公告版位
文章與照片請勿轉載!!
歡迎留言,但與文章無關的廣告留言一律刪除。
為了尊重智慧財產權,有些食譜可能不全,請見諒。

DSCN8825-s.JPG 

  買了一袋香吉士,決定好好運用一下。之前說過最能保持水果風味的就屬慕斯了!剛好之前在台南新光三越買的橘瓣罐頭(為什麼台北都沒看到?我很喜歡吃耶!嗚嗚)快到期了,就一起搭配運用。
  IMG_4176.JPG

  參考手邊的食譜,本來想做柳橙風味的卡士達慕斯,想到既然都需要兩個蛋黃,乾脆改做柳橙芭芭露,這樣柳橙的風味會更濃郁。
 
材料(6吋圓形慕斯模):
6吋蛋糕2片;
慕斯—100%柳橙汁166克、柳橙皮屑1/2個、蛋黃2個、糖15克、融化奶油28克、吉利丁1.3片、橘瓣罐頭糖水19克、君度橙酒6克、檸檬汁7克、動物性鮮奶油107克、罐頭橘瓣適量
糖漬香吉士—香吉士2個、糖125克、水250克、檸檬汁25cc
作法:
1. 慕斯。柳橙汁加熱濃縮成83克,加入柳橙皮屑拌勻,保持80度。
2. 蛋黃加糖打至泛白,分次加入溫熱的柳橙汁拌勻,再加入融化奶油拌勻。
3. 用小火將整鍋繼續加熱至80度(需不停攪拌),加入泡軟的吉利丁拌至融化,過濾。
4. 降溫至40度,加入橘瓣罐頭糖水、君度橙酒、檸檬汁拌勻。
5. 降溫至18度,分次加入7、8分發的打發鮮奶油拌勻。
6. 慕斯模的底部包上保鮮膜,放上一片蛋糕,倒入一半慕斯,平均放上罐頭橘瓣,放上另一片蛋糕,倒入剩下的慕斯,抹平,冷藏3、4個小時凝固。
7. 糖漬香吉士。香吉士洗淨切薄片,放入烤模中平均灑上糖,倒入水和檸檬汁,水面蓋上一張烘焙紙,用160度烤30-35分鐘,香吉士的白色部分變透明即可。放涼可做慕斯表面的裝飾。
 
  蛋糕用得是自己習慣的戚風食譜,牛奶改成柳橙汁,搓了一點柳橙皮屑進去,柳橙的風味不是很濃。
  慕斯參考弓田亨的食譜,他說用市售的柳橙汁就好,我就樂得輕鬆買了每日C,只是要小心不要把果粒倒出來,不然過濾時留在篩網上很麻煩。
  做過很多次芭芭露為基底的慕斯,覺得這個慕斯特別之處一是加了奶油,二是吉利丁用得頗少。
  二次加熱至80度時,發現整鍋比之前做的都還來得濃稠,怪不得不需要太多吉利丁,只是我不知是什麼因素造成的?
  做好的慕斯也很濃稠,這就討厭了,入模的時候不容易平整,容易造成孔洞。邊緣有孔洞是我這次做的唯一敗筆,因為我先放橘瓣才倒慕斯。而對付濃稠的慕斯的作法是裝入擠花袋中,用圓孔擠花嘴擠入橘瓣之間,當時沒想到。再說我很懶惰,想到也不一定會去做。
   DSCN8811.JPG

  糖漬香吉士是曾美子的食譜,挑皮薄的製作比較好,因為白色的部份會苦。我運氣不好的挑到一個皮厚的,做好的糖漬香吉士不太好吃,我就隨意放在慕斯上拍照,不做果凍把它固定住。拍好後取下來只吃果肉,皮就扔了。
  DSCN8820.JPG

  慕斯做好後,我嚐一口試甜度,覺得不是十分美味,所以拿給我妹吃時惴惴不安,沒想到她挺喜歡的。這款慕斯的風味很強烈!又酸又甜,比一般水果芭芭露強烈得多,估計是因為將柳橙汁濃縮成一半的緣故,我覺得要是沒有橘瓣吃多會膩。
  DSCN8825.JPG

  推薦給喜歡柳橙的人,一定要加橘瓣喔!再說上面慕斯的份量偏少,若沒有橘瓣整個慕斯會很矮。
  DSCN8828.JPG

創作者介紹

歐梅加的二房

omega94 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • agneta
  • 好可愛的蛋糕~~橘瓣這東西好新鮮啊!
    在台中不知道要上哪兒找起。。。

    看到妳給妹妹吃之前惴惴不安,請原諒我笑了XDD
    嚴格的試吃者是進步的動力呀^^
  • 不好找耶, 台北都沒看到>_<
    我去吵烘焙材料行進貨好了.
    最近也找不到沙巴東的栗子泥,
    啊啊~ 進口貨真是不好買orz

    我妹很挑, 講話又很毒,
    我常被她罵, 說我沒慧根,
    還好我對喜歡的東西向來不屈不饒 ^+++^

    omega94 於 2010/12/20 00:11 回覆

找更多相關文章與討論