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  之前做過一個很複雜的香蕉塔,最近做了一個簡單一點的,雖然僅少了蛋糕的步驟就覺得輕鬆不少,味道也很好。
  食譜來自
小小米桶
 
材料(6吋菊花模):
塔皮—奶油56克、糖粉36克、蛋20克、杏仁粉20克、低筋麵粉92克
餡料—蛋50克、糖15克、動物性鮮奶油45克、椰漿粉30克、杏仁粉6克、檸檬汁1小匙、蘭姆酒1/2小匙
焦糖香蕉—香蕉1-2根、奶油6克、糖15克、蘭姆酒1/2小匙
作法:
1. 塔皮。軟化的奶油和糖粉拌勻,分次加入蛋拌勻。
2. 篩入杏仁粉、低筋麵粉,按壓成糰,用保鮮膜包好冷藏30分鐘以上。
3. 桿開,放入模中壓緊邊緣,去掉多餘塔皮,叉洞,壓重石,用180度烤10分鐘,去掉重石再烤5分鐘備用。
4. 餡料。所有材料依序用打蛋器拌勻,冷藏備用。
5. 焦糖香蕉。香蕉切成2.5公分一段。
6. 鍋中放入奶油用小火融化,放入糖煮至糖融,加入香蕉、蘭姆酒,輕拌至香蕉均勻裹上焦糖。
7. 將餡料倒入塔皮中,排入焦糖香蕉,用180度烤20分鐘至餡料凝固。
 
  因為冷凍庫中還有一個6吋的塔皮麵糰,直接解凍即可使用,所以做這個塔動作很快。
  小小米桶在餡料的材料中寫的是椰蓉,這不是台灣用語實在有點困擾,搞不清是什麼東西,看她回覆底下的留言說不是椰子粉(椰絲),是細細的粉,我想應該是椰漿粉。正好我討厭椰子粉,若不是搭配像乾草的燕麥片做餅乾,我是不太想吃。
  不過手邊的椰漿粉不夠多,所以剩下的份量我改加杏仁粉。
  6吋的塔其實排不下太多的香蕉,一根就夠了,但因為要用夠熟的香蕉,這種香蕉容易發黑,所以多準備一根比較保險。
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  烘烤塔、派下火應該比較高溫,或是放在烤箱下層,這樣塔皮才會酥脆,加上這款餡料易熟,上火不用太高溫。不過我看小小米桶的照片,她應該讓上火比較高溫,表面才會烤出焦色。這樣也許別有風味,但是塔皮一開始盲烤時就要多烤幾分鐘,塔皮才不會軟軟的,脆一點真的比較好吃喔!雖然沒馬上吃掉就很難維持酥脆。
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  椰子的風味和香蕉真的很搭,我妹也覺得不錯,默默吃掉一塊。我喜歡軟呼呼的餡料,要是加36克椰子粉會很有「嚼感」。不過焦糖的風味不是很夠,下次香蕉若不裹焦糖直接放上去烘烤,也許也吃不出差別,哈!
  小小米桶建議熱食,熱熱的吃香氣更濃郁,但是會覺得比較甜,我已經減糖了,若按照原食譜真的會甜死啊!
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歐梅加的二房

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