401.jpg 、402.jpg

  這個塔是從 Carol 那兒看來的,作法很有趣,需要用到星型擠花嘴,原來奶酥餅乾的麵糊也可以用來做塔。
  本來想幫同事做芋泥蛋糕捲,可是芋頭賣光啦,轉而買櫻桃派餡。現成的派餡很方便,但是份量多又容易太甜,不過現在沒有櫻桃可以自己煮餡,還是買現成的吧。
  打開後嚐一口,酸酸甜甜,甜度還可以接受。之前有派餡太甜的印象,後來想起是因為我配岩漿巧克力蛋糕一起吃,岩漿巧克力蛋糕才是甜到爆炸的罪魁禍首,不過派餡吃多了還是會受不了。
 
材料:奶油120克、糖粉70克、鹽少許、蛋黃1個、蛋1個、帕梅善起士粉20克、杏仁粉80克、低筋麵粉140克;市售櫻桃派餡300克、杏仁片適量
作法:
1. 軟化的奶油和糖粉、鹽稍微打發,分次加入蛋黃、蛋拌勻。
2. 加入起士粉、杏仁粉拌勻,再篩入低筋麵粉拌勻成糰。
3. 取一半的麵糊到8吋菊花塔模底部抹平,剩下的麵糊裝入擠花袋中,用星型擠花嘴沿著周圍擠出與模具同高的邊緣。
4. 中央放入櫻桃派餡,抹平,表面擠上格子狀花紋,可放上杏仁片做裝飾。
5. 用180度烤15分鐘,取出,邊緣蓋上鋁箔紙,再用170度烤15分鐘。
 
  麵糊份量很多,但是最後卻沒剩下多少可以擠表面,所以擠不成格子花紋,只能完成一半,幸好也不錯看。估計是底部的麵糊太多,下次我會注意。
  300克的派餡放入模中比我想像中少,原本想說要是派餡太甜我就少放一點。
  本來不能理解 Carol 為什麼烤一半要把邊緣遮起來,自己烤過才知道因為表面的條紋放在派餡上真的不容易上色,本來想偷懶,我最後還是有把邊緣遮起來。
  烘烤時的前15分鐘我是放烤箱中層,接著降溫至170度時改放烤箱下層,因為我知道底部的麵糊比較厚,15分鐘後我把邊緣遮住,放烤箱中層,只開上火讓表面的條紋上色。
  403.jpg

  出爐後我把塔拿到網架上放涼,才發現底部露出不少油,這時就會慶幸我是放在烤盤上烘烤而不是網架,要是烘烤時邊滴油,清理起來會很麻煩。成品看起來沒有問題,油又能少吃一點,莫名其妙就開心起來了。
  這個塔很重,份量十足!端起來時總會驚嚇一下,但也很有成就感,哈。
  404.jpg
  味道很好,起士粉的味道不是很明顯,主要是奶香還有櫻桃派餡的香味。邊緣的地方因為離派餡比較遠,所以很酥脆。
  其實用這個麵糊做擠花餅乾也會很好吃,這次只剩下兩個份量,下次想通通做成餅乾。

  剩下的櫻桃派餡我拿來做重乳酪蛋糕(正好應業務部副總的要求)。
  吃過一次市售的櫻桃乳酪蛋糕之後我對此再也沒有憧憬,不過是原味的重乳酪蛋糕表面放上櫻桃派餡嘛!我認為蛋糕體至少要有點變化,簡單的大理石花紋就很有誠意了。
  我以之前做過的
白巧克力優格乳酪蛋糕為基礎,拌好的乳酪糊先不加糖,取1/3出來加入櫻桃派餡的醬拌勻(我希望紅艷一點,所以加了40克,害麵糊變得比較濃稠),剩下的白色乳酪糊加入糖10克拌勻。
  將櫻桃乳酪糊倒入白色乳酪糊中,輕拌兩下,倒入模中,水浴法烤至凝固。冷藏一晚再脫模分切,切好的每一塊放上一、兩顆櫻桃派餡的櫻桃果粒。
  我覺得這樣好看又好吃喔!
  405.jpg

創作者介紹

歐梅加的二房

omega94 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()