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為了尊重智慧財產權,有些食譜可能不全,請見諒。

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  剩一點白酒、剩一點手指餅乾,來做植本愉利子《幸福甜蜜的蛋糕點心DIY》的蜂蜜慕斯。她很喜歡在慕斯中夾果凍,不知道是什麼滋味。
  書中是用圓形慕斯模做,我用方形慕斯模,因為方形模比較小,圓模我只有6吋和8吋,第一次做不想做這麼大。食譜稍微改過。
 
白酒蜂蜜果凍(10.5*10.5公分)
材料:冷開水105克、白葡萄酒3大匙、蜂蜜35克、吉利丁2片、檸檬汁1大匙+1小匙
作法:
1. 用耐熱保鮮膜包住慕斯模底部,底部朝下用120度烤2、3分鐘,放涼備用。
2. 冷開水、白葡萄酒、蜂蜜拌勻,用小火加熱至微燙,熄火加入泡軟的吉利丁拌融。
3. 加入檸檬汁拌勻過濾,墊冰水降溫。倒入慕斯模中,冷凍凝固備用。
 
底層(14.5*14.5公分)
材料:白巧克力35克、苦甜巧克力10克、動物性鮮奶油18克、核桃30克、市售手指餅乾48克
作法:
1. 核桃先用150度烤6-8分鐘,放涼,和手指餅乾一起裝入塑膠袋中,用桿麵棍壓碎。
2. 切碎的白巧克力、苦甜巧克力和鮮奶油一起隔水加入融化。
3. 將壓碎的核桃和手指餅乾加入融化的巧克力中拌勻,倒入包上保鮮膜的慕斯模中,鋪平壓緊,冷藏備用。
 
蜂蜜慕斯(14.5*14.5公分)
材料:牛奶150克、蛋黃1個、蜂蜜50克、香草豆莢醬2克、吉利丁2片、蘭姆酒1+1/4小匙、動物性鮮奶油105克、蛋白1個、糖10克
作法:
1. 鮮奶油墊冰水打至7分發,冷藏備用。
2. 牛奶、蜂蜜、香草豆莢醬拌勻,加熱至80度,慢慢加入蛋黃中拌勻。
3. 繼續一邊攪拌用小火煮至80度,加入泡軟的吉利丁拌融。
4. 過濾,加入蘭姆酒拌勻,墊冰水降溫至濃稠。
5. 蛋白加入糖,墊熱水加熱至80度,一邊打至9分發。
6. 蛋黃醬汁分次加入打發鮮奶油和打發蛋白拌勻。
7. 倒一半慕斯至底層上,將白酒蜂蜜果凍脫模放在中央,再倒入剩下的慕斯,冷藏4小時以上凝固再脫模。
 
  本來以為不用做蛋糕,做起來應該比較輕鬆,沒想到完全不是這回事,還是累得要命。
  先做果凍,包上保鮮膜的慕斯模一定要烤過,不然果凍液一定會流出來。冷凍過的果凍表面皺皺的,摸起來QQ硬硬的,好詭異。不過脫模就輕鬆多了,一點也不會破損。
  底層的手指餅乾最好用市售的,因為自己烤都沒有這麼硬,不容易壓碎。不過它和核桃我都沒有壓得非常碎,希望保留一點口感。看過有人做起司蛋糕的餅乾底,是用巧克力取代奶油,我自己沒試過,這次來試試看。
  植本愉利子喜歡在慕斯中加入打發蛋白,隔水加熱打發的方式我曾經做過一次,發覺這樣似乎很容易打過頭,而且蛋白霜不是很穩定。和慕斯拌勻時就很困擾,因為蛋白霜輕飄飄的、很不好拌勻。
  脫模後發現慕斯隱約分層了,下層的顏色比較黃,上層比較白且輕飄,猜測是部分蛋白霜浮在表面,還好吃起來沒有分層的感覺。
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  食譜中有預留部分果凍液,想在表面做裝飾,可是我覺得食譜上預留的份量太少,做不出什麼變化,除了放一點在切片的慕斯上拍照用,剩下就直接吃了,味道還不錯耶!白酒的味道不會很濃,淡淡的蜂蜜香和酸味。
  整體吃起來,蜂蜜慕斯的味道類似加了蜂蜜的卡士達,濃郁香純,加了白酒蜂蜜果凍多了酒香和微酸,層次更豐富。這兩樣都是軟綿綿,尤其是蜂蜜慕斯因為多了打發的蛋白更是輕盈,不過核桃和巧克力味道都很強烈的底層讓整體不會過分輕飄、沒存在感。
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  如果要給小朋友吃,就省略白酒蜂蜜果凍吧,只有底層和蜂蜜慕斯就很美味囉!

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歐梅加的二房

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留言列表 (1)

發表留言
  • sandyyu15
  • 感覺不錯耶~~

    不過想問一下
    包上保鮮膜的慕斯模一定要烤過
    ->要怎麼烤呀?
  • 包上保鮮膜的那面朝下貼著烤盤,
    用120-130度(要注意保鮮膜的耐熱程度)烤2-3分鐘就會黏住了,
    保鮮膜會變得非常服貼,
    你可以試試看。

    omega94 於 2010/10/12 10:02 回覆

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