話破功,不過以後就知道啦,比例可以依照自己喜歡的形式調整。
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  太陽餅的餡偏少,但是很甜不會忽略,更不能再增加了,除非每個都爆。這次做的內餡我不是很滿意,因為知道冷藏後會變硬,害我不敢放冰箱。我希望能夠做出鬆軟的內餡,要是甜度能降低更好。

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歐梅加的二房

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