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  榛果粉和巧克力很搭,一定要試試看加了榛果粉的巧克力蛋糕!不過我看這類的蛋糕食譜奶油的份量都頗多,聽說奶油多,榛果的香氣會更明顯,麵粉份量極低,非常適合冬天用來對抗寒冷啊。
  第一個嘗試的是
君之的食譜。
 
材料:奶油100克、糖25克、苦甜巧克力100克、蘭姆酒1大匙、即溶咖啡粉1小匙、蛋黃2個、榛果粉100克、玉米粉50克、低筋麵粉15克;蛋白2個、糖40克
作法:
1. 軟化的奶油和糖25克打至泛白鬆發。
2. 巧克力切碎,隔水加熱融化,加入打發奶油中拌勻。
3. 咖啡粉先和蘭姆酒拌勻溶解,加入巧克力奶油中拌勻。
4. 篩入一半的粉料拌勻,再加入一個蛋黃拌勻。
5. 篩入剩下的粉料拌勻,再加入另一個蛋黃拌勻。
6. 蛋白加糖40克打至濕性發泡,分兩次和巧克力糊拌勻。
7. 倒入6吋圓模或磅蛋糕模中7分滿,用170度烤25分鐘後蓋一張鋁箔紙,再續烤20-30分鐘。
 
  要是想讓蛋糕的組織更細膩,可以自己把榛果打成粉。先把榛果用160度烤10分鐘,搓去外皮,和低筋麵粉、玉米粉一起用食物調理機攪打。因為榛果的油脂含量高,直接攪打容易變成醬。
  作法有點麻煩,君之幾乎全程用電動打蛋器操作,他先打發蛋白,再打發奶油,因為怕蛋白霜消泡,這麼操作動作要快。我是慢郎中,還是先處理好巧克力奶油糊再來準備蛋白霜。
  做的時候小狀況不斷,一下子攪拌巧克力的小湯匙掉到奶油中,一下子分蛋時蛋黃破了,我趕緊甩進巧克力奶油中,部分蛋白流到料理台上,我不想浪費想辦法回收利用,結果打發不太起來,還好這款蛋糕只要濕性發泡就好。
  玩烘焙這麼久深深感受到,操作時若順利,一天做好幾道複雜的甜點都不嫌麻煩,但若不順利,只做一道簡單的也會興致缺缺,覺得很疲累。
  我看麵糊份量頗多,用磅蛋糕模會超過七分滿,所以用6吋圓模。君之用磅蛋糕模,烘烤到一半蓋鋁箔紙是磅蛋糕的烤法,用圓模通常不會烤這麼久,不過我還是按食譜蓋鋁箔烤足45分鐘。
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  這款蛋糕要擺上一天,不然吃起來會乾乾的,也是因為我烤太久了。
  鬆鬆軟軟,不知道是因為烤太乾還是榛果粉不夠細緻的關係,這款蛋糕恢復室溫很容易掉屑。味道很香,濃濃的巧克力和榛果香氣。蘭姆酒和咖啡是用來提味,所以味道不明顯,但是會讓蛋糕的風味更豐富。
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  剩下最後一點點榛果粉,來試試看松露玫瑰的
不需要麵粉的榛果巧克力蛋糕。剩下的榛果粉不到25克,我用杏仁粉把不足之處補足,用食譜1/4的份量和10.5*10.5公分方形慕斯模做一個小小的蛋糕。
 
材料:奶油38克、不甜或苦甜巧克力38克、棕糖(二砂糖)25-38克、牛奶19克、榛果粉38克、蛋黃1個、蛋白1個
作法:
1. 奶油和切碎的巧克力一起隔水加熱融化(水溫不可過高)。
2. 加入棕糖和牛奶拌勻。
3. 篩入榛果粉拌勻,再加入蛋黃拌勻。
4. 蛋白打至濕性發泡,分兩次和巧克力糊混合均勻。
5. 倒入模中,抹平,放烤箱中層,用160度烤22分鐘,用牙籤測試有少許沾粘即可出爐。
 
  松露玫瑰的食譜糖量都頗高,因為蛋糕很小,要是減糖份量會更少,所以我用不甜巧克力和一點苦甜巧克力,糖量就可以用足38克不用減了。
  奶油和巧克力融化後我就不再加熱了,以免油水分離。二砂糖的顆粒比較粗,我怕不好融化,先和牛奶混合靜置一下再一起加入拌勻。
  一個蛋白用電動打蛋器很容易打過頭,我妹看到我拌進巧克力糊的時候蛋白霜一團一團的,很懷疑地問我這樣行不行啊?還好蛋白打發時沒有加糖,蛋白霜不夠穩定一下就拌勻了。
  因為我妹嫌前一款榛果巧克力蛋糕乾乾的,這次我像古典巧克力一樣僅烤8、9分熟,出爐後就會縮一些。口感就非常好,很濕潤綿密,冷藏後很像在吃巧克力。
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  不過風味來說,君之的食譜略勝一籌,下次我不要烤這麼久,應該就會非常好吃喔!

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歐梅加的二房

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