歐梅加的二房

　　蒐集了很多關於南瓜的甜點，南瓜戚風很有名，但是最近戚風蛋糕總是烤失敗還是算了，改做不容易失敗的乳酪蛋糕。
　　食譜來自妃娟，這個蛋糕頗受好評讓我躍躍欲試！
　
材料：黑色餅乾125克（可不去夾餡）、融化奶油30克；
奶油乳酪250克、糖20克、蛋黃2個、蛋白17克（約0.5個）、熟南瓜泥125克、融化奶油13克、動物性鮮奶油25克；蛋白55克（約1.5個）、糖38克
作法：
1. 黑色餅乾放入塑膠袋中用桿麵棍壓碎，加入融化奶油30克拌勻，倒入模中壓緊備用。
2. 奶油乳酪加入糖20克拌勻，蛋黃一個一個加入拌勻，再加入蛋白17克拌勻。
3. 依序加入南瓜泥、融化奶油、鮮奶油拌勻。
4. 蛋白55克加糖38克打發成濕性發泡，分兩次和乳酪糊拌勻。
5. 倒入模中，水浴法，用180度烤至結皮，降溫至160度烤到不會流動，約40-60分鐘。
　
　　此份量可以做8吋或7吋，我手邊沒有這麼大的圓模，只好用14.5*14.5公分的慕斯模，包了三層鋁箔紙，底部還拿一個8吋分離式塔模的圓盤來墊，以免蛋糕糊太重鋁箔紙會垮。
　　
　　餅乾我照樣沒去夾餡。這個份量的餅乾底頗厚，不喜歡的人可以減量。
　　蛋的份量只要注意需要打發的蛋白是55克，其他的不用太計較。
　　做好的蛋糕糊可以在表面拉花，這次試試我向來覺得很醜的千葉紋，因為用湯匙畫線條不可能太細，還是細一點比較美。
　　我擔心蛋糕糊太滿，另外裝了一小杯出來烘烤（脫模脫得真醜），烘烤時發現麵糊不太會膨脹，可以通通裝入慕斯模中。
　　
　　本來覺得可可糊的顏色調太淡，沒想到烘烤後表面顏色變得很明顯，橘的很橘，咖啡的很咖啡，好漂亮！其實不拉花也可以，南瓜的橘色就很美了！
　　若希望蛋糕更細緻可以將南瓜泥過篩，我沒過篩吃起來也沒什麼纖維的感覺，大概南瓜的品質好吧。
　　
　　蛋糕非常鬆軟！因為蛋糕沒膨脹多少，蛋白也打得很不發，所以讓我很驚訝。味道很棒！幾乎吃不出南瓜的味道，可是南瓜讓乳酪蛋糕變得十分清爽，多吃幾塊也不容易膩。
　　一顆南瓜做了這麼多點心（之後還有三種南瓜塔），就屬這款乳酪蛋糕最好吃喔！

　
＊2010/10/25補充：
　　聽說也可以用芋頭做，我就試試看。上網查過有人說因為芋頭水份少，壓成的泥比較乾，要加點鮮奶油調軟。可是我想要是比較乾應該就不用烤這麼久了，所以沒多加鮮奶油，結果烤出來的乳酪蛋糕真的比較乾。
　　這次做的比較扁，用18*18公分方模烘烤，不知是不是鋪了烘焙紙的關係縮的比較厲害。
　　
　　芋泥若沒有過篩基本上都會有顆粒，讓蛋糕看起來挺特別。芋頭的味道很淡，我有加一點香草豆莢醬，所以還蠻香的。
　　風味雖然比南瓜口味遜色，不過還是一款蠻好吃的乳酪蛋糕，我妹打電話來要我不要分給別人（已經分了耶……）。
　　如果兩種都想試試看，建議先做芋頭口味。