101.jpg 

  把芋頭去皮切塊冷凍保存,解凍後芋頭摸起來軟軟的,因為冷凍時芋頭裡的水份跟著結冰,把組織撐開了,解凍時部分汁液流出來,用力擠更明顯,才發現芋頭裡的水份蠻高的。
  還好芋頭都是吃軟綿綿的,凍過的芋頭蒸軟的時間跟著縮短,很不錯呢!
  看思微做的
香芋布丁塔就覺得芋頭控一定會喜歡,我這麼喜歡芋頭一定要來試試!
 
材料(8吋菊花塔模):
皮—奶油74克、糖粉40克、鹽少許、蛋38克、低筋麵粉169克
餡—蒸熟的芋頭135克、糖54克、鹽少許、蛋68克、動物性鮮奶油45克、牛奶63克、香草豆莢醬少許
作法:
1. 先準備皮。軟化的奶油加糖粉、鹽拌勻,分次加入蛋拌勻。
2. 篩入低筋麵粉按壓成糰,用保鮮膜包好冷藏1小時。
3. 桿開,入模壓緊邊緣,去掉多餘塔皮,靜置20-30分鐘(夏天需冷藏)。
4. 再準備餡。蒸熟的芋頭趁熱壓成泥,加入糖、鹽拌勻。
5. 依序分次加入蛋、鮮奶油、牛奶、香草豆莢醬拌勻。
6. 倒入塔皮中,用180度烤20-25分鐘,表面金黃即可出爐。
 
  作法很簡單,因為沒有東西需要打發,打蛋器可以收起來。
  芋頭不用壓得很細,有點顆粒口感會很不錯,不用麻煩過篩也顯示自己做的真材實料。只是我忘記食譜中的芋泥加糖沒,所以多加了10克糖,拌好的餡料試過味道後(粉粉的,真不好吃),確定那10克是多加了,幸好思微的食譜都不會很甜。
  烘烤的時間比我想像中短,本來預計烤30分鐘,沒想到20多分鐘後去看表面已經金黃了,趕快拿出來。
  102.jpg

  外觀看起來不是很好看,一片單調的金黃,不知道可以有什麼變化。切開來,沒有經過染色的芋頭灰灰的,也不是很美。
  103.jpg
  味道卻是驚人得好吃!內餡是布丁的口感,但主體還是芋頭,像是軟綿綿的芋泥,香草的味道很迷人,配上酥酥的塔皮,真想馬上再做一個。
  美中不足的是烘烤時我放下層,底部一下子太熱就凹了,這樣好幾次了都學不乖,以後還是要乖乖放中層啦!
 
2011.10.27補充:
  這次用了怎麼蒸都很難軟的芋頭來做這個塔。
  改用7吋較高的塔模,決定讓餡料厚一點。
  塔皮用的是思微的食譜,摸起來不是很油也不會很濕,但我認為塔皮的份量會不太夠,所以多加了10克玉米粉,桿開時完全不會沾黏桿麵棍。
  根據上次的經驗,餡料熟得快,所以這次塔皮先壓重石盲烤,這樣塔皮的口感會更酥脆,也不會有底部內凹一塊的問題。
  拌好的餡料跟上次不一樣,只是顆粒狀的小芋頭丁全浮在布丁液上。烤好後表面不是金黃色,而是芋頭丁的灰紫色。
  DSCN2243.JPG  
  吃起來便是另一種口感。塔皮很酥脆,餡料則是芋頭丁和布丁的組合,同樣不錯吃,不過上次芋泥和布丁融合的口感似乎更棒!除非改用另一個很棒的布丁配方搭配芋泥丁,不然還是用鬆軟、可輕易壓成泥的芋頭做這個塔吧!
  DSCN2251.JPG  

創作者介紹

歐梅加的二房

omega94 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()