對貝禮詩香甜奶酒不陌生，有一陣子家樂福把幾瓶放在沐浴乳、洗髮精、化妝品那一區（不要問我為什麼，我怎麼可能知道），因為我妹在這一區總是逛很久，我為了等她只能無聊地盯著這幾個黑色玻璃瓶發愣。
不過我一直沒有機會嚐嚐它的味道，因為價格約伍佰圓左右不便宜，買不下手。直到最近我在烘焙材料行看到有小瓶裝販售，我才有機會買來試試。
一打開就覺得味道很好聞，有濃厚的奶香，沒有刺鼻的酒精味。在材料行買了這麼多種酒，還是我第一次覺得這個味道我喜歡！
貝禮詩香甜奶酒（Baileys Irish Cream）是由鮮奶油和愛爾蘭威士忌調和而成，再加入香草和可可，酒精濃度17%，是一款許多女生都能接受且喜愛的酒。
只是我不愛喝酒，買來主要是用來做蛋糕。手邊有兩個以這款酒為主角的乳酪蛋糕食譜，都來試試看囉！
第一個是《孟老師的100道小蛋糕》裡的愛爾蘭甜酒乳酪蛋糕。食譜上是用兩個直徑10公分的圓模，我乘上1.2被做6吋。餅乾底加倍很多，反正我愛吃。
這款是重乳酪蛋糕，作法很簡單，通通拌勻即可。讓我比較困惑的是材料中有蘭姆葡萄乾，可是作法後來沒有提到什麼時候加進去，我就最後加入混合。
其實我不愛葡萄乾酒味很重，所以不是用純蘭姆酒浸泡，加了一半的水。泡過的酒汁就直接喝掉，甜甜的比純蘭姆酒好喝很多，但是酒精濃度還是偏高，沒過多久就渾身發熱。
麵糊倒入模中，表面再灑上一層杏仁粉，我沒看過這種作法，覺得很新奇。
順利地烘烤完畢（我烤了45分鐘），取出檢查，這次乖乖包兩層鋁箔紙就完全沒浸水。冷卻過程中，蛋糕表面有點縮，所以邊緣變得頗醜。奇怪？！我還沒看過重乳酪蛋糕會縮耶。沒想到做出來的蛋糕還是很矮，因為縮了？
味道非常成人，一開始甜甜的，後來酒的苦嗆就會跑出來，因為蛋糕中加入大量奶酒，葡萄乾也滿是蘭姆酒的味道，但我覺得葡萄乾有點搶味，害奶酒的味道不明顯（雖然聞起來很濃）。杏仁粉純粹是裝飾用的，對風味沒什麼幫助。有點偏甜，乳酪糊可以減糖，不然就是減少葡萄乾。
接著我試了小熊的醉愛愛爾蘭咖啡乳酪蛋糕，作法有點繁複，所以挑選時間充裕的假日從容製作。
材料和作法我稍微改過。
材料（6吋活動圓模）：
榛果餅底—奶油56克、糖30克、鹽少許、中筋麵粉56克、玉米粉1/2小匙、榛果粉80克
咖啡巧克力乳酪蛋糕—奶油乳酪113克、糖20克、動物性鮮奶油45克、即溶咖啡粉1小匙、可可粉1大匙、苦甜巧克力80克、蛋45克、貝禮詩奶酒3大匙
奶酒奶油香堤—動物性鮮奶油113克、糖15克、貝禮詩奶酒2小匙、吉利丁0.2片
巧克力淋醬—苦甜巧克力25克、動物性鮮奶油5克、牛奶15克
作法：
1. 榛果餅底。軟化的奶油和糖、鹽拌勻，篩入中筋麵粉、玉米粉、榛果粉按壓成糰。
2. 放入模中在底部，鋪平、壓緊、叉洞，用160度烤10-15分鐘至金黃，放涼備用。
3. 咖啡巧克力乳酪蛋糕。奶油乳酪加糖拌勻。
4. 鮮奶油加入咖啡粉隔水加熱至溶解，加入可可粉和切碎的巧克力拌融（水溫不可太高），倒入乳酪中拌勻。
5. 分次加入蛋拌勻，再加入貝禮詩奶酒拌勻。
6. 倒在餅底上，抹平，用150度烤20-30分鐘至凝固，放涼。
7. 奶酒奶油香堤。鮮奶油加糖打發，冷藏備用。
8. 貝禮詩奶酒加入泡軟的吉利丁，隔水加熱至吉利丁融化，放涼加入打發鮮奶油中拌勻，倒在完全冷卻的乳酪蛋糕上，抹平冷藏。
9. 巧克力淋醬。所有材料隔水加熱融化，淋在鮮奶油表面，冷藏一晚再脫模。
這個蛋糕所費不貲。材料店的老闆看我又買貝禮詩奶酒、又買榛果粉，虧我買的都是很貴的材料。我是第一次買啦！
榛果餅底就算叉洞了，烘烤時還是會隆起。我覺得有點厚，下次想減量。
原食譜乳酪蛋糕中沒有加糖，我覺得會不夠甜，所以加了10%的糖。
我提高溫度用水浴法（習慣用水浴法烤乳酪蛋糕），後來又擔心這樣餅底會不熟，用來又用150度再直接烤10分鐘，弄得很麻煩，下次還是乖乖照食譜用150度直接烤20分鐘吧。
接著打發鮮奶油，打發的程度看自己喜歡什麼口感，我打到7分發。小熊說是慕斯，但是我看液體成分很少，應該算奶油香堤。其實不加吉利丁也沒關係，但是夏天打發的鮮奶油容易融化，還是加一下比較好。
製作巧克力淋醬時我把所有材料放入塑膠袋中綁好，隔水加熱融化，試過覺得這個裝飾方法不好用，因為不容易注意到材料拌勻沒。我看融化好的巧克力醬太稀所以拿去冷藏，等我剪個小洞準備淋的時候又凝固地太硬了，弄得不太好看。
我比較喜歡這款乳酪蛋糕，貝禮詩奶酒雖然加得不多，卻成功提味讓人不會忽略它的存在。
榛果餅底太厚了不酥脆，不過風味還是很好，味道很香。乳酪蛋糕相較顯得薄，巧克力的味道為主，伴隨淡淡的咖啡和奶酒香氣，口感細緻滑順，風味十分強烈，所以不建議再增量。奶酒奶油香堤則完全將貝禮詩奶酒的風味帶出來。
一次吃小小一塊就好，因為熱量很高，吃多了也容易膩。
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