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  蒐集了很多關於南瓜的甜點,南瓜戚風很有名,但是最近戚風蛋糕總是烤失敗還是算了,改做不容易失敗的乳酪蛋糕。
  食譜來自
妃娟,這個蛋糕頗受好評讓我躍躍欲試!
 
材料:黑色餅乾125克(可不去夾餡)、融化奶油30克;
奶油乳酪250克、糖20克、蛋黃2個、蛋白17克(約0.5個)、熟南瓜泥125克、融化奶油13克、動物性鮮奶油25克;蛋白55克(約1.5個)、糖38克
作法:
1. 黑色餅乾放入塑膠袋中用桿麵棍壓碎,加入融化奶油30克拌勻,倒入模中壓緊備用。
2. 奶油乳酪加入糖20克拌勻,蛋黃一個一個加入拌勻,再加入蛋白17克拌勻。
3. 依序加入南瓜泥、融化奶油、鮮奶油拌勻。
4. 蛋白55克加糖38克打發成濕性發泡,分兩次和乳酪糊拌勻。
5. 倒入模中,水浴法,用180度烤至結皮,降溫至160度烤到不會流動,約40-60分鐘。
 
  此份量可以做8吋或7吋,我手邊沒有這麼大的圓模,只好用14.5*14.5公分的慕斯模,包了三層鋁箔紙,底部還拿一個8吋分離式塔模的圓盤來墊,以免蛋糕糊太重鋁箔紙會垮。
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  餅乾我照樣沒去夾餡。這個份量的餅乾底頗厚,不喜歡的人可以減量。
  蛋的份量只要注意需要打發的蛋白是55克,其他的不用太計較。
  做好的蛋糕糊可以在表面拉花,這次試試我向來覺得很醜的千葉紋,因為用湯匙畫線條不可能太細,還是細一點比較美。
  我擔心蛋糕糊太滿,另外裝了一小杯出來烘烤(脫模脫得真醜),烘烤時發現麵糊不太會膨脹,可以通通裝入慕斯模中。
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  本來覺得可可糊的顏色調太淡,沒想到烘烤後表面顏色變得很明顯,橘的很橘,咖啡的很咖啡,好漂亮!其實不拉花也可以,南瓜的橘色就很美了!
  若希望蛋糕更細緻可以將南瓜泥過篩,我沒過篩吃起來也沒什麼纖維的感覺,大概南瓜的品質好吧。
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  蛋糕非常鬆軟!因為蛋糕沒膨脹多少,蛋白也打得很不發,所以讓我很驚訝。味道很棒!幾乎吃不出南瓜的味道,可是南瓜讓乳酪蛋糕變得十分清爽,多吃幾塊也不容易膩。
  一顆南瓜做了這麼多點心(之後還有三種南瓜塔),就屬這款乳酪蛋糕最好吃喔!

 
*2010/10/25補充:
  聽說也可以用芋頭做,我就試試看。上網查過有人說因為芋頭水份少,壓成的泥比較乾,要加點鮮奶油調軟。可是我想要是比較乾應該就不用烤這麼久了,所以沒多加鮮奶油,結果烤出來的乳酪蛋糕真的比較乾。
  這次做的比較扁,用18*18公分方模烘烤,不知是不是鋪了烘焙紙的關係縮的比較厲害。
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  芋泥若沒有過篩基本上都會有顆粒,讓蛋糕看起來挺特別。芋頭的味道很淡,我有加一點香草豆莢醬,所以還蠻香的。
  風味雖然比南瓜口味遜色,不過還是一款蠻好吃的乳酪蛋糕,我妹打電話來要我不要分給別人(已經分了耶……)。
  如果兩種都想試試看,建議先做芋頭口味。

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歐梅加的二房

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