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  想做一個夾芋泥的鮮奶油蛋糕。因為芋泥很重,擔心蛋糕體若用戚風蛋糕可能會被壓扁,所以來試試看分蛋海綿蛋糕。
  分蛋海綿蛋糕有兩個代表,一個是手指餅乾,一個是維多利亞蛋糕。作法和戚風蛋糕相似,但是粉料是等蛋白霜和蛋黃拌勻後才加入。液體和油脂加得少(手指餅乾根本不加),麵粉相較較多,比較結實,但是口感也較乾,適合夾餡吃,像一般維多利亞蛋糕就是橫切一半抹上果醬和打發鮮奶油。
  嘗試各種比例的芋泥餡,這次參考
愛廚
 
材料(6吋):
蛋糕—蛋黃3個、糖15克;蛋白3個、糖55克;低筋麵粉60克、玉米粉20克;牛奶10克、奶油10克
芋泥—芋頭(去皮)225克、糖45克、奶油10克、奶粉或奶精粉10克;動物性鮮奶油110克、糖11克
作法:
1. 先做蛋糕。蛋黃加糖15克隔水加熱攪拌至糖融化。
2. 蛋白打至粗泡,分次加入糖55克打至9分發。將蛋白霜分兩次和蛋黃拌勻。
3. 過篩的低筋麵粉、玉米粉分2次加入拌勻。
4. 牛奶和奶油隔水加熱使奶油融化,保持溫熱狀態,將少許麵糊先加入奶油牛奶中拌勻,再倒回麵糊中翻拌均勻。
5. 倒入底部和周圍都鋪紙的烤模中,用170度烤25-30分鐘。出爐後取出蛋糕放涼。
6. 準備芋泥>。芋頭切小丁或薄片蒸軟,趁熱加入糖45克、奶油、奶粉或奶精粉拌勻壓成泥,放涼。
7. 鮮奶油加糖11克,墊冰水打至不會流動的8分發,和放涼的芋頭泥拌勻即可。
8. 蛋糕橫切成三片,抹上兩層芋泥。
 
  分蛋海綿我做得不熟練,拌好的麵糊比想像中少,估計消泡不少,因為這個原食譜是用18公分圓模。
  海綿蛋糕習慣在模中鋪紙烘烤,出爐後馬上取出散熱。我取出後一看不禁傻眼,蛋糕是蠻高的,但是怎麼只是中央高?邊緣未免太矮了吧!幾乎快變成波士頓派的造型了,幸好冷卻時不太會縮。
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  我還是很克難的切成三片,蛋糕很結實所以很好切。
  這次的芋頭好奇怪,很難蒸軟,所以芋泥又顆粒一堆。
  鮮奶油我打了150克加糖15克,取120克和芋頭泥拌勻,剩下的抹表面做裝飾。本來不想抹表面(被這個造型弄得興致缺缺),但是想這款蛋糕比較乾,抹一些增加濕潤感也好。
  不過剩下的45克打發鮮奶油真的非常少,本來打算在表面抹一抹就好,後來手癢抹起邊緣,結果整體抹得非常透明。因為一般6吋要準備200-300克鮮奶油做裝飾,我用45克抹成這樣我自己都很驚訝。
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  一吃就覺得這款一定會被我妹嫌棄,因為芋泥顆粒一堆,蛋糕體頗乾,早知道就刷糖漿了,唉。除了這兩點,味道還不錯。
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  這個算是實驗之作,下次就知道怎麼改進了,我打算還是用戚風蛋糕,選比較結實的食譜。
 
2010/11/14補充:
  又做了一個鮮奶油蛋糕,這次用戚風蛋糕體,內夾芋頭奶凍和芋泥。一般鮮奶油蛋糕夾層若有芋泥大都是配布丁,我換成芋頭口味的奶凍,希望都是芋頭風味。
  因為之前烤戚風蛋糕都有成功,所以大意了,這次沒有烤透就出爐(明明牙籤試過已經不沾粘),倒扣就掉下來,不甘心所以隔天再烤一個,烤久一點就有成功。但是脫模脫得很爛,我只要蛋糕高一點就不太會脫模。
  芋泥用的是之前芋泥蛋糕捲的配方,試過很多種,還是這個口感最好,但就是不香。
  芋頭奶凍是《孟老師的美味蛋糕卷》裡的食譜,煮好後倒入6吋慕斯模中,表面緊貼保鮮膜冷藏。
  鮮奶油這次用了150克加糖15克打至8分發。我沒有什麼抹鮮奶油的裝飾經驗,所以抹得很醜,覺得自己像水泥油漆工。本來有考慮表面擠花,但是抹完覺得筋疲力竭,就放棄了,而且我超怕打發的鮮奶油融化,太軟只能抹面不能擠花。
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  味道還ok。戚風蛋糕其實只有成功8成,還好還有芋泥、奶凍、鮮奶油可以遮掩那不完美的2成。而且芋泥還是配戚風蛋糕比較搭。芋頭奶凍的口感不是很喜歡,有黏稠的感覺(是我太久沒吃奶凍,忘記奶凍的口感了嗎)。芋泥這次比較細緻,但不管是奶凍還是芋泥都沒什麼芋頭香,害我很有買香精的衝動!
  覺得自己還是不要做鮮奶油蛋糕比較好,因為外面太常見,我的圓形戚風容易失敗、鮮奶油又抹得爛不會裝飾、味道又沒比較好,一下子就被比下去。重點是我妹不愛吃鮮奶油,我請她幫我吃一口芋泥和蛋糕一副要她的命,還批評得一文不值,真是氣死人!
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歐梅加的二房

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