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  萬聖節的時候許多人發表用南瓜做的甜點,讓我忍不住又買一顆南瓜來玩玩。我都是買台灣的南瓜,長型、綠皮,這次的南瓜肉顏色比較淡。聽說用圓形、橘皮的日本南瓜做出來的點心顏色最鮮豔。
  首先做的是 Carol 的
南瓜乳酪派,天氣越來越冷,已經不適合做餅乾甜塔皮,來練習奶油不可以融化的派皮吧!
  材料中還有酸奶油(sour cream),正好我前陣子買了,聽說乳酪搭配酸奶油做的蛋糕口感比搭配優格來得好,試吃一點,覺得味道介於乳酪和優格之間,像是比較濃郁的無糖優格。
 
材料(8吋可分離式菊花模):
派皮—中筋麵粉113克、糖18克、鹽1/6小匙、奶油50克、蛋50克、蛋白少許
南瓜乳酪餡—蒸熟南瓜泥120克、奶油乳酪200克、糖40克、蛋1個、酸奶油30克、動物性鮮奶油30克、蘭姆酒1小匙、可可粉1/4小匙
作法:
1. 先做派皮。過篩的中筋麵粉和糖、鹽混合均勻,加入冷硬的奶油丁,用刮刀將沾滿粉料的奶油丁切成米粒大小。
2. 加入蛋,大致混合後疊壓成糰,用保鮮膜包起冷藏30分鐘。
3. 桿開成比模具還大的圓,放入模中貼緊邊緣,去掉多餘麵糰,叉洞,冷藏30分鐘。
4. 壓重石,用180度烤10分鐘,去掉重石,派皮內側刷上蛋白,再用180度繼續烤3分鐘,放涼備用。
5. 做南瓜乳酪餡。南瓜去籽切塊,蒸至軟爛,瀝乾多餘的水份,取下南瓜肉用叉子壓成泥,取120克備用。
6. 軟化的奶油乳酪(可隔水加熱)加入糖拌勻,再分次加入蛋拌勻。
7. 依序加入南瓜泥、酸奶油、鮮奶油、蘭姆酒拌勻。
8. 可可粉加少許水調開,加入1大匙南瓜乳酪餡拌勻。
9. 將南瓜乳酪餡倒入模中抹平,在表面用可可口味的餡料畫出同心圓,再用筷子或牙籤畫出放射狀線條。
10. 用180度烤35分鐘,最後10分鐘可以蓋鋁箔紙或降至170度避免餡料上色。
 
  一直對派皮不是很拿手,這次遇到的困難是麵糰太少了!我喬了半天,勉勉強強弄好,派皮薄到快呈半透明,所以我把上面食譜的派皮份量增加了,多總比少來得好。
  我想這麼薄應該很快就會熟,還需要盲烤嗎?但還是照食譜這麼做。烘烤時冒泡又漏油,這次我是放在網架上,就把烤箱弄髒了。
  因為入模後醒不夠久,烘烤時塔皮回縮,準備餡料時真擔心裝不下,還好最後還是通通裝進去了,約10分滿。
  懶得切巧克力改用可可粉,效果也不錯。這為了慶祝萬聖節,所以弄出蜘蛛網的拉花比較應景。只是我每次都用湯匙畫線條,總是好粗沒辦法多畫幾圈。
  烘烤到最後10分鐘,我降溫至170度,餡料已經膨脹裂開,而且都是沿著拉花裂開。冷卻後餡料會變平,裂痕就不明顯。
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  冷藏一晚後脫模。派皮太薄吃不出層次,像是雞肋食之無味、棄之可惜。內餡就非常好吃!加入南瓜泥的乳酪蛋糕吃起來會有點鬆鬆的,比較清爽。
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  下次想做妃娟書中的南瓜酸奶乳酪蛋糕,兩個食譜很相似,我已經可以想像那一定非常好吃囉。

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歐梅加的二房

omega94 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 麻糬
  • 還看得到南瓜塊耶!看起來就很可口。:D
  • 你的眼力真好!
    照片被我拍糊了說...
    我是懶惰的人,
    所以顆粒一堆是我的特色 XD

    omega94 於 2010/11/30 11:42 回覆

  • yayajima0922
  • 很漂亮的南瓜乳酪派!
  • 謝謝~
    其實我覺得我做得不算好耶,
    還有很多改進的空間!

    omega94 於 2010/12/01 14:29 回覆

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