歐梅加的二房

　　把芋頭去皮切塊冷凍保存，解凍後芋頭摸起來軟軟的，因為冷凍時芋頭裡的水份跟著結冰，把組織撐開了，解凍時部分汁液流出來，用力擠更明顯，才發現芋頭裡的水份蠻高的。
　　還好芋頭都是吃軟綿綿的，凍過的芋頭蒸軟的時間跟著縮短，很不錯呢！
　　看思微做的香芋布丁塔就覺得芋頭控一定會喜歡，我這麼喜歡芋頭一定要來試試！
　
材料（8吋菊花塔模）：
皮—奶油74克、糖粉40克、鹽少許、蛋38克、低筋麵粉169克
餡—蒸熟的芋頭135克、糖54克、鹽少許、蛋68克、動物性鮮奶油45克、牛奶63克、香草豆莢醬少許
作法：
1. 先準備皮。軟化的奶油加糖粉、鹽拌勻，分次加入蛋拌勻。
2. 篩入低筋麵粉按壓成糰，用保鮮膜包好冷藏1小時。
3. 桿開，入模壓緊邊緣，去掉多餘塔皮，靜置20-30分鐘（夏天需冷藏）。
4. 再準備餡。蒸熟的芋頭趁熱壓成泥，加入糖、鹽拌勻。
5. 依序分次加入蛋、鮮奶油、牛奶、香草豆莢醬拌勻。
6. 倒入塔皮中，用180度烤20-25分鐘，表面金黃即可出爐。
　
　　作法很簡單，因為沒有東西需要打發，打蛋器可以收起來。
　　芋頭不用壓得很細，有點顆粒口感會很不錯，不用麻煩過篩也顯示自己做的真材實料。只是我忘記食譜中的芋泥加糖沒，所以多加了10克糖，拌好的餡料試過味道後（粉粉的，真不好吃），確定那10克是多加了，幸好思微的食譜都不會很甜。
　　烘烤的時間比我想像中短，本來預計烤30分鐘，沒想到20多分鐘後去看表面已經金黃了，趕快拿出來。
　　
　　外觀看起來不是很好看，一片單調的金黃，不知道可以有什麼變化。切開來，沒有經過染色的芋頭灰灰的，也不是很美。
　　
　　味道卻是驚人得好吃！內餡是布丁的口感，但主體還是芋頭，像是軟綿綿的芋泥，香草的味道很迷人，配上酥酥的塔皮，真想馬上再做一個。
　　美中不足的是烘烤時我放下層，底部一下子太熱就凹了，這樣好幾次了都學不乖，以後還是要乖乖放中層啦！
　
2011.10.27補充：
　　這次用了怎麼蒸都很難軟的芋頭來做這個塔。
　　改用7吋較高的塔模，決定讓餡料厚一點。
　　塔皮用的是思微的食譜，摸起來不是很油也不會很濕，但我認為塔皮的份量會不太夠，所以多加了10克玉米粉，桿開時完全不會沾黏桿麵棍。
　　根據上次的經驗，餡料熟得快，所以這次塔皮先壓重石盲烤，這樣塔皮的口感會更酥脆，也不會有底部內凹一塊的問題。
　　拌好的餡料跟上次不一樣，只是顆粒狀的小芋頭丁全浮在布丁液上。烤好後表面不是金黃色，而是芋頭丁的灰紫色。
　　  
　　吃起來便是另一種口感。塔皮很酥脆，餡料則是芋頭丁和布丁的組合，同樣不錯吃，不過上次芋泥和布丁融合的口感似乎更棒！除非改用另一個很棒的布丁配方搭配芋泥丁，不然還是用鬆軟、可輕易壓成泥的芋頭做這個塔吧！