歐梅加的二房

　　因為要洗衣服、刷廁所，本來預計只做植物油擠花餅乾，接下來的時間整理照片。沒想到記憶卡的讀卡機壞了！照片存不進電腦裡，害我心情大壞，憤憤把電腦關機，決定做個蛋糕來發洩一下。
　　那時快晚上十一點了，還沒洗澡，而且我想做的還不是單純的蛋糕，而是有焦糖、布丁、戚風蛋糕三層。因為心情不好而半夜烤蛋糕，真是瘋狂的事呢！
　　我從去年就開始想試做布丁蛋糕，沒想到第一次做卻是南瓜口味。因為之前翻書找尋可以消耗南瓜的食譜時，發現我有南瓜布丁、也有南瓜戚風的食譜，當下決定乾脆就結合在一起吧！
　　那時南瓜泥（南瓜去籽蒸軟，取出果肉用叉子攪成泥）被我放在冷凍庫，我把南瓜泥稍微切塊，放入電鍋不加水蒸一次，便順利解凍了。
　　現在回想起來實在有點佩服自己，因為我知道時間很趕，操作的時候還是頗從容，偶爾還能急中生智，所以一點差錯都沒有，有違我粗心的本性啊！
　
材料（6吋）：
焦糖—糖60克、水1大匙
南瓜布丁—南瓜泥100克、糖15克、蛋1個、蛋黃1個、鮮奶油42克、牛奶100克、香草豆莢醬少許、蘭姆酒8克
南瓜戚風—蛋黃2個、沙拉油12克、牛奶12克、南瓜泥36克、低筋麵粉36克；蛋白2個、糖20克
作法：
1. 先煮焦糖。糖加水混合，用小火煮至深棕色（不能攪拌、只能搖動鍋子讓顏色均勻），熄火迅速倒入6吋模中。
2. 南瓜布丁。所有材料拌勻（可用果汁機），過濾（若用果汁機打過就不用），倒入模中（這時焦糖已經凝固）。
3. 南瓜戚風。蛋黃打散，依序加入沙拉油、牛奶、南瓜泥拌勻，篩入低筋麵粉以不規則的方向拌勻。
4. 蛋白打至粗泡，糖一次加入打至9分發。將蛋白霜分兩次和蛋黃糊翻拌均勻。
5. 將麵糊倒在布丁液上（蛋糕麵糊較輕，會浮在布丁上），抹平。
6. 水浴法（熱水跟布丁一樣高），用160度烤30-35分鐘，蛋糕無沾粘即可。
7. 沿著模具邊緣劃一圈即可脫模（注意焦糖會流下），熱食冷食皆可。
　
　　糖多一點要煮焦糖比較好煮，我一開始水加太多，就開大火讓水份快點蒸發，糖水滾沸冒泡跟糖滾冒泡的樣子不一樣，這時轉小火，等中央開始變色不時搖動鍋子。因為我不喜歡太甜，所以顏色煮深一點又不到焦苦的程度，煮好後趕緊倒入模中，因為焦糖很快就會凝固。
　　鍋中凝固的焦糖我用熱水對付，加水煮一煮很快就會溶解。因為牛奶我是用奶粉沖泡，煮出來的焦糖水就用來泡牛奶，一點也不浪費。
　　我沒有果汁機，拌好的南瓜布丁液必須過濾，濾網上的南瓜泥就拿來做戚風蛋糕。剩下約25克，因為比較濕，我把南瓜泥加到40克，減少牛奶的份量。
　　戚風蛋糕的糖我約減少一半，因為脫模後焦糖會流下被蛋糕吸收，所以不可以做得太甜。只是這樣蛋白霜會不太穩定，加上我把蛋白霜打得有點過頭、翻拌時又有點粗魯，拌好的麵糊有點稀。
　　水浴法的熱水高度不要高過布丁淹到蛋糕，以免蛋糕泡在水裡烤不熟，結果烘烤時間比我想像中短。
　　因為很晚了，我冷藏一晚後才脫模。放涼的過程蛋糕會縮，沒想到中央還是圓鼓鼓的。後來想想我倒麵糊時本來就沒有抹得很平，中央比較高。
　　
　　脫模後發現布丁比想像中薄、蛋糕比想像中厚（要是布丁厚一點，蛋糕會被壓得比較扁），還好這樣的比例吃起來很ok，因為我對布丁不是很滿意，我喜歡鮮奶油少一點的口感，太軟綿。下次鮮奶油只要20克就好，其他用牛奶取代。蘭姆酒加一小匙就好，我不是很愛蘭姆酒的味道。
　　
　　整體吃起來沒什麼南瓜味，蛋糕比預期鬆軟，很不甜，配上焦糖布丁還不錯，基本上還是很好吃！在同事間頗受好評。
　　
　　
　　下次想試試原味的焦糖布丁蛋糕！