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  不是很喜歡抹茶,因為有一種香到不似食物的香氣。但是看到有人發起合購抹茶粉,說可以泡出和星巴克比美的抹茶拿鐵,很好奇的買了(沒喝過也想湊熱鬧),想說要是不好喝,還可以做烘焙用掉。
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  因為主要是用來沖泡的,所以含糖。打開後聞起來竟然有類似海苔粉的氣味,跟我之前接觸過那種香到不像食物的那種不一樣,泡開之後喝起來又像茶,有一股很強的微酸韻味,不會苦,味道我還可以接受,下次想買鮮奶來泡看看。
  除了喝,烘焙還是要玩。
上次做芋頭酥用黑糖調色,覺得黑糖的味道不是很搭,所以這次用抹茶粉做出綠色的漩渦紋路。另外又煮了蓮蓉餡,加入抹茶粉變成抹茶口味。為了區別兩種內餡,作法我稍微做了調整,這樣外觀就會不同。
  最近研究過,油皮的水量高桿起來較不容易破,所以我改用
Carol 的配方。一般是用中筋麵粉做,也看過用高筋麵粉和低筋麵粉混合的配方,高筋麵粉越多,皮較硬、層次較分明。我看一般芋泥酥的餡料都包得不是很多,皮相較之下厚,做得太硬不好吃,我通通用中筋麵粉。
  還買了無水奶油,看看和普通奶油做起來有什麼差別。
 
芋泥餡
材料:芋頭(去皮)300克、糖50-70克、奶油18克、奶粉12克
作法:
1. 芋頭切成薄片或細絲狀,蒸至軟爛,趁熱壓成泥。
2. 一邊壓,一邊加入剩下材料拌勻,放涼,分成每個35克,滾圓備用,約可做10個。
 
抹茶蓮蓉餡
材料:乾蓮子120克、糖70克、奶油25克、葵花油25克、抹茶粉(含糖)3-4大匙
作法:
1. 乾蓮子洗淨,加入可以淹過所有蓮子的水量,蒸至軟爛,瀝去多餘的水,趁熱壓成泥。
2. 放入炒鍋,加糖翻炒2-3分鐘,分次加入奶油、葵花油翻炒至油脂完全被吸收。
3. 加入抹茶粉,翻炒至水份收乾成團,放涼,分成每個35克,滾圓備用,約可做12個。
 
酥餅
油皮—無水奶油77克、糖粉15克、抹茶粉(含糖)1大匙、水105克、中筋麵粉220克
油酥—無水奶油88克、低筋麵粉176克
作法:
1. 油皮所有材料拌勻,揉至光滑、稍微出筋,蓋上保鮮膜醒30分鐘以上,分成11個(每個約38克)。
2. 油酥的材料拌勻,分成11個(每個約24克)。
3. 一個油皮包住一個油酥,桿開成橢圓形,由上至下捲起,醒15分鐘。
4. 轉90度,桿開成橢圓形,由上至下捲起,醒15分鐘。
5. 橫切或縱切成兩等份,切口朝上,壓扁桿平,將花紋明顯的那面朝外,包住一個內餡。
6. 用175度烤25分鐘。
 
  這次做的芋泥餡已經把糖量增加,結果還是不夠甜,下次要增加至60克以上,不夠甜吃起來真的會減分啦!
  抹茶蓮蓉餡是我自己胡亂做的,本來油脂想全用奶油,可是擔心會掩蓋抹茶粉的味道,所以臨時把一半換成無味的葵花油,並加了大量抹茶粉,結果做好的餡還是沒什麼味道,若通通加奶油應該也沒差。
  芋頭酥那種紋路是將桿捲好兩次的油皮油酥從中切對半,讓裡面一層一層的油酥露出來,烤好就會有兩種顏色。一般是縱切,這樣就是螺旋紋路,稱為直立酥。
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  我這次抹茶蓮蓉餡用的是橫切,烤出來是一層層直條紋,稱為斜紋酥,也很好看。但是不好包,因為切出來是長形,收口處很長,收不好容易裂開,加上烘烤時是照紋路的方向膨脹,我包的好幾個漏餡了。
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  抹茶蓮蓉酥這一盤因為比芋頭酥多2個,我調高到180度烘烤,沒想到有點上色,以後還是要用低溫慢烤。
  兩種口味味道都不明顯,若是閉眼吃會搞不清楚自己在吃啥。
  市售的芋頭酥,皮都加芋頭精染色了,芋泥餡沒理由不加一點增香。
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  抹茶粉的味道不會很重,基本上沒什麼茶香,染色的效果倒是不錯。烘焙用的抹茶粉我猜應該加了香料和色素,用純的抹茶粉雖然會不清楚自己在吃什麼,但是比較健康。
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  我覺得用無水奶油的效果不比一般奶油好多少,第二天還是會軟啊,也許我應該再烤久一點,或是分多次烘烤,總覺得我一次烤太多了。不過用無水奶油做的油酥比較軟(終於能體會油酥油酥一樣軟的情況了),冷藏過比較好操作。
  因為芋泥餡不夠甜,我比較喜歡抹茶蓮蓉餡,再說綠色是我最愛的顏色,看到就很開心!不過同事都比較喜歡芋頭酥,覺得甜度還ok,不管啦!我還是想加糖。
  下次再來挑戰一次芋頭酥,另一種就改成蜂蜜蓮蓉餡吧!
 
  隔一個星期因為同事下訂單又做一次芋頭酥,結果這次很不順利。
  芋泥餡水份太多,分的小團都起毛,我看不行當機力斷倒進炒鍋中炒過,費一番功夫降溫至冰涼,結果還是不夠乾、會黏手,可是我不想再炒第二次了,唉。
  烘烤時我想到上次做的皮很容易軟掉,想說烤久一點,所以降低至160度多烤5分鐘,端出來一看傻眼,幾乎全爆餡啦!
  第二盤不敢烤太久,乖乖用170度烤25分鐘,然後悶10分鐘,端出來一看,照爆不誤,昏倒。
  第三盤烤好後直接拿出來,本來一個蠢蠢欲爆,冷卻後縮回去了。稍涼之後我再端進烤箱用150度回烤10分鐘,還是一個都沒爆。
  內餡太濕烘烤時本來就容易爆,一次不適合烤太久,學到教訓啦!
  雖然醜了點,同事還是不嫌棄地收下了,還願意付一盒6個200元,真是感謝!但我可以保證味道不錯,因為我這次把糖加到60克,甜度比較ok。

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歐梅加的二房

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