歐梅加的二房

　　這款屬於磅蛋糕的一種，但是要將奶油融化、全蛋打發。懶得等待奶油軟化的時候，我就會想乾脆把它融化吧！這時就會想到這種作法的磅蛋糕。以前做過不太成功，所以要多練習，這比一般糖油拌合法的難喔！
　　會稱為週末蛋糕是因為磅蛋糕很耐放，可以先做好，放到週末送給親友分享，而且多放幾天後風味更佳！一般做成檸檬風味，可是我覺得檸檬皮屑的味道太嗆，改用比較溫和的柳橙皮屑。
　
材料：奶油100克、蜂蜜15克、檸檬或柳橙皮屑1/2個、檸檬汁10cc、蛋2個、糖85克、低筋麵粉100克、動物性鮮奶油20克
作法：
1. 奶油、蜂蜜、皮屑、檸檬汁一起隔水加熱融化，保持溫熱備用。
2. 蛋和糖用直立型打蛋器打散，加熱至蛋液40度，用電動打蛋器高速打發至可以留下明顯的痕跡後，再用低速攪打1分鐘。
3. 分三次平均篩入低筋麵粉，用直立型打蛋器輕快拌至無麵粉狀態。
4. 取部分麵糊至融化奶油中，用直立型打蛋器拌勻，再倒回麵糊中。
5. 鮮奶油也加入，用直立型打蛋器輕快拌勻。改用刮刀將麵糊翻拌至濃稠有光澤。
6. 倒入鋪上烘焙紙的磅蛋糕模中（18*7*6公分），抹平。用170度烤10分鐘，降至160度烤30-40分鐘。
7. 將蛋糕取出散熱，稍涼用保鮮膜包好，隔天再食用。
　
　　這個蛋糕的原始配方非常好記，就是奶油、糖、蛋、低筋麵粉通通100克，再加一點檸檬皮屑。《甜點教科書》的食譜經過改良，應該會更濕潤。
　　我貪心地搓了一整顆柳橙皮屑，使融化的奶油聞起來好像柳橙汁。
　　全蛋的打發很重要，上次就是打得不夠發，篩入麵粉時就聽到消泡的聲音，烘烤時也膨脹不太起來。所以這次前一天就先把蛋從冰箱拿出來，確實加溫，再打久一點，篩入麵粉時就沒聽到消泡的聲音了。
　　烘烤時頻頻到烤箱前觀察，看到蛋糕慢慢膨脹起來就好開心！最後甚至膨脹出裂痕耶！是蛋糕自己裂的，我沒有取出劃一刀喔！這種作法的磅蛋糕膨脹程度不如糖油拌合法的，就能明白我為什麼這麼高興了。
　　
　　《甜點教科書》放涼之後還刷果醬、塗檸檬糖霜，我看了只想到「甜」這個字，通通不弄。
　　看食譜上出爐後的步驟，一副怕這款蛋糕太乾的樣子。我不敢一出爐就包保鮮膜，一是怕燙到手（上次碰到烤箱的地方是深二級燙傷，三個禮拜都還沒好，囧），二是怕保鮮膜不耐熱，所以等到降溫至手可以忍受的溫度時才包。包之前我把蛋糕取出後，倒扣模具把蛋糕蓋住，這樣也能保持濕潤。
　　說一下保鮮膜，之前看到PVC保鮮膜含有塑化劑的新聞把我嚇到，因為我一直以為保鮮膜只要不加熱就好，不知道塑化劑具親脂性。因為做烘焙時常有用保鮮膜把食物包起來的步驟，若用PVC保鮮膜就糟了！還好我大部分是用不含塑化劑的PE保鮮膜，PVC的保鮮膜沒用幾次，以後我不會讓PVC保鮮膜接觸到食物了。
　　PE保鮮膜的缺點是不耐高溫（上限僅110度），所以再買一個同樣不含塑化劑的耐高溫PMP保鮮膜搭配使用（上限180度），PVC的以後就不要再買囉！（是說，週末時看到一個歐巴桑拿起PVC保鮮膜，我好想告訴她不要買！可惜我沒有我妹雞婆。）
　　切開來，蛋糕的組織非常細緻，可是有些顏色比較深，害我以為沒烤熟，結果沒有，不過這些部份吃起來真的比較濕潤。
　　
　　濃濃的柳橙風味，蜂蜜的味道都被遮掩了。雖然有加檸檬汁，但只有一點若有似無的酸味。不管是冷藏後的結實口感、還是恢復室溫的鬆軟口感都很美味！