趁SOGO週年慶的時候跑去買栗子泥，沒想到跑了兩趟都沒買到，不甘心空手而歸，把旁邊架上的葡萄糖漿買回來。
之前去烘焙材料行問過西點轉化糖漿，店員說因為用途少所以沒賣了。我以為葡萄糖漿是西點轉化糖漿，坐捷運回家時拿出來給我妹看，我才注意到日文名稱有個「水」字，傾倒看看發現流動性頗差，這時才驚覺我不會買到水麥芽了吧？！
回家後要我妹幫我查一下，後面兩個日文的意思，果然如我所料，漢字是「飴」，確實是水麥芽（水飴）。吼！有漢字幹嘛不寫啦？說起來也怪我孤陋寡聞，不知道水麥芽是葡萄糖漿？？
買錯就算了，反正水麥芽的用處也很多。我想到自己愛吃的太陽餅，喜歡裡面甜甜軟軟的內餡，比老婆餅或奶油酥餅都來得喜歡。曾經想自己做，但麥芽是個黏呼呼的討厭東西一直提不起勁，現在只能努力跟它奮鬥。
網路上關於太陽餅的食譜不多，幸好對我來說只要內餡的配方就夠了，一般大都是用楊桃的食譜，但不知為什麼我對楊桃向來沒什麼興趣，所以我挑了紐西蘭美女的配方，加了奶粉感覺比較香。
材料（10個）：
油皮—中筋麵粉146克、無水奶油55克、糖粉18克、水64克
油酥—低筋麵粉110克、無水奶油55克
餡料—糖粉100克、水麥芽30克、奶油30克、低筋麵粉30克、奶粉15克、水3小匙（斟酌）
作法：
1. 餡料所有材料除了水之外全部拌勻，水一小匙加入拌勻再加入一小匙，可成糰即可，不要過濕，分成10份備用。
2. 油皮所有材料拌勻，搓揉至稍微出筋、光滑不黏手，放入容器蓋上蓋子，醒30分鐘以上，分成10份。
3. 油酥材料拌勻，不黏手即可，分成10份。
4. 一份油皮壓扁包住一份油酥，依序壓扁桿成橢圓形，由上至下捲起，醒15分鐘。
5. 依序轉90度，桿成橢圓形，由上至下捲起，醒15分鐘。
6. 兩端朝中央捏起，壓扁桿平，包住一份餡料，收口朝下，壓扁成直徑8-10公分的圓。
7. 用170/190度烤20-25分鐘。
做了那麼多次小包酥，油皮油酥操作起來已經沒什麼難度。
最麻煩的是餡，一開始我把水一次加進去，結果餡料好濕黏，根本不能分成糰，而且太濕的餡烘烤時容易流出來，我就很天才的把餡料拿去鍋中炒一下。後來想想這樣餡料就熟了應該不對，所以又加了一半的材料進去，這次就沒加水了。
結果餡料冷藏後變得好硬！樣子好像牛奶糖（味道不像），怎麼這麼難搞？！包好餡後要稍微壓扁，因為餡料頗硬，所以可以明顯看出餡料的痕跡。
皮比餡多很多，所以不用桿很薄，照理說這樣應該很好包，但是烘烤時餡料會溶化成液體狀，非常容易爆餡！我做的一半爆了。
因為我的烤箱不能單獨控制上下火的溫度，一開始我用190度烤20分鐘，結果好幾個爆了，也上色過深。所以我就降低10度和縮短烘烤時間，結果照爆不誤。太陽餅是中式酥餅中比較難搞的，新手不要輕易嘗試啊！
烤好的太陽餅會膨脹得圓鼓鼓，可是烘烤時間太短的，出爐後表面容易凹陷，反而是烤至上色的很挺、不怕壓，口感也比較好。
第一次嘗試油皮比油酥多的食譜，發現比之前做的還要層層分明。我妹因為太陽餅容易掉屑不喜歡吃，我本來跟她說我做的不怎麼掉，沒想到油皮和油酥的比例改變讓我講話破功，不過以後就知道啦，比例可以依照自己喜歡的形式調整。
太陽餅的餡偏少，但是很甜不會忽略，更不能再增加了，除非每個都爆。這次做的內餡我不是很滿意，因為知道冷藏後會變硬，害我不敢放冰箱。我希望能夠做出鬆軟的內餡，要是甜度能降低更好。
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