歐梅加的二房

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　　這個塔是從 Carol 那兒看來的，作法很有趣，需要用到星型擠花嘴，原來奶酥餅乾的麵糊也可以用來做塔。
　　本來想幫同事做芋泥蛋糕捲，可是芋頭賣光啦，轉而買櫻桃派餡。現成的派餡很方便，但是份量多又容易太甜，不過現在沒有櫻桃可以自己煮餡，還是買現成的吧。
　　打開後嚐一口，酸酸甜甜，甜度還可以接受。之前有派餡太甜的印象，後來想起是因為我配岩漿巧克力蛋糕一起吃，岩漿巧克力蛋糕才是甜到爆炸的罪魁禍首，不過派餡吃多了還是會受不了。
　
材料：奶油120克、糖粉70克、鹽少許、蛋黃1個、蛋1個、帕梅善起士粉20克、杏仁粉80克、低筋麵粉140克；市售櫻桃派餡300克、杏仁片適量
作法：
1. 軟化的奶油和糖粉、鹽稍微打發，分次加入蛋黃、蛋拌勻。
2. 加入起士粉、杏仁粉拌勻，再篩入低筋麵粉拌勻成糰。
3. 取一半的麵糊到8吋菊花塔模底部抹平，剩下的麵糊裝入擠花袋中，用星型擠花嘴沿著周圍擠出與模具同高的邊緣。
4. 中央放入櫻桃派餡，抹平，表面擠上格子狀花紋，可放上杏仁片做裝飾。
5. 用180度烤15分鐘，取出，邊緣蓋上鋁箔紙，再用170度烤15分鐘。
　
　　麵糊份量很多，但是最後卻沒剩下多少可以擠表面，所以擠不成格子花紋，只能完成一半，幸好也不錯看。估計是底部的麵糊太多，下次我會注意。
　　300克的派餡放入模中比我想像中少，原本想說要是派餡太甜我就少放一點。
　　本來不能理解 Carol 為什麼烤一半要把邊緣遮起來，自己烤過才知道因為表面的條紋放在派餡上真的不容易上色，本來想偷懶，我最後還是有把邊緣遮起來。
　　烘烤時的前15分鐘我是放烤箱中層，接著降溫至170度時改放烤箱下層，因為我知道底部的麵糊比較厚，15分鐘後我把邊緣遮住，放烤箱中層，只開上火讓表面的條紋上色。
　　
　　出爐後我把塔拿到網架上放涼，才發現底部露出不少油，這時就會慶幸我是放在烤盤上烘烤而不是網架，要是烘烤時邊滴油，清理起來會很麻煩。成品看起來沒有問題，油又能少吃一點，莫名其妙就開心起來了。
　　這個塔很重，份量十足！端起來時總會驚嚇一下，但也很有成就感，哈。
　　
　　味道很好，起士粉的味道不是很明顯，主要是奶香還有櫻桃派餡的香味。邊緣的地方因為離派餡比較遠，所以很酥脆。
　　其實用這個麵糊做擠花餅乾也會很好吃，這次只剩下兩個份量，下次想通通做成餅乾。

　　剩下的櫻桃派餡我拿來做重乳酪蛋糕（正好應業務部副總的要求）。
　　吃過一次市售的櫻桃乳酪蛋糕之後我對此再也沒有憧憬，不過是原味的重乳酪蛋糕表面放上櫻桃派餡嘛！我認為蛋糕體至少要有點變化，簡單的大理石花紋就很有誠意了。
　　我以之前做過的白巧克力優格乳酪蛋糕為基礎，拌好的乳酪糊先不加糖，取1/3出來加入櫻桃派餡的醬拌勻（我希望紅艷一點，所以加了40克，害麵糊變得比較濃稠），剩下的白色乳酪糊加入糖10克拌勻。
　　將櫻桃乳酪糊倒入白色乳酪糊中，輕拌兩下，倒入模中，水浴法烤至凝固。冷藏一晚再脫模分切，切好的每一塊放上一、兩顆櫻桃派餡的櫻桃果粒。
　　我覺得這樣好看又好吃喔！