不用模具的鮮桃派 @ 歐梅加的二房

　　看到小本端出新鮮桃莓塔才知道做派可以不用模具，最近發現做塔或派還有其他作法，烘焙真是樂趣無窮呢！
　　這次買的白甜桃很硬脆，擺了好幾天沒有軟化的跡象，我不喜歡硬梆梆的桃子，不過很適合拿來做需要烘烤的甜點。
　　秋分之後天氣轉涼，這時就可以好好練習奶油不能融化的甜點啦！再冷下去，需要打發奶油的甜點最好都不要碰了，因為容易油水分離、失敗率大大提昇！
　
材料（7-8吋）：
皮—低筋麵粉120克、糖15克、鹽1克、奶油60克、蛋25-28克
餡—白甜桃2個、糖10克（依桃子甜度斟酌）、蜂蜜5克；果醬（柑橘果醬除外）適量、原味餅乾或奶酥適量、蛋液適量、二砂糖適量
作法：
1. 先做皮。低筋麵粉、糖、鹽混合均勻，加入冷硬的奶油，用刮板將奶油切成米粒大小。若奶油開始融化可以放到冷凍庫5分鐘再繼續操作。
2. 加入蛋混合，按壓成糰，接著切一半疊起按壓，重複至麵糰可以整個拿起不會掉落，用保鮮膜包起冷藏30分鐘以上。
3. 白甜桃去皮（我用削的），切片或切丁，加入糖、蜂蜜拌勻，蓋上保鮮膜醃漬20-30分鐘。
4. 醒好的麵糰桿開成0.2-0.3公分厚的圓片，中央抹上一層果醬，邊緣3公分不要抹。
5. 灑上碎餅乾，再放上瀝乾的醃漬桃子，將邊緣往內折。
6. 折起的部份刷上蛋液，灑上二砂糖，用200度烤30-35分鐘。
　
　　作法很像pizza，老實說我覺得整個造型不是很好看，但是切片後卻很吸引人。
　　新鮮的藍莓不好買，本來想要不要改加葡萄乾，這樣顏色比較好看，但是擔心高溫烘烤這麼久會乾硬到不行，還是放棄。
　　切桃子的時候我遇到困難，因為不像櫻桃、李子切一圈後就可以分成兩半，桃子的果肉和果核黏得好緊！沒辦法我只好切丁。好想知道小本是怎麼切的！
　　果醬我是用和什麼都能搭的杏桃果醬，沒注意小本說莓類果醬很搭，早知道就用草莓果醬了。
　　餅乾的作用是吸收桃子的水份，所以我用吸水力強的市售手指餅乾，反正剩下最後兩根我正愁不知道怎麼辦。
　　將派皮邊緣往內折時，我覺得不是很好折，不聽話又容易斷。大概是邊緣我留得太少，烘烤時小部分邊緣竟然恢復原狀攤平了，吼！
　　
　　我怕甜所以沒灑二砂糖，最後吃起來真的不會很甜，因為派皮是鹹的。桃子烤過後變軟了，這個派因為用料單純，完全襯托出桃子的清新甜美。
　　不過我最滿意的就是派皮了！因為這次是我做過最好的一次，又香又酥，層層分明。烘烤時我看到派皮冒泡還有點擔心（幸好沒有亂噴），沒想到成品很ok。
　　
　　趁冬天再多練習幾次，我的派皮恐懼症應該就會好了喔！